Bít tết nấm Portobello trong nước sốt chay

Số phiếu: 1

Cách làm món bít tết nấm Portobello sốt chay.

Thời gian: 2 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Nấm portobello cỡ lớn là sự thay thế hoàn hảo cho bít tết trong thực đơn chay. Trong công thức này, chúng được tẩm bột và chiên giòn. Dùng kèm với khoai tây nghiền và một lượng lớn nước sốt chay thơm ngon. Nước sốt có thể được làm trước và bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong vài tuần. Hương vị của nó cũng đậm đà như nước sốt thịt: nấm shiitake, cà chua khô, rau củ nướng và các loại thảo mộc thơm tạo nên hương vị sâu lắng, phức tạp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc sữa
2 quả trứng lớn
Dầu thực vật, dùng để chiên
Khoai tây nghiềnđể nộp hồ sơ
Nước sốt chay, xem công thức bên dưới.
4 cây nấm portobello lớn, bỏ cuống (giữ nguyên phần mang nấm).
1,5 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê bột nở
Hành lá hoặc hẹ tươi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn (tùy chọn)

Nước sốt chay

1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành 4 miếng.
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái khúc lớn
3 tép tỏi, đập dập
1 thìa cà phê dầu thực vật
30 g nấm hương khô (khoảng 1 chén đầy)
6 nhánh cỏ xạ hương
2 quả cà chua phơi khô
2 muỗng canh nước tương hơi mặn
1 lá nguyệt quế khô
4 muỗng canh bơ không muối
6 lá xô thơm tươi
1/3 cốc bột mì cao cấp
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
Thiết bị chuyên dụng: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ ngập

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, trứng, nấm portobello, bột mì cao cấp, bột nở, hành lá, hẹ, hành tây, cần tây, cà rốt, tỏi, nấm shiitake, cỏ xạ hương, cà chua phơi khô, nước tương, lá nguyệt quế, bơ, cây xô thơm, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở phần trên của lò và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Đặt nấm lên khay nướng và nướng cho đến khi mặt hướng lên trên bắt đầu mềm, khoảng 5 phút. Lật mặt và tiếp tục nướng cho đến khi mặt hướng lên trên mềm hẳn, khoảng 5 phút nữa. Để nguội.
Đặt nấm, phần mang nấm hướng lên trên, giữa 2 miếng màng bọc thực phẩm và dùng búa đập thịt đập cho đến khi dày khoảng 0,5 cm. Rắc 0,5 thìa cà phê muối lên tất cả các mũ nấm.

Trong một bát nông, trộn đều bột mì, bột nở và mỗi loại 1 thìa cà phê muối và tiêu đen. Trong một bát nông khác, trộn đều sữa và trứng.
Giảm nhiệt độ lò xuống 120°C (250°F) và đặt giá nướng lên khay nướng có viền. Trong một chảo gang lớn hoặc nồi hầm, đun nóng khoảng 2,5 cm (1 inch) dầu ở lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 175°C (335°F).
Trong khi dầu đang nóng, lăn từng cây nấm qua hỗn hợp bột mì cho đến khi được phủ kín; rũ bỏ phần bột thừa. Sau đó nhúng nấm vào hỗn hợp trứng cho đến khi được phủ kín; để phần trứng thừa chảy ngược trở lại bát. Cho nấm trở lại hỗn hợp bột mì và lăn lần thứ hai cho đến khi được phủ kín hoàn toàn, ấn nhẹ nấm vào hỗn hợp bột. Xếp các mũ nấm lên một bên của giá lưới trên khay nướng.
Thả hai mũ nấm đã tẩm bột vào dầu nóng và chiên, lật một lần, cho đến khi giòn và vàng nâu, khoảng 5 phút. Vớt nấm ra để sang phần sạch hơn của vỉ nướng. Khi dầu nóng trở lại đến 175°C (350°F), lặp lại với hai mũ nấm còn lại, và cho nấm đã chín trở lại lò nướng để giữ ấm.
Dùng món bít tết nấm kèm khoai tây nghiền và một lượng nước sốt nóng hổi vừa đủ. Trang trí thêm bằng hành lá nếu muốn.
Nước sốt chay:
Đặt giá nướng lên ngăn trên cùng của lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 230°C (430°F). Trên một khay nướng có thành, trộn hành tây, cần tây, cà rốt và tỏi với dầu ăn và 1 thìa cà phê muối. Nướng cho đến khi rau củ cháy xém ở một vài chỗ, khoảng 25 đến 30 phút.
Trong một nồi cỡ vừa, cho rau củ đã nướng, 1 cốc nước, nấm, cỏ xạ hương, cà chua khô, nước tương, lá nguyệt quế và 1 thìa cà phê muối vào, đun sôi trên lửa vừa lớn. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm 6 cốc nước và 1/2 thìa cà phê muối, đun nhỏ lửa. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun liu riu cho đến khi nước dùng giảm xuống còn khoảng một phần ba, khoảng 45 phút. Lọc vào cốc đong lớn, sau đó dùng mặt sau của muỗng vắt hết nước ra khỏi phần bã (bạn sẽ có khoảng 4 cốc nước dùng); bỏ phần bã đi. Nếu không làm nước sốt ngay, hãy để nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh và bảo quản trong tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh trong tối đa 1 tháng; hâm nóng nhẹ trước khi làm nước sốt.
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho lá xô thơm vào bơ và khuấy trong 30 giây; vớt lá đã rang ra khỏi nồi và để riêng. Cho bột mì vào nồi và khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu nhạt, khoảng 2 phút. Từ từ đổ nước dùng ấm vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 8-10 phút.
Cắt nhỏ lá xô thơm đã chiên, cho vào nước sốt cùng với rau mùi tây và nêm thêm tiêu cho vừa ăn.

Ra: 2,5 muỗng canh