Bánh dâu tây và đại hoàng úp ngược

Số phiếu: 3

Cách làm bánh pie dâu tây đại hoàng úp ngược

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Sự kết hợp hài hòa giữa dâu tây ngọt ngào và đại hoàng chua thanh hoàn hảo bổ sung cho lớp caramel béo ngậy của chiếc bánh nướng úp ngược sang trọng này. Bánh gồm ba lớp, mỗi lớp được xếp theo một thứ tự cụ thể: đầu tiên là lớp caramel, sau đó là hỗn hợp dâu tây, đại hoàng và tinh bột ngô để giúp lớp phủ đông lại và đặc hơn, và cuối cùng là lớp bột bánh. Sau khi nướng xong, bánh được úp ngược lên đĩa phục vụ, để lộ lớp phủ thơm ngon, dẻo quánh với hương vị cân bằng giữa caramel và các loại quả mọng, điểm xuyết vị chua của đại hoàng. Nên dùng bánh khi đã nguội hoàn toàn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh

1 và 3/4 cốc bột mì đa dụng (xem Ghi chú)
1 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê bột soda
0,5 thìa cà phê muối mịn
3/4 cốc sữa
1/4 cốc kem chua
110 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani

Lớp phủ caramel

1 muỗng canh bơ không muối, cộng thêm một ít để phết chảo.
0,5 cốc đường
1 1/2 chén đại hoàng, cắt bỏ cuống, bổ đôi theo chiều dọc và cắt thành từng khúc 1cm (khoảng 150g)
1,5 cốc dâu tây, bỏ cuống và thái lát mỏng (khoảng 150 g)
1 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh mứt dâu tây

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, cây đại hoàng, quả dâu, mứt dâu tây, caramel, trứng, sữa, kem chua, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Chỉ phết một lớp dầu mỡ lên thành khuôn bánh đường kính 22cm.
Lớp phủ caramel:

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho đường và 1/3 cốc nước vào, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Nấu, không khuấy nhưng thỉnh thoảng nhẹ nhàng xoay nồi, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách, khoảng 6-8 phút. Nếu cần, dùng cọ phết bánh nhúng vào nước để quét sạch các tinh thể đường bám trên thành nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều bơ vào (cẩn thận vì caramel sẽ bắn tung tóe).

Đổ caramel vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, nghiêng khuôn để caramel phủ kín phần lớn đáy (cẩn thận: khuôn sẽ rất nóng do caramel).
Trong một tô cỡ vừa, trộn đại hoàng và dâu tây với tinh bột ngô, mứt dâu tây và một chút muối. Rưới nước sốt caramel lên trên và dàn đều thành một lớp mỏng. Để sang một bên.
Bánh ngọt:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối. Trong một tô nhỏ hơn, trộn đều sữa và kem chua.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 4 phút. Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm và vét sạch thành tô khi cần thiết, sau đó cho thêm chiết xuất vani vào và đánh đều. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp và thêm hỗn hợp bột mì làm 3 lần, xen kẽ với hỗn hợp sữa và kem chua. Nhào bột.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, phủ lên trên đại hoàng và dâu tây, rồi dàn đều. Nướng bánh cho đến khi vàng nâu, khi ấn nhẹ vào bánh thấy đàn hồi trở lại, và khi dùng tăm hoặc que thử bánh xiên vào rút ra thấy sạch, khoảng 55 đến 60 phút. Dùng dao lách quanh mép bánh để tách bánh ra khỏi khuôn. Để bánh nguội trong khuôn trên giá đỡ cho đến khi gần đạt nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.
Úp ngược đĩa đựng bánh lên trên, giữ chặt cả hai và nhanh chóng lật ngược bánh sao cho phần nhân bánh hướng lên trên đĩa. Để bánh nguội hoàn toàn. Cắt bánh và thưởng thức.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.