Nước sốt chay

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 600 ml.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 80, tổng chất béo 6 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 1 G., carbohydrate 8 G., sợi 1 G., cholesterol 0 mg, natri 700 mg, đường 1 G.

Nước sốt chay này sẽ làm bạn thích thú với hương vị umami. Umami là thuật ngữ tiếng Nhật chỉ vị thứ năm (cùng với vị mặn, cay, chua và ngọt). Để đạt được hiệu quả này, nước sốt sử dụng các loại rau giàu glutamate, một axit amin đóng vai trò quan trọng trong vị umami. Các loại rau được nướng nhẹ trong lò để làm đậm đà hương vị, sau đó được ninh nhỏ lửa để tạo ra nước dùng đậm đà – nền tảng hoàn hảo cho một loại nước sốt mà ngay cả người ăn thịt cũng sẽ yêu thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành 4 miếng.
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái khúc lớn
3 tép tỏi, đập dập
4 muỗng canh + 1 muỗng cà phê dầu thực vật
30 g nấm hương khô (khoảng 1 chén đầy)
6 nhánh cỏ xạ hương
2 quả cà chua phơi khô
2 muỗng canh nước tương hơi mặn
1 lá nguyệt quế khô
6 lá xô thơm tươi
1/3 cốc bột mì cao cấp
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm shiitake, cần tây, cà rốt, cà chua phơi khô, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, cây xô thơm, bột mì

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng lên ngăn cao nhất của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 230°C (430°F). Cho hành tây, cần tây, cà rốt, tỏi, 1 thìa cà phê dầu thực vật và muối vào khay nướng có thành. Nướng cho đến khi rau củ có màu vàng nâu ở một số chỗ, khoảng 25 đến 30 phút.
Trong một nồi cỡ vừa, cho rau củ đã nướng, 1 cốc nước, nấm, cỏ xạ hương, cà chua khô, nước tương, lá nguyệt quế và 1 thìa cà phê muối vào, đun sôi trên lửa vừa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 8-10 phút. Thêm 6 cốc nước và 1/2 thìa cà phê muối rồi đun sôi trở lại.

Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng một phần ba, khoảng 45 phút.
Lọc rau củ qua rây vào một cốc đong chất lỏng lớn, dùng mặt sau của muỗng ấn xuống rau củ để chiết xuất hết nước (bạn sẽ thu được khoảng 4 cốc nước dùng). Nếu bạn không định làm nước sốt ngay, hãy để nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh và bảo quản trong tối đa 3 ngày. Hoặc đông lạnh trong tối đa 1 tháng.
Để làm nước sốt, hâm nóng nhẹ nước dùng trong một nồi cỡ vừa (nếu nước dùng đã được làm lạnh). Trong một nồi cỡ vừa khác, đun nóng 4 muỗng canh dầu thực vật còn lại trên lửa vừa. Cho lá xô thơm vào và nấu cho đến khi giòn, khoảng 2 phút; vớt ra và để riêng.
Cho bột mì vào chảo và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu nhạt, khoảng 2 phút. Từ từ đổ nước dùng ấm vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 8-10 phút.
Cắt nhỏ lá xô thơm đã chiên và cho vào nước sốt cùng với rau mùi tây. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu cho vừa ăn.

Thể loại:

công thức / Ăn uống lành mạnh / Món ăn chay / Các món ăn ít calo / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Những chiếc đĩa để dùng trong tương lai / Lò vi sóng / Nước sốt / Nước sốt / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự