Cà tím hầm với đậu phụ và nấm hương trong nồi đất.

Số phiếu: 1

Cách làm món cà tím kho đậu phụ và nấm hương trong nồi đất.

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1238, tổng chất béo 116 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 15 G., carbohydrate 42 G., sợi 8 G., cholesterol 0 mg, natri 1028 mg, đường 8 G.

Món ăn chay này lấy cảm hứng từ món cà tím kho phổ biến trong các nhà hàng Quảng Đông. Thông thường được chế biến với thịt lợn hoặc thịt gà, chúng tôi đã thay thế protein động vật bằng đậu phụ và nấm hương để tạo ra một món ăn no bụng nhưng vẫn ít chất béo. Nồi đất là lý tưởng để kho vì nó giữ hơi tốt, giúp cà tím mềm mịn. Trước khi kho, cà tím được xào sơ trong chảo và sau đó cho vào nồi cùng các nguyên liệu và nước sốt khác. Tương chu hou và gia vị umami từ rau củ tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn, khiến nó trở thành một lựa chọn thuần chay tuyệt vời thay thế cho nước mắm. Tuy nhiên, nếu bạn không quá quan tâm đến lựa chọn thuần chay, bạn có thể sử dụng nước mắm thông thường hoặc nước sốt hàu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc nấm hương khô (khoảng 10 cây nấm nhỏ)
2 muỗng canh dầu thực vật trung tính
700 g cà tím
1 củ hành tím băm nhỏ
4 tép tỏi, đập dập
1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (tùy chọn)
1 muỗng canh tương chu-hou (xem ghi chú)
3 muỗng canh nước sốt hàu chay (xem ghi chú)
2 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh gia vị umami từ rau củ, ví dụ như Yondu (xem Ghi chú)
1 thìa cà phê đường
1/4 thìa cà phê tiêu trắng
220 g đậu phụ loại cứng vừa, cắt thành khối vuông 2 cm.
2 muỗng canh bột bắp
1 thìa cà phê dầu mè đen
Cơm trắng dùng kèm.
Thiết bị đặc biệtMột chiếc nồi đất nung chịu nhiệt có dung tích khoảng 2 lít.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà tím, đậu phụ, nấm shiitake, hạt tiêu trắng, hành tím

Nấu món ăn theo công thức:

Đun sôi 4 cốc nước trong chảo trên lửa lớn. Đổ nước sôi vào một bát cỡ vừa và cho nấm shiitake khô vào. Đậy bát bằng đĩa và để khoảng 30 phút, cho đến khi nấm mềm. Chắt bỏ nước, giữ lại 2 cốc nước vào một bát khác. Cắt bỏ phần cuống cứng của nấm và thái mũ nấm thành từng lát dày 1 cm, hoặc cắt đôi nếu nấm nhỏ. Để riêng.
Trong khi đó, hãy lau khô chảo thật kỹ. Cho dầu vào và đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Đun nóng dầu đến 175°C. Lót một lớp giấy thấm dầu lên khay nướng.

Trong khi dầu đang nóng, cắt bỏ hai đầu của cà tím và thái chúng thành từng khúc dài 5 cm. Cắt mỗi khúc thành các dải hoặc miếng dày 1 cm.
Chiên cà tím từng mẻ cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Đặt chúng lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Cẩn thận chắt bớt phần lớn dầu trong chảo, chỉ giữ lại 2 muỗng canh. Đun nóng chảo trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói, khoảng 2 phút. Cho hành tím vào xào, đảo đều cho đến khi hành trong suốt. Cho tỏi vào xào, đảo đều cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Cho nấm vào xào, đảo đều trong 1 phút. Rót rượu Thiệu Hưng quanh thành chảo. Cho tương chu hou vào xào, đảo đều cho đến khi tương phủ đều lên nấm. Cho cà tím, nước sốt hàu, nước tương, gia vị umami, đường, 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu trắng vào. Khuấy đều cho đến khi nước sốt phủ đều cà tím. Cho nước ngâm nấm và đậu phụ vào, đun nhỏ lửa.
Hòa tan bột bắp với 3 muỗng canh nước lạnh trong một bát nhỏ. Từ từ khuấy đều hỗn hợp vào phần nước đang sôi liu riu, khuấy cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào đậu phụ (có thể bạn không cần dùng hết hỗn hợp bột bắp). Chuyển toàn bộ nguyên liệu trong chảo sang một nồi đất nung dung tích 2 lít (xem Lưu ý), cẩn thận không làm nát đậu phụ. Đậy nắp nồi và đun trên lửa vừa. Ninh cho đến khi cà tím mềm và đậu phụ nóng đều, khoảng 8 đến 10 phút. Nhẹ nhàng cho dầu mè vào và khuấy đều. Dùng cà tím với cơm.
Ghi chú

Chúng tôi sử dụng chiếc nồi đất nung chịu nhiệt dùng được trong lò nướng cho món ăn này có đường kính 20 cm và sâu 8 cm. Hãy tôi nồi đất theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Rửa nhẹ nồi bằng nước ấm pha xà phòng. Xả sạch, sau đó để khô qua đêm mà không cần đậy nắp.
Nước sốt đặc biệt đậm đà nhờ chu hou, một loại tương đậu nành lên men nổi tiếng giúp tăng thêm hương vị cho các món hầm. Chúng tôi cũng thêm gia vị umami rau củ, một sự thay thế tuyệt vời cho nước mắm dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng nước mắm thông thường (hoặc nước sốt hàu thông thường) thay thế.