sườn heo nướng BBQ

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Paul Sirisaly

Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Công thức làm sườn heo sốt barbecue. Sườn được ướp trước với giấm, hành tây và tỏi, sau đó xoa đều gia vị và nướng cho đến khi chín. Sau khi chín, sườn được phết sốt barbecue lên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

3.600 – 4.500 g sườn heo
1/4 cốc đường nâu nhạt
2 muỗng canh giấm táo
2 muỗng canh hành tây băm nhỏ
1 tép tỏi băm nhuyễn
Muối hạt và tiêu đen xay tươi

Gia vị khô dùng để ướp thịt

1/2 cốc đường nâu nhạt
1 muỗng canh bột ớt
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành
1 thìa cà phê muối cần tây
1 thìa cà phê hạt cần tây
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
Muối hạt và tiêu đen xay tươi

Sốt BBQ

2 muỗng canh dầu thực vật
3 tép tỏi băm nhuyễn
1/4 cốc tương cà chua
1 muỗng canh bột ớt
1 và 3/4 cốc giấm táo
1/4 cốc mật mía
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
1 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh bột mù tạt
2 thìa cà phê bột cà phê
Tiêu đen xay tươi
1 cốc tương cà
1 cốc mứt dứa
1/2 thìa cà phê chất tạo mùi khói dạng lỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, hành tây, tỏi, bột tỏi, bột hành tây, tương cà chua, gia vị ớt, siro, Mật ong, đường nâu, Mứt dứa, giấm táo, Nước sốt Worcestershire, bột mù tạt, muối cần tây, hạt cần tây, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước ướp: Trong một tô, trộn đều đường nâu, giấm, hành tây, tỏi, 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Đặt sườn lên thớt, phần thịt úp xuống. Bắt đầu từ mép, dùng dao luồn xuống dưới lớp màng bao phủ mặt sau của sườn. Dùng dao kéo lớp màng ra, rồi bóc bỏ nó. Phết đều hỗn hợp ướp lên khắp các mặt của sườn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp thịt: Trong một cái bát, trộn đường nâu, bột ớtbột tỏi, bột hành tây, muối với cần tâyHạt cần tây, ớt cayenne, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen.

Ngâm 2 cốc vụn gỗ hickory trong nước khoảng 30-40 phút. Trong khi đó, làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao (135 độ C) và chuẩn bị nướng gián tiếp: đối với vỉ nướng than, xếp tất cả than về một phía; đối với vỉ nướng gas, tắt các đầu đốt ở một bên. Che vỉ nướng ở phía có nhiệt độ thấp hơn bằng giấy bạc.
Vắt ráo nước vụn gỗ. Đối với bếp than, trải đều vụn gỗ thành một lớp trên than nóng. Đối với bếp ga, cho vụn gỗ vào hộp hun khói và đặt ở phía nóng của bếp. Đậy nắp lại và để yên trong 10 phút, cho đến khi khói bốc lên. Rửa sạch nước ướp trên sườn và thấm khô bằng khăn giấy. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của sườn. Làm bằng tay sẽ dễ hơn.
Đặt sườn, phần thịt hướng lên trên, ở phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp và nướng trong 1,5 giờ, cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương và xương chỉ hơi lộ ra. Không lật sườn trong khi nướng.
Lật mặt sườn (để phần thịt hướng lên trên, ở phía có nhiệt độ thấp hơn của vỉ nướng), đậy nắp lại và tiếp tục nướng thêm từ 2 đến 2,5 giờ nữa. (Đối với vỉ nướng than, nếu cần, hãy thêm than để duy trì nhiệt độ.)
Trong khi đó, hãy chuẩn bị sốt barbecue: Đun nóng dầu thực vật trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho tỏi vào và xào trong 1 phút cho đến khi tỏi vàng.

Thêm tương cà và bột ớt, khuấy đều và nấu thêm 1 phút. Thêm giấm, 1/4 cốc nước, mật mía, nước sốt Worcestershire, mật ong, bột mù tạt, bột cà phê, 3/4 muỗng cà phê tiêu đen và ớt cayenne. Đun sôi và nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Thêm tương cà và mứt dứa. Đun nhỏ lửa và nấu khoảng 45 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm tinh chất khói lỏng. Để nước sốt nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó vớt bỏ tỏi. (Nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.)
Phết đều nước sốt barbecue lên sườn. Đậy nắp và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa, cho đến khi sườn có lớp vỏ bóng đẹp. Chuyển sườn ra thớt và để nghỉ vài phút trước khi cắt thành từng phần. Dùng kèm với nước sốt.