Haemul Pajeon: Bánh kếp hải sản Hàn Quốc

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 624, tổng chất béo 36 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 31 G., carbohydrate 44 G., sợi 3 G., cholesterol 190 mg, natri 1275 mg, đường 3 G.

Bánh Haemul pajeon – món bánh xèo truyền thống của Hàn Quốc với hành lá và hải sản – là món khai vị hoàn hảo khi dùng kèm rượu gạo hoặc bia. Việc thêm tinh bột khoai tây vào bột giúp tạo ra phần ruột mềm và viền giòn. Phần nhân gồm tôm luộc, mực khoanh, vẹt, hành lá và hẹ. Kết quả là món ăn rất ngon và mọng nước. Dùng kèm với nước chấm đậm đà để chấm và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước chấm

1/4 chén nước tương
1 muỗng canh bột ớt gochukaru (ớt bột Hàn Quốc)
1 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê hạt mè
0,5 thìa cà phê gừng băm nhỏ
2 củ hành lá, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ

Bánh kếp

450 g trai hoặc nghêu (hoặc hỗn hợp cả hai), rửa sạch bằng bàn chải.
0,5 cốc bột mì
0,5 cốc bột gạo
2 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh dầu mè
1 quả trứng lớn
1 cốc nước đá
110 g tôm tươi đã bóc vỏ, cắt thành từng miếng 0,5 cm.
110 g xương mực tươi, cắt thành khoanh rộng 0,5 cm.
6 củ hành lá, cắt thành từng đoạn dài 2,5cm.
1 quả ớt đỏ hoặc ớt Fresno, thái mỏng (tùy chọn)
1 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng.
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 bó hẹ, cắt thành từng đoạn dài 2,5cm (khoảng 1/4 chén)
0,5 cốc dầu hạt cải

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trai, động vật thân mềm, tôm, mực, giấm gạo, ớt, tinh bột, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Nước chấm:

Cho nước tương, ớt bột gochukara, giấm gạo, hạt mè, gừng, hành lá và tỏi vào một bát nhỏ và để riêng.
Bánh kếp:

Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi khoảng 2,5 cm nước trên lửa lớn. Cho vẹm hoặc các loại hải sản khác vào, đậy kín và nấu cho đến khi vỏ mở ra và thịt chín hẳn, khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo nước và để hải sản nguội bớt. Tách thịt ra khỏi vỏ và để riêng. Bỏ vỏ đi.

Cho bột mì, bột gạo, tinh bột khoai tây, dầu mè và trứng vào một tô lớn. Thêm nước đá và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn như kem tươi. Thêm tôm, mực, hẹ, ớt, hành tím, tỏi, hành lá, 3/4 muỗng cà phê muối và thịt trai hoặc nghêu rồi trộn đều.
Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu canola trên lửa vừa lớn. Cho 1/2 chén bột vào chảo và dàn đều thành một lớp mỏng, dùng spatula nếu cần. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu cho đến khi mép bánh giòn và xuất hiện những bong bóng nhỏ trên bề mặt, khoảng 3-4 phút.
Lật bánh và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 3-4 phút. Lật bánh thêm hai lần nữa, mỗi lần một mặt, và chiên trong 30 giây cho đến khi giòn. Lặp lại với phần bột và dầu canola còn lại.
Cho bánh kếp ra đĩa và cắt thành từng miếng. Dùng kèm với nước chấm.

Ghi chú

Tinh bột khoai tây là lựa chọn tốt nhất cho công thức này, nhưng tinh bột ngô cũng có thể dùng thay thế. Nên chiên bánh nhỏ: chúng dễ thao tác hơn và giòn hơn.