Sườn heo hầm đậu đen và cơm nấu trong nồi đất.

Số phiếu: 1

Cách làm món sườn heo hầm đậu đen và cơm trong nồi đất Donabe

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 980, tổng chất béo 48 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 33 G., carbohydrate 101 G., sợi 3 G., cholesterol 113 mg, natri 1649 mg, đường 14 G.

“Sau một ngày dài chạy việc vặt ở khu phố Tàu với bố mẹ, chúng tôi thường gọi món cơm sườn nướng đậu đen ở một nhà hàng địa phương,” Vivian Chan nhớ lại. “Cơm thấm đẫm hương vị của món sườn nướng ngon tuyệt, nhưng điều tôi thích nhất là lớp cơm giòn tan ở đáy nồi đất. Ngay khi chiếc nồi đất nhỏ nhưng nóng hổi được mang đến, bố tôi sẽ rưới nước tương ngọt lên trên, và tiếng xèo xèo báo hiệu đã đến lúc thưởng thức. Công thức này mang lại hương vị, tiếng xèo xèo và độ ấm áp như nhiều năm trước, nhưng được làm với khẩu phần lớn hơn, đủ cho cả gia đình.”

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt

600 g sườn heo từ vùng ức, cắt thành dải.
3 muỗng canh đậu đen lên men, rửa sạch và thái nhỏ.
1 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh nước tương đen
1 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
1 muỗng canh đường
1 thìa cà phê dầu mè đen
1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
5 tép tỏi cỡ vừa, băm nhỏ.
2,5 cm củ gừng, bào nhỏ
1 quả ớt Fresno nhỏ hoặc ớt jalapeño, băm nhỏ, bỏ hạt nếu muốn.
3 muỗng canh dầu thực vật
2 chén gạo thơm
Rau mùi tươi hoặc hành lá thái nhỏ để trang trí khi dùng.
Nước tương ngọt, dùng kèm.

nước tương ngọt

1 thìa cà phê dầu thực vật
2 củ hành lá, cắt làm tư
2,5 cm củ gừng, thái lát mỏng
1 tép tỏi cỡ vừa, băm nhỏ
3 muỗng canh đường, tốt nhất là đường dừa.
2 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh nước tương đen
0,5 thìa cà phê dầu mè đen
1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
Thiết bị đặc biệt: Nồi đất nung (donabe) có đường kính 25–27 cm, được thiết kế cho 4–5 người ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn heo, gạo thơm, nước tương, tinh bột, củ gừng, Ớt Fresno

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng kéo hoặc dao, cắt các dải sườn giữa các xương thành từng đoạn khoảng 4 cm và cho vào một bát lớn. Rắc 2 muỗng canh muối lên trên và đổ nước lạnh ngập sườn. Ngâm trong 30 phút.
Cho sườn và nước luộc vào rổ lọc và rửa sạch với nước lạnh. Lắc nhẹ để loại bỏ nước thừa và đặt rổ lọc trở lại bát để ráo nước.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều đậu đen lên men, tinh bột ngô, nước tương đen, nước tương nhạt, rượu Thiệu Hưng, đường, dầu mè, tiêu trắng, tỏi, gừng, bột ớt Fresno và 1 muỗng canh dầu thực vật cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho sườn vào hỗn hợp và trộn đều, đảm bảo sườn được phủ đều gia vị. Ướp trong tủ lạnh 1,5 tiếng, sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh và ướp thêm 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Cho gạo vào một tô cỡ vừa và đổ nước ngập; sau đó chắt nước. Vo gạo 6-8 lần cho đến khi nước trong, rồi để ráo nước hoàn toàn.
Trong khi đó, đổ 2,5 cốc nước vào nồi đất và đun sôi trên lửa vừa. Cho gạo vào và dàn đều bằng thìa. Đậy nắp và ninh cho đến khi hầu hết nước được hấp thụ nhưng vẫn còn một ít nước giữa các hạt gạo, khoảng 3-5 phút; gạo sẽ vẫn còn sống. Rưới 2 muỗng canh dầu thực vật còn lại lên thành nồi và cho một ít vào giữa. Điều này sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn ở đáy. Dùng kẹp hoặc đũa, xếp sườn thành một lớp đều lên trên cơm (cố gắng không để nước ướp ngấm vào). Sườn có thể chạm vào thành nồi. Đậy nắp và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến vừa cho đến khi sườn và cơm chín mềm, khoảng 15-20 phút.
Cẩn thận chuyển nồi đất sang giá đỡ bằng dây và để yên trong 10 phút. Mở nắp cẩn thận, chú ý tránh bị bỏng hơi nước. Rắc rau mùi hoặc hành lá lên trên và rưới nước tương ngọt.
nước tương ngọt:

Đun nóng dầu trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho hành lá, gừng và tỏi vào xào đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Thêm đường, nước tương nhạt và đậm, dầu mè, tiêu trắng và 1/4 cốc nước, nấu đến khi gừng và tỏi mềm, 3-5 phút. Tắt bếp và để yên trong 15 phút. Lọc nước sốt qua rây mịn vào một bát nhỏ và để riêng cho đến khi dùng. Bạn có thể làm nước sốt trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày..