Món risotto ngon nhất

Số phiếu: 2

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 580, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 11 G., protein 19 G., carbohydrate 67 G., sợi 3 G., cholesterol 46 mg, natri 1004 mg, đường 6 G.

Bạn hoàn toàn có thể làm món risotto thơm ngon, mềm mịn chỉ với một vài nguyên liệu và không cần thêm kem, mà vẫn đạt được độ béo ngậy tuyệt vời. Bí quyết nằm ở kỹ thuật nấu đúng cách. Hãy làm theo công thức từng bước đơn giản này, và bạn sẽ luôn có được món risotto Ý chính hiệu. Bạn có thể dùng công thức này làm nền và thêm bất kỳ loại rau củ hoặc protein nào (gia cầm, nấm, tôm) tùy thích. Để có món risotto hoàn hảo, bạn nhất định cần dùng gạo Arborio giàu tinh bột. Đừng thay thế bằng các loại gạo khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

7 cốc nước dùng gà tự làm (xem ghi chú)
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tím lớn, băm nhỏ (khoảng 1/4 chén)
2 tép tỏi, đập dập
2 lá nguyệt quế
5 muỗng canh bơ không muối
2 chén gạo Arborio (xem ghi chú)
1 cốc rượu vang trắng khô
3/4 chén phô mai Parmesan bào tươi, cộng thêm một ít để dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, rượu vang trắng, Phô mai Parmesan, lá nguyệt quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng nước dùng gà trên lửa vừa, đậy nắp và giữ ấm trong khi bạn nấu món risotto.
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Cho hành tím, tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và 10 lần xay tiêu đen vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 3-4 phút. Thêm lá nguyệt quế và 3 muỗng canh bơ, khuấy cho đến khi bơ tan chảy, khoảng 1 phút.

Cho gạo vào và nấu, chỉ khuấy một lần, cho đến khi gạo có màu vàng nâu và bắt đầu sẫm màu, khoảng 3 đến 4 phút.
Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rượu bay hơi hoàn toàn, khoảng 2 đến 3 phút.
Đổ 1 cốc nước dùng nóng vào cơm và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi cơm hấp thụ hết nước, khoảng 2 đến 3 phút (bạn sẽ biết khi nào cần thêm nước dùng khi dùng thìa tách cơm ra và không còn nước ở giữa).
Lặp lại quy trình tương tự, thêm nước dùng từng muỗng một cho đến khi cơm chín tới (al dente), khoảng 17-19 phút. Bỏ lá nguyệt quế đi. Bạn có thể còn thừa một ít nước dùng (có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín khí đến 1 tuần). Nếu bạn thích risotto loãng hơn, hãy thêm nước dùng, mỗi lần 1/4 cốc, cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
Thêm phô mai Parmesan, 2 muỗng canh bơ còn lại, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu đen xay tươi. Rắc thêm phô mai Parmesan lên trên nếu muốn.

Ghi chú

Công thức này ngon nhất khi dùng nước dùng gà tự làm. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước dùng gà chất lượng cao, ít muối mua ở cửa hàng, nhưng hương vị sẽ không được đậm đà bằng.

Gạo Arborio là một giống gạo hạt trung bình của Ý, được trồng đặc biệt để làm món risotto.