Thời gian: 6 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Sau nhiều lần thử nghiệm và thất bại, Chris Santos cuối cùng đã tạo ra công thức cho món cánh gà chiên hoàn hảo. Trước khi nấu, cánh gà được xoa với hỗn hợp gia vị khô và ướp trong tủ lạnh vài giờ. Hỗn hợp gia vị này có khá nhiều thành phần, nhưng mọi thứ đều được cân bằng hoàn hảo, từ gia vị đến đường. Khi nướng, cánh gà được phết thêm nước sốt barbecue pha rượu bourbon, giúp tăng thêm hương vị đậm đà. Công thức này yêu cầu chiên cánh gà trong lò nướng, nhưng nếu bạn thích nướng trên vỉ, hãy nướng chúng ở nhiệt độ trung bình (khoảng 200°C) trong khoảng 40 phút trước khi phết nước sốt.

Thành phần:

Sốt BBQ

• 1 cốc sốt barbecue cay mua sẵn
• 1 cốc cà chua xay nhuyễn
• 1/4 cốc mật mía (không phải mật mía đen)
• 0,5 cốc rượu bourbon, tốt nhất là loại Maker's Mark.
• 0,5 cốc mật ong
• 2 muỗng canh giấm táo

Ướp khô

• 2,5 kg cánh gà*
• 1/3 cốc đường nâu nhạt được nén chặt
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh hạt rau mùi xay
• 1 muỗng canh ớt bột hun khói ngọt
• 1,5 thìa cà phê bột thì là
• 1,5 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
• 0,5 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
• 0,5 thìa cà phê gừng xay
• 0,5 thìa cà phê ớt bột
• 3/4 thìa cà phê muối cần tây
• 3/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• 3/4 thìa cà phê tiêu cayenne
• 1/4 thìa cà phê bột mù tạt
• 1/4 thìa cà phê bột tỏi

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cánh gà, sốt barbecue, mật mía, rượu bourbon, giấm táo, tương cà, Mật ong, tiêu, rau mùi, thì là, cỏ xạ hương, gừng xay, ớt bột, ớt cayenne xay, bột mù tạt, bột tỏi, muối cần tây, ớt bột

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước xốt:
  
  Cho tất cả các nguyên liệu vào một nồi cỡ vừa và đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy, cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại và giảm xuống khoảng một phần tư, khoảng 30 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội. Bạn có thể đậy kín nước sốt và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần..
Bước 2
• Ướp khô:
  
  Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bát nhỏ.
  
  Cho cánh gà vào một cái bát rất lớn và trộn đều với gia vị. Chia cánh gà vào hai túi zip-lock loại 4 lít, đóng kín miệng túi và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 3
• Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên cùng và chính giữa lò nướng, sau đó làm nóng lò đến 200°C (400°F). Lót hai khay nướng bằng giấy bạc để tránh phải dọn dẹp.
Bước 4
• Xếp cánh gà lên khay nướng, cách nhau một khoảng vừa phải. Nướng cánh gà, lật mặt và xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi giòn và chín đều, khoảng 40 phút. Phết một ít nước sốt lên cánh gà 5 phút trước khi chín. Lấy ra khỏi lò.
Bước 5
• Bật lò nướng ở chế độ nướng trên. Nướng cánh gà từng mẻ, cách vỉ nướng 20 cm, cho đến khi vàng nâu ở một số chỗ, khoảng 3 phút. Dùng nóng với phần nước sốt còn lại.
  
  
  Ghi chú *
  
  Hãy sử dụng cánh gà cắt ở khớp, bỏ phần chóp. Cánh gà ướp lạnh sẽ ngon hơn cánh gà đông lạnh, vì cánh gà đông lạnh thường bị khô sau khi chiên. Bạn có thể mua cánh gà đã cắt sẵn hoặc tự cắt, bỏ phần chóp (hoặc để dành phần chóp để dùng cho mục đích khác, ví dụ như nấu nước dùng).

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Đầu bếp Chris Santos