Bánh quy siêu giòn

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 339, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 5 G., carbohydrate 33 G., sợi 1 G., cholesterol 55 mg, natri 277 mg, đường 3 G.

Những chiếc bánh mì sữa chua này có hương vị giống như bánh quy truyền thống, nhưng những lớp bánh xốp, cao và dày khiến chúng trở nên khác biệt. Có một vài bí quyết giúp đạt được kết cấu này. Trước hết, hãy sử dụng bơ đông lạnh bào nhỏ. Bơ bào nhỏ sẽ trộn với bột nhanh và dễ dàng hơn so với những miếng bơ lớn. Bơ giữ lạnh lâu hơn, điều này rất quan trọng để tạo nên những lớp bánh đẹp mắt. Trong khi nhiều công thức chỉ đơn giản là nhào bột, việc cắt và xếp chồng bột sẽ làm giảm sự phát triển của gluten, giúp dễ dàng thao tác hơn và cải thiện độ đồng đều của các lớp bánh. Và một bí quyết cuối cùng: đừng quên rắc bột mì lên các lớp bánh, điều này sẽ làm cho chúng dễ phân biệt hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 và 3/4 cốc bột mì cao cấp
4,5 thìa cà phê bột nở
1 muỗng canh đường
2,5 thìa cà phê muối hạt
3/4 thìa cà phê bột nở
20 muỗng canh (275 g) bơ không muối đông lạnh, cộng thêm bơ tan chảy để phết khuôn.
1,5 cốc sữa chua ít béo ướp lạnh hoặc kefir + thêm một ít để phết khuôn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa chua, kefir

Nấu món ăn theo công thức:

Lót giấy nướng lên khay nướng.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối và baking soda. Nạo bơ thành miếng lớn rồi cho vào hỗn hợp bột. Nhanh chóng trộn bơ vào hỗn hợp bột bằng tay, dàn đều và phủ kín. Từ từ đổ sữa chua vào hỗn hợp bột, trộn bằng nĩa cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Có thể còn một vài cục bột khô; không nên trộn quá kỹ.

Đổ bột ra thớt hoặc mặt phẳng làm việc (không cần rắc bột lên bột ở giai đoạn này).
Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, kích thước xấp xỉ 30 x 20 cm, dùng thước hoặc dụng cụ gạt bột để làm phẳng các cạnh. Dùng dao sắc, cắt bột thành 6 miếng đều nhau và xếp chồng lên nhau, cố gắng căn chỉnh các cạnh. Nếu miếng bột lớn bị vỡ ra, nhẹ nhàng ấn chúng trở lại vị trí cũ, cố gắng giữ nguyên hình dạng và độ dày đồng đều. Những miếng nhỏ bị vỡ ra có thể được nhét vào giữa các lớp. Đây sẽ là lớp bột đầu tiên. Lúc này bột có thể chưa đủ ẩm; điều này là bình thường.
Rắc nhẹ bột lên mặt bàn và lên khối bột nhào. Cán lại chồng bột thành hình chữ nhật dày 1 cm, kích thước khoảng 30 x 20 cm, dùng thước hoặc dụng cụ gạt bột để làm phẳng các cạnh. Rắc nhẹ bột lên bề mặt bột một lần nữa. Điều này sẽ giúp các lớp bột dễ nhìn thấy hơn. Nên lật bột sau mỗi vài lần cán để đảm bảo các lớp bột phía dưới không bị xê dịch.
Cắt bột thành 6 phần bằng nhau và xếp chồng lên nhau để tạo thành lớp thứ hai. Lặp lại quá trình này một lần nữa, rắc bột lên mặt bàn khi cần thiết, để tạo thành lớp thứ ba, tổng cộng là 18 lớp.
Cán bột thành lớp dày khoảng 4 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy đường kính 6 cm đã được phủ bột để cắt 9 hình tròn và đặt chúng lên khay nướng đã chuẩn bị. Không xoay khuôn cắt bánh quy; chỉ cần ấn nhẹ vào bột, nếu không các cạnh sẽ dính vào nhau và các lớp bánh sẽ không nở đều. Gom phần bột thừa lại, ấn nhẹ xuống và cắt thêm 3 chiếc bánh quy nữa.
Chuyển những chiếc bánh quy còn lại lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và đặt khay nướng vào ngăn đá tủ lạnh trong khi lò nướng đang được làm nóng và cho đến khi bánh quy đông cứng hoàn toàn, khoảng 10 đến 15 phút.
Làm nóng lò nướng đến 220°C.
Phết sữa chua lên mặt bột, nhớ để phần rìa bột khô ráo. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 15-18 phút. Nếu muốn, phết thêm bơ tan chảy lên bánh khi còn ấm rồi thưởng thức.