Cánh gà "Ngọn đuốc"

Số phiếu: 3

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 42

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 454, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 7 G., protein 2 G., carbohydrate 12 G., sợi 0 G., cholesterol 22 mg, natri 222 mg, đường 10 G.

Cánh gà được nướng trong mỡ cay rồi chiên giòn, tạo nên hương vị thơm ngon và mọng nước tuyệt vời. Nhưng điều làm nên sự khác biệt của chúng so với những món cánh gà khác chính là nước sốt Torch đặc biệt, cay nồng, được làm từ ớt Ghost, một trong những loại ớt cay nhất thế giới, cay gấp 170 lần Tabasco!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

cánh gà

450 g cánh gà
4 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh muối
2 muỗng canh tiêu đen xay
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành
1 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê gia vị làm mềm thịt (có papain)
450 g mỡ lợn
1,5 lít dầu thực vật
Sốt Torch, công thức bên dưới
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Tương ớt

1,4 lít nước ép dứa
1 cốc đường nâu
170 g mật ong
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 thìa cà phê muối
1 tép tỏi, băm nhỏ
1/4 cốc tinh bột ngô
1 muỗng canh bột ớt Ghost pepper

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, Nước ép dứa, Mật ong, tinh bột, ớt bột, thì là, bột tỏi, gia vị ướp thịt, mỡ lợn

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch cánh gà với nước lạnh và để ráo trong rổ. Lắc cho đến khi nước ngừng chảy. Cho cánh gà vào bát. Thêm bột ớt bột, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne, thìa là và gia vị gà, trộn nhẹ nhàng cho gia vị bám đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Cho cánh gà vào khay nướng. Phết mỡ lợn lên cánh gà và bọc kín bằng giấy bạc. Nướng cánh gà cho đến khi mềm, khoảng 1 giờ 45 phút.

Vớt cánh gà ra khỏi chảo bằng muỗng thủng, sau đó cẩn thận rũ bỏ phần mỡ thừa và đặt lên khay nướng. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Cánh gà có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày.
Đun nóng dầu thực vật trong nồi đến 175°C.
Cẩn thận thả cánh gà vào dầu nóng và chiên cho đến khi giòn, khoảng 4 phút. Dùng nóng, rưới thêm nước sốt Fakel lên trên.

Tương ớt:

Khối lượng tịnh: 900 gr.

Trong một nồi cỡ vừa, cho nước ép dứa, đường nâu, mật ong, nước cốt chanh, muối và tỏi vào. Đun sôi trên lửa vừa đến lớn và giảm lửa xuống còn một phần ba, khoảng 30 phút. Trong một bát riêng, hòa tan tinh bột ngô với 2/3 cốc nước lạnh. Cho hỗn hợp này vào nồi, tăng lửa và đun sôi, khuấy liên tục. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn, sau đó cho ớt Ghost pepper xay vào và khuấy đều. Nước sốt Torch có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 7 ngày.

Ghi chú

Bạn có thể thay mỡ lợn bằng shortening. Thay vì chiên ngập dầu, bạn có thể nướng cánh gà trong lò ở 190°C trong 20 phút. Nếu bạn thích hương vị nhẹ hơn, hãy thay ớt ghost pepper bằng ớt cayenne.