Tổ mì giòn với thịt gà và rau củ

Số phiếu: 1

Cách làm món mì tổ giòn với gà và rau củ

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1296, tổng chất béo 80 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 41 G., carbohydrate 104 G., sợi 8 G., cholesterol 202 mg, natri 1236 mg, đường 11 G.

Món mì xào giòn có nguồn gốc từ Thượng Hải và vùng Tô Châu của Trung Quốc. Khi người Thượng Hải di cư đến Hồng Kông, món ăn này trở nên rất phổ biến ở đó. Nó được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm "mì kiểu Hồng Kông", "gun sik chow mein" và "lian mein huan". Công thức của nhà hàng này có những sợi mì giòn, được chiên ngập dầu, với thịt gà kho và rau củ trong nước sốt nâu. Khi nước sốt bao phủ phần giữa của sợi mì, chúng sẽ mềm ra và có kết cấu tương tự như mì xào. Bạn có thể thay thế thịt gà bằng các loại protein khác (như thịt bò, thịt lợn hoặc tôm), nhưng hãy nhớ rằng thời gian nấu sẽ khác nhau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

5 nấm shiitake khô cỡ vừa hoặc 7 nấm shiitake khô cỡ nhỏ
450 g mì xào hoặc mì chow mein
450 g (4–5 miếng) đùi gà không xương, không da
3 và 1/4 thìa cà phê đường
2 muỗng canh + 1 1/4 muỗng cà phê tinh bột ngô
2 và 1/4 thìa cà phê nước tương nhạt, chia làm hai phần.
1 muỗng canh + 1 1/4 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng
Dầu thực vật trung tính
2 củ cà rốt nhỏ (khoảng 350 g), gọt vỏ và thái lát mỏng theo đường chéo.
450 g cải thìa (khoảng 4-5 cây), tách riêng thân và lá.
2 củ hành lá
1 tép tỏi
2 muỗng canh nước sốt hàu
0,5 thìa cà phê nước tương đen
Thiết bị đặc biệtChảo có đường kính 35 cm; nhiệt kế đo nhiệt độ chiên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì xào, đùi gà, nấm shiitake, cải thìa, hành lá, cà rốt, nước sốt hàu, rượu gạo, nước tương, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nấm:

Trong một bát cỡ vừa, cho nấm khô và 2 cốc nước lạnh vào. Đậy nắp và ngâm ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ.
Hãy bắt tay vào làm mì nào!:

Trong chảo, đun sôi 6 cốc nước trên lửa lớn. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới, khoảng 3 phút. Chắt nước và chia mì vào hai bát. Dùng đũa đảo mì để nguội, tạo thành những ụ mì cao khoảng 20cm (8 inch) trong mỗi bát. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau 30 phút, đậy hờ bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên.

Trong khi đó, thái đùi gà thành từng miếng dày 1 cm. Trong một bát vừa, trộn gà với 3/4 muỗng cà phê mỗi loại muối, đường, tinh bột ngô, nước tương nhạt và rượu Thiệu Hưng rồi đảo đều cho ngấm gia vị. Thêm 1/2 muỗng cà phê dầu ăn và đảo đều. Đậy kín và cho vào tủ lạnh.
Khi nấm gần chín mềm, đun sôi 6 cốc nước trong cùng một chảo. Chần cà rốt cho đến khi hơi mềm, khoảng 1 phút. Vớt cà rốt ra khỏi nước bằng thìa hoặc muỗng thủng và để nguội bớt trên đĩa. Đun sôi lại nước, cho cải thìa vào và nấu cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Cho cải thìa vào cùng với cà rốt. Để sang một bên.
Chuẩn bị hành lá bằng cách cắt thành từng đoạn dài 5 cm, sau đó thái mỏng theo chiều dọc. Băm nhỏ tỏi cho đến khi tất cả nguyên liệu sẵn sàng để chiên.
Nước sốt hàu:

Trong khi đó, trong một tô cỡ vừa, khuấy đều nước sốt hàu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê nước tương nhạt và nước tương đậm cho đến khi hỗn hợp mịn. Để sang một bên.
Hòa tan tinh bột:

Trong một tô nhỏ, trộn 2 muỗng canh tinh bột ngô với 5 muỗng canh nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn. Để riêng.
Cắt nấm:

Vớt nấm ra khỏi nước bằng muỗng thủng (không đổ bỏ nước). Vắt hết nước ra khỏi nấm, cắt bỏ cuống, sau đó thái mỏng phần mũ nấm. Trong một bát nhỏ, trộn nấm đã thái mỏng với mỗi loại 0,5 muỗng cà phê muối, đường, bột bắp, nước tương nhạt và rượu Thiệu Hưng. Thêm 0,5 muỗng cà phê dầu ăn và khuấy đều. Trộn nước nấm với hỗn hợp nước sốt hàu cho đến khi mịn.
Đổ 5 cm dầu ăn trung tính vào chảo (khoảng 5 cốc cho chảo 14 inch), nhưng không đổ cao hơn nửa chảo (xem Ghi chú). Đun nóng dầu ở lửa lớn đến 175°C (350°F).
Chiên mì:

Khi dầu nóng, dùng đũa xới tơi mì trước khi chiên. Vớt một phần mì đã nguội ra muỗng có lỗ lớn và từ từ, cẩn thận thả vào dầu nóng (tránh xa chảo vì dầu có thể bắn tung tóe trong vài giây đầu). Chiên trong 5 phút. Chiên mì bằng muỗng có lỗ và đũa, cẩn thận giữ nguyên hình dạng của mì, và chiên cho đến khi mép mì giòn, khoảng 5-7 phút. Vớt mì giòn ra đĩa lót giấy thấm dầu. Lau sạch dầu càng nhiều càng tốt; mì sẽ giòn hơn khi nguội.
Lặp lại thao tác với phần mì còn lại, thêm dầu vào chảo nếu cần để đảm bảo mì được ngập hoàn toàn trong dầu. Vớt mì ra đĩa khác đã lót giấy thấm dầu. Cẩn thận để ráo dầu.
Chiên gà:

Làm nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và xoay chảo để dầu phủ đều. Cho thịt gà vào chảo thành một lớp đều và nấu, không đảo, cho đến khi thịt gà vàng nâu, khoảng 2 phút. Xào cho đến khi thịt gà không còn màu hồng, khoảng 1 phút. Cho nấm hương và tỏi băm vào; đảo đều trong 1 phút. Đổ 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng còn lại dọc theo thành chảo và nấu, đảo đều, cho đến khi chảo khô lại, khoảng 30 giây.
Chiên rau củ:

Cho hỗn hợp nước sốt hàu, cà rốt, cải thìa và hành lá vào. Đun sôi, từ từ đổ một nửa hỗn hợp bột bắp vào, khuấy đều cho đến khi sệt lại, khoảng 30 giây. Thêm bột nếu cần.
Gắp các tổ mì ra đĩa và múc nước sốt vào giữa. Dùng nóng.

Ghi chú

Hãy đảm bảo dầu ngập ít nhất 5 cm, nhưng đừng đổ đầy quá nửa chảo; dầu sẽ sủi bọt khi bạn cho mì vào, vì vậy điều quan trọng là không để dầu tràn ra ngoài. Nếu chảo của bạn nhỏ hơn 35 cm đường kính, hãy chia mì thành 3-4 phần nhỏ hơn.