Haemul Kalguksu: Mì Hàn Quốc với hải sản

Số phiếu: 1

Cách làm Haemul Kalguksu: Mì hải sản Hàn Quốc

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 679, tổng chất béo 13 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 81 G., carbohydrate 61 G., sợi 7 G., cholesterol 636 mg, natri 2618 mg, đường 6 G.

Kalkusku là một món mì truyền thống của Hàn Quốc được phục vụ trong nước dùng với nhiều nguyên liệu khác nhau. Tên gọi của nó có nghĩa là "mì cắt bằng dao", vì vậy điều quan trọng là phải sử dụng mì tự làm. Trong công thức này, kalkusku được ninh trong nước dùng hải sản khô đậm đà với tôm tươi, nghêu, trai, bí ngòi và trứng. Món ăn được dùng kèm với nước chấm kiểu Á tự làm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mì

1,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
1,5 thìa cà phê dầu mè đen
1 quả trứng lớn

Nước xốt

1/4 chén nước tương
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh bột ớt gochukaru (ớt bột Hàn Quốc)
1 muỗng canh hạt mè
1,5 thìa cà phê dầu mè đen
0,5 thìa cà phê gừng băm nhỏ
3 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
1 củ hành lá, thái mỏng

Nước dùng

0,5 cốc cá cơm khô
1/4 chén tôm khô
5 tép tỏi
5 cây nấm shiitake khô (khoảng 60 g)
2 miếng rong biển kombu, mỗi miếng dài 5 cm.
1 củ cải trắng (5 cm).
Nửa củ hành tây vàng lớn

Hải sản và các loại topping

0,9 - 1,3 kg hải sản, chẳng hạn như nghêu, sò, trai và tôm còn đầu.
3 chén bí ngòi thái mỏng (1 quả bí ngòi cỡ vừa)
2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
Hành lá thái mỏng, để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì trứng, tôm, động vật thân mềm, trai, Cá cơm, bí ngòi, củ cải daikon, nước mắm, rong biển kombu, nấm shiitake, hành lá, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Mì:

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, dầu mè, trứng, 1 thìa cà phê muối và 1/3 cốc nước ấm. Nhào bột khoảng 10 phút cho đến khi mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.
Nước xốt:

Trong một tô nhỏ, trộn đều nước tương, nước mắm, ớt bột gochukara, hạt mè, dầu mè, gừng, tỏi và hành lá. Khuấy đều, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để yên ít nhất 1 giờ.

Cán bột thành lớp mỏng dày 0,1-0,3 cm. Cuộn bột lại thành hình trụ, sau đó dùng dao sắc cắt thành những sợi mì rộng 0,3 cm. Xếp mì lên khay nướng đã lót giấy nến và rắc bột mì để chống dính; để sang một bên.
Nước dùng:

Cho cá cơm khô, tôm khô, tỏi, nấm, rong biển kombu, củ cải trắng và hành tây vào một nồi cỡ vừa, đổ 3 lít nước vào. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút. Lọc hỗn hợp vào một nồi cỡ vừa khác và bỏ phần nước còn lại.
Hải sản và các loại topping:

Đun sôi nước dùng rồi cho hải sản vào. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi nghêu mở vỏ và tôm chín, khoảng 5 phút. Cho hải sản đã chín ra bát cỡ vừa và để sang một bên.
Cho mì thái lát và bí ngòi vào nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mì mềm, khoảng vài phút. Thêm trứng và 2 muỗng cà phê muối. Tắt bếp và múc súp ra 4 bát. Xếp đều hải sản lên trên, rưới một nửa nước chấm, rắc hành lá thái nhỏ và một chút tiêu đen. Dùng ngay, kèm phần nước chấm còn lại.