Cánh gà hun khói

Số phiếu: 3

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 484, tổng chất béo 26 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 32 G., carbohydrate 33 G., sợi 3 G., cholesterol 185 mg, natri 672 mg, đường 26 G.

Công thức này ngon nhất khi dùng cánh gà nguyên con, to, không cắt khúc, để chúng ngấm hương vị khói mà không bị khô. Cánh gà được ướp trong vài giờ với hỗn hợp nước cốt chanh, ớt cayenne và đường, sau đó hun khói trên vỉ nướng ở nhiệt độ thấp và cuối cùng chiên nhanh trên chảo cho đến khi giòn. Trộn cánh gà đã chiên với hỗn hợp gia vị Memphis và thưởng thức cùng một ly bia lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

900 g cánh gà
2 thìa cà phê tiêu cayenne
Một nhúm muối hạt lớn
Một nhúm đường hạt
Nước cốt của 2 quả chanh

Hỗn hợp gia vị Memphis

0,5 cốc đường nâu nhạt nén chặt
2 muỗng canh muối hạt
2 muỗng canh đường cát
1 muỗng canh tiêu đen xay
1 muỗng canh bột ớt paprika Hungary
1 muỗng canh bột ớt
1,5 thìa cà phê bột tỏi
1,5 thìa cà phê bột hành tây
1,5 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne

Sữa chua chấm với thảo mộc

1 cốc sữa chua ít béo hoặc kefir
0,5 cốc kem chua
1/4 chén phô mai Parmesan hoặc Pecorino bào mịn
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
1/4 chén hẹ băm nhỏ
1/4 chén thì là tươi thái nhỏ
1 tép tỏi, bào nhỏ
Vỏ của 1 quả chanh và nước cốt của nửa quả chanh
Thiết bị đặc biệt: 2 cốc táo sấy khô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, kem chua, Phô mai Pecorino Romano, thì là, chanh xanh, ớt cayenne xay, ớt bột, bột tỏi, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp:

Trộn ớt bột cayenne, muối, đường và nước cốt chanh trong một bát lớn, sau đó cho cánh gà vào, đảo đều để gia vị phủ đều. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm. Để cánh gà ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nấu.
Ngâm 2 cốc vụn gỗ táo trong nước trong 1 giờ.

Làm nóng vỉ nướng bằng cách chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp. Nếu bạn dùng vỉ nướng than, chỉ đốt than ở một bên. Với vỉ nướng gas, chỉ đốt nóng các đầu đốt ở một bên.
Hỗn hợp gia vị Memphis:

Trong một tô nhỏ, trộn đều đường nâu, muối, đường trắng, tiêu đen, ớt bột paprika, bột ớt, bột tỏi, bột hành, bột thì là và ớt cayenne. Phần gia vị còn thừa có thể bảo quản trong lọ thủy tinh đến 1 tháng.
Hãy vắt ráo nước vụn gỗ và đổ trực tiếp lên than.
Lấy cánh gà ra khỏi nước ướp và đặt lên vỉ nướng ở nhiệt độ gián tiếp. Đậy nắp vỉ nướng và hun khói cánh gà trong 25-30 phút. Chuyển cánh gà sang phần vỉ nướng nóng hơn và nướng cho đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt.
Lấy cánh gà ra khỏi vỉ nướng và cho vào bát. Rắc đều hỗn hợp gia vị lên trên và trộn đều. Dùng kèm với nước chấm.

Sữa chua chấm với thảo mộcTrong một tô, trộn đều sữa chua, kem chua, phô mai, rau mùi tây, hành lá, thì là, tỏi, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Hỗn hợp này cũng rất ngon khi dùng làm nước sốt salad – chỉ cần thêm một chút sữa chua nữa là được!