Bánh pudding bí ngô hấp với sốt rượu rum và kẹo giòn hạt bí ngô

Số phiếu: 1

Cách làm - Bánh pudding bí ngô hấp với sốt rượu rum và kẹo hạt bí ngô

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 952, tổng chất béo 40 G., chất béo bão hòa 15 G., protein 21 G., carbohydrate 134 G., sợi 5 G., cholesterol 135 mg, natri 709 mg, đường 99 G.

Nếu khi nhắc đến bí ngô trong món tráng miệng, bạn chỉ nghĩ đến bánh bí ngô, thì đây là công thức bánh pudding bí ngô thơm ngon sẽ làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời, kết cấu mềm mịn và cách trình bày trang nhã. Bánh pudding bí ngô này được chuẩn bị trong từng cốc nhỏ 180 ml (6 oz) và được phục vụ trực tiếp trong cốc, nhưng để trình bày đẹp mắt hơn, bạn có thể bày ra đĩa. Mỗi phần bánh pudding được rưới nước sốt rượu rum bơ và trang trí với một miếng kẹo giòn hạt bí ngô tự làm. Công thức này chỉ cần một vài thìa cà phê rượu, đủ để tạo nên hương thơm và vị đặc trưng. Rượu rum đen Prichard's với hương caramel đậm đà được sử dụng ở đây, nhưng rượu rum đen Bacardi hoặc bất kỳ loại rượu rum nào khác có hương thơm đặc trưng cũng đều phù hợp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh pudding

2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy, + 8 muỗng canh (110 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1,5 cốc (200 g) bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1/4 thìa cà phê rau mùi xay
1 cốc (200 g) đường mía tự nhiên
2 quả trứng lớn
1 lòng đỏ trứng lớn
1 muỗng canh chiết xuất vani
1 cốc bí ngô nghiền
1 cốc sữa chua hoặc kefir

Sốt rượu rum

55 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc (80 g) đường bột
Một nhúm nhục đậu khấu mới bào
2-3 thìa cà phê rượu rum Prichard's

Bánh nướng hạt bí ngô

2 muỗng canh bơ không muối, cộng thêm một ít để phết chảo.
1 cốc (140 g) hạt bí ngô đã bóc vỏ
1 và 1/4 cốc (240 g) đường mía tự nhiên
3 muỗng canh siro ngô nhạt
0,5 thìa cà phê bột soda
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
3/4 thìa cà phê muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bí ngô nghiền, bột mì cao cấp, sữa chua, kefir, hạt bí ngô, các loại hạt rang, nhục đậu khấu, quế, đường nâu

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết bơ tan chảy vào bên trong sáu khuôn ramekin dung tích 180ml (6 fl oz). Đặt các khuôn ramekin lên khay nướng và cho vào tủ lạnh cho đến khi bơ đông lại.
Bánh pudding:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, muối, quế, nhục đậu khấu và rau mùi.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột (hoặc trong một tô lớn nếu dùng máy trộn cầm tay), đánh 8 muỗng canh bơ và đường nâu ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Thêm từng quả trứng một, sau đó thêm lòng đỏ trứng và chiết xuất vani, đánh đều và vét sạch thành tô sau mỗi lần thêm. Thêm bí đỏ nghiền và trộn đều.
Thêm hỗn hợp bột mì vào làm ba lần, xen kẽ với sữa chua, rồi nhào thành một khối bột mịn.
Chia đều bột vào các khuôn một cách cẩn thận, đảm bảo các cạnh khuôn sạch sẽ. Gõ nhẹ vào từng khuôn để loại bỏ bọt khí.
Đặt một chiếc khăn bếp đã gấp lại vào khay nướng hoặc nồi gang có nắp đủ lớn để chứa các khuôn ramekin, cách nhau ít nhất 1 cm. Xếp các khuôn ramekin vào khay. Đổ nước máy rất nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập đến nửa chiều cao của các khuôn ramekin. Đậy chặt nắp.
Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch và bề mặt bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ, khoảng 30-40 phút. Bỏ nắp và để bánh nguội trong nồi nước sôi khoảng 20 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt rượu rum.:

Trong một tô cỡ vừa, dùng máy đánh trứng đánh bơ ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Giảm tốc độ xuống thấp và thêm đường bột. Sau khi cho đường vào, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp.
Dùng thìa silicon, khuấy đều nhục đậu khấu và rượu rum; bạn sẽ có khoảng 1/2 cốc nước sốt. Dùng trong vòng 1 giờ hoặc cho vào bát, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Để nước sốt ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
Bánh pudding có thể được dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng trực tiếp từ khuôn, hãy dùng ngay hoặc để nguội trên giá đỡ. Nếu dùng nóng, hãy dùng dao mỏng lách quanh thành trong của mỗi khuôn ngay khi lấy ra khỏi nước để làm lỏng các cạnh, sau đó úp ngược chúng lên đĩa phục vụ. Nếu để nguội đến nhiệt độ phòng, hãy đặt các khuôn lên giá đỡ và để nguội trước khi úp ngược chúng lên đĩa phục vụ. Rưới khoảng 1 muỗng canh nước sốt rượu rum lên mỗi bánh pudding và đặt một lát thịt ức bò lớn lên trên.
Bánh nướng hạt bí ngô:
Khối lượng thành phẩm: khoảng 450g.

Phết một lớp dầu ăn dày lên khay nướng có thành hoặc lót khay bằng tấm lót silicon. Trong một chảo lớn, rang hạt bí ngô trên lửa vừa, đảo thường xuyên, khoảng 3 phút. Cho hạt bí ngô đã rang ra đĩa và để nguội.

Trong một chiếc nồi lớn, sâu, đáy dày, cho đường mía, siro ngô, 1/4 cốc nước và 2 muỗng canh bơ vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều bằng muỗng gỗ cán dài cho đến khi đường tan hết. Tăng lửa lên mức vừa cao và đun sôi hỗn hợp caramel. Nấu tiếp, không khuấy, cho đến khi caramel chuyển sang màu hổ phách đậm, khoảng 8 đến 12 phút.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và khuấy đều hỗn hợp gồm bột nở, chiết xuất vani và muối. Hỗn hợp sẽ sủi bọt mạnh trong chảo. Ngay lập tức cho hạt bí ngô vào và đổ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nhẹ nhàng nhưng nhanh chóng dùng spatula dàn đều hỗn hợp thành một lớp mỏng. Để kẹo giòn nguội đến nhiệt độ phòng. Dùng spatula lách nhẹ dưới lớp kẹo giòn để làm lỏng nó, hoặc cẩn thận xoay khay nướng. Bẻ kẹo giòn thành từng miếng. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tuần..