Khoai lang nướng với miso, tương mè và gia vị furikake từ cải xoăn.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Lượng calo 77, tổng chất béo 2 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 2 G., carbohydrate 14 G., sợi 3 G., cholesterol 0 mg, natri 212 mg, đường 3 G.
“Mỗi khi lên thực đơn, tôi luôn cố gắng đưa khoai lang vào bằng một cách nào đó,” Jerome Grant chia sẻ. “Trong lịch sử, khoai lang là món ăn gợi nhớ quê hương đối với nhiều người miền Nam di cư lên phía Bắc sau Nội chiến Hoa Kỳ. Chúng giàu chất dinh dưỡng và kết hợp tuyệt vời với các nguyên liệu từ các nền ẩm thực khác. Đối với món khoai lang nướng này, tôi quyết định tự làm furikake để cân bằng vị ngọt tự nhiên và tăng thêm hương vị umami. Người Nhật thường làm furikake bằng rong biển, nhưng tôi đã thêm cải bắp quen thuộc hơn. Hạt mè được mang đến Mỹ từ vùng Caribe vào thế kỷ 18 và được những người nô lệ sử dụng để làm giàu các món ăn khi thịt khan hiếm. Theo thời gian, mè đã trở thành một nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực miền Nam, được thêm vào cả các món ngọt và món mặn. Trong công thức của tôi, tôi đã làm một loại tương mè nhanh và rưới lên khoai lang.”
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 lá cải xoăn, bỏ cuống, cắt lá thành từng miếng vuông 2cm.
- Dầu bơ
- 1 củ hành tím lớn, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ (đã gọt vỏ)
- 1 muỗng canh tương miso vàng
- 3 củ khoai lang nhỏ, rửa sạch và cắt đôi theo chiều dọc.
- 1,5 cốc hạt mè
- 1/4 thìa cà phê ớt bột
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng. Rửa sạch rau và lau khô hoàn toàn bằng máy quay ly tâm hoặc bằng khăn giấy. Trộn rau với 1 thìa cà phê dầu bơ và 1/2 thìa cà phê muối. Trải đều rau thành một lớp trên một trong hai khay nướng đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi rau vàng nâu và giòn, khoảng 15-18 phút. Để rau nguội trên khay nướng. Tăng nhiệt độ lò lên 220°C (425°F).
- Trong một chảo nhỏ, đun nóng 1/4 chén dầu bơ trên lửa vừa. Cho hành tím và gừng vào xào đến khi vàng nâu, khoảng 3-5 phút. Dùng muỗng thủng vớt hành tím và gừng đã chiên ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa. Cho miso vào chảo và đảo đều với phần dầu đã ngấm gia vị. Tắt bếp.
- Dùng cọ phết đều hỗn hợp miso và dầu lên khắp các mặt của khoai lang. Nêm khoai lang với muối và tiêu cho vừa ăn rồi đặt lên khay nướng thứ hai đã chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi khoai mềm, khoảng 30-40 phút.
- Cho hạt mè vào chảo cỡ vừa và rang trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thơm, khoảng 5 phút. Trong một bát nhỏ, trộn 1 muỗng canh hạt mè rang, ớt bột và hành phi cùng gừng. Nhẹ nhàng trộn bắp cải giòn với hỗn hợp này.
- Xay nhuyễn phần hạt mè còn lại trong máy xay thực phẩm. Nêm muối cho vừa ăn.
- Cho khoai lang nóng ra đĩa. Rưới một ít tương mè lên trên (bảo quản phần tương mè còn lại trong hộp kín). Rắc thêm gia vị furikake lên trên và dùng nóng. Chúc ngon miệng!Ghi chú
Thay vì chỉ bổ đôi củ khoai lang, bạn có thể cắt nó thành bất kỳ kích cỡ nào bạn thích; chỉ cần lưu ý rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến thời gian nướng.
Nếu không tìm thấy miso vàng, bạn có thể thay thế bằng miso trắng.
Bạn cũng có thể làm Furikake với cải xoăn, cải cầu vồng hoặc bất kỳ loại rau lá xanh đậm nào khác. Để tăng thêm hương vị umami, hãy thêm bột nấm hoặc cá ngừ khô bào vụn, cũng như hạt mè đen.
Tác giả của công thức - Jerome Grant là một đầu bếp người Mỹ chuyên về ẩm thực châu Á và Bắc Phi (Bảo tàng nằm trên Quảng trường Quốc gia ở Washington, D.C.).
Thể loại:
Công thức tương tự
