Cánh gà chiên giòn kiểu Ấn Độ

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Nước sốt chua cay từ ớt, tỏi và gừng tạo nên hương vị đậm đà cho món cánh gà kiểu Ấn Độ này. Trước khi chiên, cánh gà được lăn qua bột đậu gà, tạo nên lớp vỏ giòn tan tuyệt vời. Rắc thêm một chút dừa bào sợi sẽ làm tăng thêm hương vị hoàn hảo. Thưởng thức cánh gà cùng với món raita thanh mát, một sự kết hợp tuyệt vời để cân bằng vị cay của gà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 củ tỏi, tách tép.
20 cm củ gừng (khoảng 170 g), gọt vỏ và thái lát mỏng.
10 quả ớt serrano (khoảng 100g), bỏ cuống và hạt nếu muốn giảm độ cay.
1,8 kg cánh gà, cắt ở khớp (bỏ phần chóp)
1 cốc dừa bào ngọt
1 quả dưa chuột, bào sợi bằng dụng cụ bào thô.
1 cốc sữa chua nguyên chất (không phải sữa chua Hy Lạp)
2 muỗng canh rau mùi thái nhỏ
Vỏ bào mịn và nước cốt của 1 quả chanh xanh
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
3 cốc bột đậu gà
1 muỗng canh hạt mù tạt nâu nguyên hạt
1 muỗng canh hạt rau mùi nguyên hạt
0,5 thìa cà phê bột nghệ
110 g bơ không muối, thái hạt lựu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cánh gà, dưa chuột, sốt raita, rau mùi, nghệ, hạt mù tạt, củ gừng, ớt serrano, vụn dừa

Nấu món ăn theo công thức:

Cho tỏi, gừng, ớt và 3 muỗng canh muối hạt vào máy xay thực phẩm và xay đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn; đổ hỗn hợp ướp vào một bát lớn. Dùng dao nhỏ, đâm thủng da mỗi cánh gà hai hoặc ba lần, sau đó cho vào hỗn hợp ướp, đảo đều để gia vị phủ đều cánh gà. Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Trong khi đó, cho dừa vào chảo cỡ vừa, đun trên lửa vừa, rang đều cho đến khi vàng nâu, khoảng 4-5 phút. Cho dừa đã rang ra bát và để nguội.

Chuẩn bị món raita:

Trong một cái rổ đặt trên một cái bát, cho dưa chuột vào cùng 1 thìa cà phê muối. Khuấy đều và để yên trong 30 phút. Dùng tay vắt hết nước ra khỏi dưa chuột càng nhiều càng tốt, sau đó cho dưa chuột vào bát. Trộn đều với sữa chua, rau mùi, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Có thể bảo quản được đến 2 ngày. Khuấy đều trước khi dùng.
Cho bột đậu gà vào một bát lớn. Dùng kẹp gắp một nửa số cánh gà ra khỏi nước ướp và lăn đều qua bột. Chuyển cánh gà lên giá lưới đặt trên khay nướng và lăn phần cánh gà còn lại qua bột. Bỏ phần bột thừa đi.
Trong một chảo lớn đáy dày, đun nóng 5cm dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi dầu đạt 175°C (350°F) khi đo bằng nhiệt kế chuyên dụng cho chiên ngập dầu. Chiên cánh gà thành hai mẻ, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu và chín kỹ, khoảng 16-18 phút mỗi mẻ. Dùng muỗng thủng vớt cánh gà ra bát lớn và rắc muối lên. Làm nóng lại dầu đến nhiệt độ mong muốn trước khi chiên mẻ tiếp theo.
Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng ở lửa vừa, rang hạt mù tạt và hạt rau mùi, xoay chảo cho đến khi hạt mù tạt nổ và gia vị tỏa hương thơm, khoảng 2-3 phút. Thêm bột nghệ và nấu trong 10 giây, sau đó cho bơ vào. Đun cho đến khi bơ tan chảy và gia vị bắt đầu xèo xèo, khoảng 1 phút.
Rưới dầu thảo mộc lên cánh gà, đảo đều cho dầu phủ đều, sau đó cho ra đĩa. Rắc thêm dừa bào sợi. Dùng ngay với sữa chua raita để chấm.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Máy chế biến thực phẩm / Các món ăn mùa hè / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt / Món khai vị thịt / Ẩm thực Ấn Độ

Bộ sưu tập công thức nấu ăn