Mofongo và món hầm tôm

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1425, tổng chất béo 113 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 33 G., carbohydrate 78 G., sợi 9 G., cholesterol 193 mg, natri 1814 mg, đường 39 G.

"Mofongo là món nghiền nhuyễn từ chuối plantain xào với tỏi và dầu ô liu. Trong công thức này, nó tạo nên một nền tảng tuyệt vời cho món hầm tôm cay. Tôi thích nấu món hầm này với bia nhẹ để có hương vị đậm đà hơn và thêm đậu Hà Lan, giống như mẹ tôi vẫn làm, để món ăn có màu sắc tươi sáng hơn. Bạn cũng có thể thêm bì heo chiên giòn nếu muốn. Chúng không bắt buộc, nhưng chúng sẽ làm tăng thêm nét đặc trưng cho món ăn vùng Caribe này. Hãy bày món ăn ra đĩa lớn để mọi người có thể tự lấy một phần mofongo và thưởng thức," Daniela Swamp chia sẻ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Súp tôm

450 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
2 thìa cà phê gia vị adobo
2 muỗng canh dầu ô liu
2 thìa cà phê lá oregano khô
0,5 thìa cà phê bột ớt hun khói
3 quả ô liu Manzanilla, thái nhỏ, + 1 thìa cà phê nước ngâm.
1 bó rau mùi tươi, thái nhỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái mỏng
1 quả ớt chuông ngọt nướng thái nhỏ
1 lon (240 ml) bia nhẹ
1 cốc cà chua đóng hộp thái hạt lựu
0,5 cốc sốt cà chua
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh
Nước cốt của nửa quả chanh

Mofongo

2 cốc dầu ngô hoặc dầu hạt nho để chiên
3 quả chuối xanh lớn hoặc 4 quả chuối xanh cỡ vừa (khoảng 1 kg), bóc vỏ và cắt thành từng miếng dày 5 cm.
0,5 cốc dầu ô liu
3 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
0,5 chén bì heo băm nhỏ (tùy chọn)
Thiết bị đặc biệtcối và chày lớn

Gia vị Adobo

1 muỗng canh tiêu chanh
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành hoặc hành khô
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh lá mùi tây khô
1 muỗng canh bột annatto
0,5 muỗng canh thì là
1 muỗng canh muối
Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bát riêng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, chuối, cà chua, bia nhẹ, ôliu, ớt ngọt, ớt bột, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Súp tôm:

Dùng khăn giấy thấm khô tôm rồi cho vào bát. Trộn đều với sốt adobo, một chút muối và vài hạt tiêu xay rồi để sang một bên.
Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa lớn. Cho lá oregano, ớt bột hun khói, ô liu và nước ngâm, rau mùi, hành tây, ớt chuông nướng và một chút muối vào. Nấu trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 3 phút.

Đổ một nửa lượng bia vào, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi, rồi đun nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm cà chua thái hạt lựu, sốt cà chua và phần bia còn lại. Nấu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi nước sốt giảm xuống còn một phần ba, khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa xuống nhỏ và giữ ấm.
Mofongo:

Làm nóng chảo lớn, đáy dày trên lửa vừa cao và cho dầu ngô vào. Đun đến 160°C (325°F) hoặc cho đến khi dầu bắt đầu lấp lánh khi dùng thìa gỗ khuấy đều.
Cho chuối vào dầu, giảm lửa xuống mức thấp và chiên, lật một lần, cho đến khi chuối hơi vàng và chín tới nhưng không giòn, khoảng 15 phút. Thấm khô chuối bằng giấy ăn và nêm muối.
Cho dầu ô liu và tỏi vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Rắc thêm khoảng 1 thìa cà phê muối. Cho hỗn hợp vào một bát nhỏ và để sang một bên.
Cho thêm 5-6 miếng chuối xanh chiên, 1 muỗng canh hỗn hợp tỏi băm và khoảng 2 muỗng canh bì heo giã nhỏ (nếu dùng) vào cùng cối và chày. Trộn đều cho đến khi nhuyễn mịn. Dùng thìa múc mofongo ra và dùng tay múc hỗn hợp vào bát, tạo thành lớp nền cho món tôm hầm. Lặp lại thêm 3 lần nữa.
Phiên:

Đặt mofongo trở lại bếp với lửa vừa và nấu đến khi bắt đầu sôi nhẹ. Cho đậu Hà Lan vào và nấu trong 1 phút. Thêm tôm và nước cốt chanh, sau đó tiếp tục nấu đến khi tôm chín hẳn, khoảng 3-4 phút. Cho mofongo ra đĩa và múc tôm cùng nước sốt lên trên.