Bánh táo đóng kín ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 301, tổng chất béo 16 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 3 G., carbohydrate 35 G., sợi 3 G., cholesterol 49 mg, natri 197 mg, đường 14 G.

Để đảm bảo bánh táo của bạn ngon tuyệt, hãy sử dụng nhiều hơn một loại táo cho phần nhân, tốt nhất là loại có vị ngọt và chua. Quế, tiêu Jamaica và nhục đậu khấu sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà của trái cây. Một đặc điểm khác của một chiếc bánh hoàn hảo là lớp vỏ giòn tan, gần như xốp. Công thức này đạt được điều đó. Bột được trộn với rượu vodka để dễ nhào nặn hơn. Đừng lo lắng, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, vì tất cả cồn sẽ bay hơi trong quá trình nướng. Nếu muốn, bạn có thể thay thế hoàn toàn rượu vodka bằng nước đá, và nếu muốn thêm chút hương vị cho lớp vỏ, hãy thay thế bằng rượu bourbon hoặc brandy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3,5 cốc bột mì cao cấp (xem Ghi chú)
2 muỗng canh đường cát
1,5 thìa cà phê muối hạt
330 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng và đông lạnh.
1/3 cốc rượu vodka ướp lạnh
2 muỗng canh giấm táo

Đổ đầy và lắp ráp

1,3 kg hỗn hợp các loại táo cứng, ngọt và chua, thích hợp để nướng, chẳng hạn như Pink Lady, Braeburn hoặc Granny Smith.
2/3 cốc đường nâu đậm
1/3 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/8 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 quả trứng lớn
3 muỗng canh đường nâu hoặc đường thô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường, bơ, rượu vodka, giấm táo, táo, đường nâu, nước cốt chanh, quế, tiêu, nhục đậu khấu, trứng, đường demerara

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột mì, đường và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm bơ và xay nhuyễn cho đến khi những miếng bơ lớn nhất có kích thước bằng hạt đậu. Cho hỗn hợp vào một bát lớn.
Trong một bát nhỏ, trộn rượu vodka, giấm và 1/4 cốc nước đá (hoặc 1/2 cốc + 1 thìa canh nước đá nếu không dùng vodka). Rưới hỗn hợp chất lỏng lên bột, sau đó trộn bằng nĩa cho đến khi bột dính lại thành từng cục. Nhào bột trong bát bằng tay vài lần cho đến khi bột quyện lại với nhau (bột sẽ trông khá khô, điều này không sao). Chuyển những cục bột lớn ra mặt phẳng làm việc. Rưới 1 thìa canh nước đá lên những mẩu bột nhỏ còn lại trong bát và nhào lại để chúng kết dính với nhau. Nếu bột còn lại vẫn quá khô không thể kết dính, hãy thêm nước đá, mỗi lần 1 thìa canh. Thêm phần nước đá này vào bột trên mặt phẳng làm việc và trộn đều tất cả lại với nhau cho đến khi bột kết dính, bao gồm cả những phần khô. Tạo hình bột thành một tấm dày 2,5 cm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột, chia tấm bột thành 4 phần. Xếp chồng các phần lên nhau, nhét những phần khô thừa vào giữa các lớp. Làm phẳng bột thành một lớp dày 2 cm. Lặp lại quy trình này (cắt, xếp chồng và làm phẳng) thêm 3 lần nữa; điều này sẽ tạo ra một loại bột có cấu trúc xốp.

Chia bột làm đôi và cán thành những miếng tròn dày 2,5 cm; bọc kín từng miếng bột bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm. Bột có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày hoặc trong ngăn đá đến 3 tháng.
Đổ đầy và lắp ráp:

Gọt vỏ và bỏ lõi táo, rồi cắt thành từng lát dày 1 cm. Trong một tô lớn, trộn đều táo, đường nâu, bột mì, bơ, nước cốt chanh, quế, muối, tiêu Jamaica và nhục đậu khấu. Để táo ngâm trong 30 phút cho đến khi tiết ra nước.
Trong khi đó, để mềm một phần bột ở nhiệt độ phòng trong 5 phút. Lót giấy nướng lên khay nướng có thành. Rắc một ít bột lên mặt bàn. Cán bột thành độ dày 0,3 cm (khoảng 16 inch đường kính). Chuyển bột lên khay nướng đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh. Để mềm phần bột thứ hai ở nhiệt độ phòng trong 5 phút. Sau đó cán bột thành độ dày và đường kính tương tự như phần bột đầu tiên.
Cẩn thận chuyển tấm bột thứ hai vào khuôn bánh đường kính 9 inch. Nhấc các mép bột lên để bột dàn đều vào khuôn. Ấn chặt bột xuống thành và đáy khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa ở mép, chừa lại khoảng 2,5 cm. Cho vào tủ lạnh 5 phút để bột cứng lại. Lấy tấm bột đầu tiên ra khỏi tủ lạnh và để mềm trong 5 phút.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò trước đến 220°C (425°F). Lót một khay nướng có thành cao khác bằng giấy bạc và đặt nó vào giữa lò.
Đổ phần nhân táo vào khuôn bánh, tạo thành một ụ ở giữa. Đánh tan trứng với 1 thìa cà phê nước trong một bát nhỏ và phết lên mép bột. Đặt lớp bột thứ hai lên trên phần nhân. Cắt bỏ phần bột thừa ở mép, chừa khoảng 1 cm. Gấp mép dưới lên trên mép trên; ấn hai lớp bột lại với nhau để bịt kín phần nhân bên trong. Tạo viền xung quanh mép bánh và phết trứng đã đánh tan lên bề mặt bánh. Rắc đường nâu lên trên. Cắt vài đường rạch nhỏ trên bề mặt bánh để hơi nước thoát ra. Cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong 10 phút.
Đặt khuôn bánh lên khay nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F). Tiếp tục nướng trong 45 phút, sau đó phủ nhẹ bánh bằng giấy bạc. Tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và nước trái cây đặc lại và sủi bọt, khoảng 35 đến 45 phút nữa. Nước trái cây sẽ bắt đầu sủi bọt sau khoảng 75 phút, nhưng sẽ đặc lại và sủi bọt nhanh hơn trong 15 phút cuối; hãy kiềm chế việc lấy bánh ra trước khi sủi bọt mạnh. Nếu bạn sử dụng khuôn bánh trong suốt, hãy đảm bảo lớp vỏ dưới cùng được nướng vàng đều. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội ít nhất 4 giờ trước khi dùng. Vâng, bánh có mùi thơm tuyệt vời, và vâng, mọi người đều thích bánh ấm. Nhưng nếu bạn không để bánh nguội hẳn, phần nhân sẽ bị chảy nước khi cắt.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.