Cách làm bánh Focaccia xốp (bánh mì không bột mì)

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 160, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 8 G., carbohydrate 4 G., sợi - G., cholesterol 200 mg, natri 330 mg, đường - G.

Bạn có thể dùng loại bánh mì dẹt không bột mì, nhẹ và xốp này để làm bánh mì kẹp, hoặc thêm các loại topping yêu thích của mình và ăn như pizza.

bánh mì không bột nhẹ và xốp

Bánh mì mây có kết cấu nhẹ, xốp và hình tròn, nằm giữa bánh bông lan mềm mại và các loại bánh ngọt đậm đà thường thấy ở khu phố người Hoa. Nó không đặc như bánh mì thông thường, nhưng lại có kết cấu nhẹ như mây. Chúng tôi quyết định làm loại bánh mì này thành một ổ focaccia hình chữ nhật lớn. Nó mềm xốp và nhẹ, hoàn hảo để làm bánh mì kẹp với các nguyên liệu khác, hoặc dùng thay thế cho các loại bánh mì nặng và nhiều tinh bột.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dầu ô liu nguyên chất, dùng để phết chảo và rưới lên bánh mì.
6 quả trứng gà lớn, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
1/2 thìa cà phê bột tartar
1/2 thìa cà phê muối mịn
2 tép tỏi, băm nhỏ
90 g phô mai tươi, nhiệt độ phòng
1 muỗng canh mật hoa agave
1 quả cà chua bi, thái mỏng
Muối biển dạng mảnh, để rắc lên trên.
Một nắm lá húng quế tươi xé nhỏ
2 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, tỏi, phô mai đông vón, Mật hoa cây thùa, cà chua mận, muối biển dạng vảy, húng quế, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nguyên liệu

Đây là tất cả các nguyên liệu bạn cần để làm bánh mì ít tinh bột. Để mọi việc dễ dàng hơn, hãy đong đong sẵn các nguyên liệu cần thiết trước khi bắt đầu, tách lòng đỏ và lòng trắng, và bào nhỏ tỏi.

Trước hết

Trong một tô lớn, cho lòng trắng trứng, bột kem tartar và muối vào.

Bắt đầu đánh trứng

Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi chúng trở nên bông xốp và bóng mượt. Hỗn hợp sẽ trở nên nhẹ và sủi bọt khi bạn đánh. Điều này cho thấy lòng trắng trứng đang được đánh bông và bạn sắp đạt được độ sánh mong muốn.

Gấp đôi hỗn hợp

Sau khi đánh bông lòng trắng trứng khoảng 2 phút, chúng sẽ nở gần gấp đôi thể tích và tạo thành chóp cứng khi được lấy ra khỏi tô. Điều quan trọng là phải tiếp tục đánh ngay cả sau khi hỗn hợp đã nở phồng và trở nên sủi bọt. Hãy nhớ: công thức này không chứa bột mì hoặc các chất làm nở khác, vì vậy độ đặc của lòng trắng trứng rất quan trọng để bánh mì thành phẩm được ngon và gần giống với bánh mì truyền thống nhất.

Tiếp theo là phần lòng đỏ trứng.

Cho lòng đỏ trứng và tỏi vào một bát riêng.

Thêm cây thùa

Đổ siro agave vào bát đựng lòng đỏ trứng và tỏi. Vị ngọt của siro sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho loại bánh mì độc đáo này.

Thêm phô mai kem

Đánh đều lòng đỏ trứng và phô mai kem bằng máy đánh trứng trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp mịn. Đảm bảo phô mai kem ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện với các nguyên liệu khác hơn.

Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đánh đều cho đến khi các cục phô mai tan hết vào lòng đỏ trứng và hỗn hợp trở nên hoàn toàn mịn. Bước này rất quan trọng, vì bất kỳ cục phô mai nào còn sót lại sẽ làm bột nặng và bánh mì bị xẹp.

Trộn lòng trắng với lòng đỏ.

Cách trộn như sau: Nhẹ nhàng nhúng thìa vào hỗn hợp trong bát, múc một phần lòng đỏ đặc hơn và thả vào lòng trắng. Động tác này giúp giữ lại nhiều bọt khí hơn, đảm bảo bột bánh được bông xốp nhất có thể. Nếu bạn trộn quá mạnh hoặc quá lâu, không khí sẽ thoát ra ngoài, dẫn đến bột bánh đặc và không đồng nhất.

Trộn đều

Tiếp tục trộn cho đến khi không còn lớp nào nhìn thấy được nữa. Bột sẽ có màu vàng nhạt, hoàn toàn mịn và có kết cấu nhẹ.

Chuẩn bị cho việc nướng bánh

Lót một khuôn nướng hình chữ nhật kích thước 23 x 33 cm (9 x 13 in) bằng giấy bạc chống dính và phết dầu ô liu nguyên chất lên đáy và thành khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn và làm phẳng bề mặt nhẹ nhàng bằng thìa spatula. Xếp 6 lát cà chua lên trên và nướng ở 180°C (350°F) trong khoảng 20 phút, cho đến khi mặt trên vàng nâu và khi ấn vào thấy đàn hồi trở lại.

Thưởng thức!

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bánh mì không chứa gluten thơm ngon và giàu protein, hãy thử công thức độc đáo này. Loại bánh mì này được nướng theo kiểu focaccia cà chua húng quế, nhưng bạn cũng có thể thoải mái sử dụng các loại nhân yêu thích có sẵn trong bếp của mình.