Gà ướp sữa chua và gia vị

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1753, tổng chất béo 141 G., chất béo bão hòa 24 G., protein 47 G., carbohydrate 83 G., sợi 10 G., cholesterol 162 mg, natri 1806 mg, đường 13 G.

Marcus Samuelsson ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị đặc biệt của riêng mình, bao gồm berbere, ớt bột hun khói, muối cần tây, thì là, bột tỏi và tiêu trắng xay. Một phần hỗn hợp gia vị được thêm vào nước ướp, phần còn lại được dùng để rắc lên gà nóng ngay sau khi vớt ra khỏi chảo chiên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gia vị cho gia cầm

1/4 chén hỗn hợp gia vị berbere (hỗn hợp gia vị cay của Ethiopia)
1/4 chén ớt bột hun khói cay
2 muỗng canh muối cần tây
2 muỗng canh tiêu trắng xay tươi
2 muỗng canh bột thì là
1,5 thìa cà phê bột tỏi

Thịt gà

4 đùi gà có da và xương (khoảng 700 g)
4 đùi gà có da (khoảng 450 g)
1 lít sữa chua hoặc kefir
3/4 cốc sữa dừa
6 tép tỏi (2 tép đập dập, 4 tép để nguyên vỏ)
Dầu lạc hoặc dầu canola để chiên
2-3 nhánh hương thảo
1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp
1/4 cốc bột semolina
2 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh tiêu trắng xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, muối cần tây, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Hỗn hợp gia vị:
Trong một tô, trộn đều berbere, ớt bột paprika, muối cần tây, tiêu trắng, thì là, bột tỏi và 1,5 muỗng cà phê muối.

Nước muối:
Trong một tô lớn, trộn 1 cốc muối với 8 cốc nước lạnh cho đến khi muối tan hết. Cho gà vào hỗn hợp nước muối, đậy nắp và để trong tủ lạnh 1,5 giờ. Vớt gà ra khỏi nước muối và thấm khô.
Nước ướp:

Trong một tô lớn, trộn đều bơ sữa, nước cốt dừa, tỏi băm nhuyễn và 1 muỗng canh hỗn hợp gia vị. Để riêng phần hỗn hợp gia vị còn lại để rắc lên sau. Cho thịt gà vào hỗn hợp ướp; đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.

Đun nóng dầu:

Lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 tiếng. Đổ dầu lạc vào chảo gang lớn, khoảng một nửa chảo; cho thêm lá hương thảo và các tép tỏi nguyên củ. Đun trên lửa vừa đến cao cho đến khi đạt 170°C (350°F), hoặc cho đến khi một nhúm bột mì nhỏ vào dầu sôi sủi bọt và nổi lên trên bề mặt.
Lớp phủ:

Trong khi dầu đang nóng, trộn bột mì, bột semolina, tinh bột ngô và tiêu trắng vào khay nướng. Dùng kẹp gắp thịt gà ra khỏi nước ướp, để ráo phần nước ướp thừa. Lăn thịt gà qua hỗn hợp bột cho đến khi phủ đều, sau đó rắc thêm hỗn hợp bột lên trên.
Chiên gà:

Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa trên thịt gà, sau đó dùng kẹp gắp cẩn thận từng miếng gà cho vào dầu nóng. Chiên, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi chín hẳn, khoảng 7 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình nếu lớp vỏ bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh. Vớt gà ra để ráo dầu trên giá đỡ và để nghỉ trong 10 phút. Bỏ tỏi và lá hương thảo đi.
Chiên lại:

Làm nóng dầu đến 180°C (350°F). Chiên gà lần nữa, lần này chia làm hai mẻ để tránh làm chảo quá chật, cho đến khi lớp vỏ giòn và có màu vàng nâu đậm, khoảng 1 phút.
Ướp gia vị cho gà:

Chuyển gà sang giá đỡ để nguội bớt và rắc phần gia vị còn lại lên trên. Hâm nóng gà nướng trong lò ở 120°C (250°F) trong 1 giờ trước khi dùng, hoặc để nguội và đóng gói mang đi dã ngoại.