Cánh gà nướng kiểu Jamaica hun khói với dứa ướp gia vị

Số phiếu: 4

Cách làm - Cánh gà Jerk hun khói với dứa ướp gia vị

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món ăn lấy cảm hứng từ vùng Caribe này chắc chắn sẽ là điểm nhấn của bất kỳ bữa tiệc nướng mùa hè nào. Cánh gà được ướp trong nước sốt jerk cay kiểu Jamaica rồi hun khói trên than củi gỗ hickory, giúp thịt ngấm sâu hương vị đậm đà. Khi cánh gà gần chín, chỉ cần nướng trực tiếp trên than cho đến khi giòn và có vị chua ngọt. Một món ăn kèm hoàn hảo cho món cánh gà thơm ngon này là dứa tươi mát được ướp với ớt đỏ nướng trong các loại nước ép cam quýt. Hãy chuẩn bị món này trước khi nướng cánh gà để các hương vị được hòa quyện vào nhau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,8 kg cánh gà, cắt bỏ phần chóp, tách rời các cánh ở khớp +
2 muỗng canh vụn gỗ hickory
1,5 chén rau mùi tươi thái nhỏ
0,5 cốc lá thyme tươi
1 củ hành Vidalia nhỏ, thái hạt lựu nhỏ
5 tép tỏi, băm nhỏ
2 quả ớt habanero, thái nhỏ
1/3 cốc nước cốt chanh tươi (từ khoảng 4 quả chanh)
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1/8 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/8 thìa cà phê bột thì là
1 muỗng canh giấm gạo
0,5 cốc đường
1,5 cốc nước cốt chanh tươi (từ khoảng 12 quả chanh)
1,5 cốc nước cam tươi vắt (từ khoảng 6 quả cam)
0,5 cốc nước cốt yuzu tươi (hoặc nước ép trái cây họ cam quýt khác)
Nửa quả dứa, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng miếng.
Nửa củ hành Vidalia, thái mỏng.
3 quả ớt chuông ngọt nướng, thái mỏng
2 chén rau mùi tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, Ớt Habañero, Hành tây Vidalia, nước cốt chanh, Nước cam, giấm gạo, ớt ngọt, tiêu, nhục đậu khấu, thì là, quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt ướp cho cánh gà.Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn rau mùi, cỏ xạ hương, hành tây, tỏi, ớt, nước cốt chanh, quế, nhục đậu khấu, tiêu Jamaica, thì là và 2 muỗng cà phê muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho cánh gà vào một bát lớn và đổ nước sốt ướp lên trên. Đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
Chuẩn bị dứa ướpTrong một chiếc nồi lớn, cho giấm và đường vào, đun sôi trên lửa lớn. Nấu cho đến khi đường tan hết, khoảng 2 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều nước cốt chanh, cam và yuzu. Thêm dứa, hành tây, ớt chuông đỏ nướng và 2 muỗng canh muối. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi dứa nguội hoàn toàn và mềm, ít nhất 3 tiếng. Khuấy đều rau mùi.

Chuẩn bị cánh gàNgâm vụn gỗ trong nước ít nhất 30 phút; sau đó vớt ra để ráo. Làm nóng vỉ nướng than và chuẩn bị vùng nướng gián tiếp: gom than sang một bên, để trống phía bên kia. Đặt khay hứng mỡ bên cạnh. Nướng cho đến khi nhiệt độ vỉ nướng đạt 165°F - 175°F (74°C - 79°C).
Rắc vụn gỗ lên than nóng.
Lấy cánh gà ra khỏi nước ướp (không cần lau khô) và đặt chúng lên phần mát hơn của vỉ nướng, phía trên khay hứng mỡ. Đậy nắp vỉ nướng và điều chỉnh các lỗ thông hơi để duy trì nhiệt độ đã định. Nướng trong 2 giờ, thêm vụn gỗ và than khi cần thiết.
Lấy cánh gà ra khỏi vỉ nướng. Trải đều than lên vỉ và tăng nhiệt độ vỉ nướng lên mức trung bình cao (160°C–175°C). Nướng cánh gà trực tiếp trên than, đậy nắp và lật thường xuyên, cho đến khi thịt dễ dàng tách khỏi xương, khoảng 20–25 phút. Dùng kèm với dứa ướp.
- 50 công thức làm cánh gà :: Bộ sưu tập món khai vị :: Thích hợp để thưởng thức khi xem các trận đấu thể thao

Tác giả của công thức - Dale Tald là một đầu bếp truyền hình và chủ nhà hàng ở Palm Beach, Florida, Hoa Kỳ, chuyên phục vụ các món ăn châu Á (Nhật Bản, Việt Nam, Philippines) với phong cách hiện đại.

Thể loại: