Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 35 - 40 bánh gougères

Công thức làm bánh gougères với bột choux và phô mai cheddar. Nhân bánh là sốt táo và phủ bên trên là giăm bông hương thảo.

Gougères - Một món ăn nhẹ của Pháp làm từ bột choux trộn với phô mai, có mùi thơm nồng.

Thành phần:

Đối với bánh gougères:

• 1/2 cốc (120 g) bơ không muối
• 1/2 thìa cà phê muối hạt
• 1 cốc bột mì
• 4 quả trứng lớn
• 1 cốc phô mai cheddar bào vụn

Phần nhân và phần phủ:

• 6 quả táo đỏ giòn mật ong
• 2 muỗng canh (30 g) bơ không muối
• 1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
• 1/4 thìa cà phê bột quế
• 1/4 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
• Một nhúm đinh hương xay
• 1 muỗng canh mật ong cam quýt
• Nước cốt của 1 quả chanh
• Dầu ô liu, dùng để chiên và rưới.
• 1 bó xô thơm, tách lá khỏi thân.
• 10-15 lát giăm bông khô (giăm bông Parma), xé nhỏ.
• Muối Fleur de sel và tiêu đen xay tươi

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì cao cấp, trứng, phô mai cheddar, táo, tiêu, quế, bạch đậu khấu, hoa cẩm chướng, Mật ong, nước cốt chanh, cây xô thơm, giăm bông khô, Giăm bông Parma, giăm bông, muối fleur de sel, bánh su kem

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị bánh gougères: Làm nóng lò nướng đến 220°C và lót hai khay nướng bằng thảm silicon hoặc giấy nướng. Đổ 1 cốc nước vào một cái nồi lớn, thêm bơ và muối. Đặt nồi lên bếp với lửa lớn và đun hỗn hợp, khuấy đều, cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm bột mì. Khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, thêm từng quả trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Thêm phô mai và khuấy lại.
Bước 2
• Cho bột vào túi bắt kem hoặc dùng hai thìa ẩm, múc bột thành từng ụ nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mỗi lần khoảng 1 thìa canh, cách nhau 2,5 cm. Nướng bánh gougères trong 25-30 phút, cho đến khi vàng nâu và giòn. Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh khô tự nhiên với cửa lò hơi hé mở.
Bước 3
• Chuẩn bị phần nhân: Gọt vỏ và bỏ lõi táo; cắt thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 12 mm. Cho bơ vào nồi lớn và đun chảy trên lửa lớn. Khi bơ sủi bọt, cho gia vị vào xào nhanh. Sau đó cho táo vào và nấu trong 3-4 phút, cho đến khi táo chuyển màu nâu. Thêm 2 muỗng canh nước, mật ong và nước cốt chanh. Nấu thêm 3-4 phút nữa, cho đến khi nước bay hơi hết và táo mềm. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội.
Bước 4
• Chuẩn bị phần phủ: Đặt một chiếc chảo sạch lên bếp với lửa vừa. Đổ dầu ô liu vào đáy chảo và đun nóng ở lửa vừa. Cho lá xô thơm vào và xào đến khi giòn, khoảng 1 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Cho giăm bông vào cùng chảo, xếp thành một lớp duy nhất ở đáy chảo. Chiên mỗi mặt đến khi giòn, khoảng 1 phút mỗi mặt. Vớt giăm bông ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 5
• Chuẩn bị món khai vị: Cẩn thận cắt bỏ phần trên của mỗi chiếc bánh gougère và múc phần nhân táo vào bên trong. Rắc lá xô thơm, thịt nguội và một chút muối biển lên trên. Thêm dầu ô liu và nêm thêm tiêu đen.

Số phiếu: 1