Bánh mì kẹp thịt bò chiên và nước sốt kiểu Pháp

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì kẹp thịt bò chiên và nước sốt thịt kiểu Pháp (French Dip Sandwich)

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Món sandwich của Jeff Mauro nổi bật với thịt bò nướng thơm ngon, phủ đầy thảo mộc, kết hợp cùng phô mai Gruyère béo ngậy và củ cải muối giòn tan. Nước sốt kiểu Pháp ấm nóng làm từ nước dùng bò và gia vị làm cho món sandwich trở nên hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

nước sốt Pháp

2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh hạt tiêu đen
1 thìa cà phê muối hạt
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 nhánh hương thảo tươi
1 củ hành tím lớn, băm nhỏ
2 muỗng canh rượu sherry khô
4 cốc nước dùng bò ít muối

Củ cải muối chua

1 cốc giấm rượu vang trắng
2 muỗng canh đường
1 thìa cà phê hạt rau mùi
1 thìa cà phê muối hạt
1 hoa hồi
1 lá nguyệt quế
1 tép tỏi
2 cốc (250 g) củ cải thái lát

Sandwich

4 bánh mì không đường (Bánh bao ngọt hình chữ nhật với lớp vỏ giòn.)
0,5 kg thịt bò nướng tự làm, thái mỏng, xem công thức bên dưới.
8 lát phô mai Gruyere dày
Rau cải xoong, dùng kèm.

Thịt bò nướng tự làm

1 muỗng canh lá hương thảo tươi thái nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây tươi thái nhỏ
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay
3 tép tỏi băm nhuyễn
1,8 kg thăn bò để nướng (khuyến nghị: phần cơ mắt ở phía ngoài của vết cắt hông)
2 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, tiêu đen, cỏ xạ hương, tỏi, hương thảo, hành tím, rượu sherry, giấm rượu, rau mùi, hoa hồi, lá nguyệt quế, củ cải, bánh ngọt, Phô mai Gruyere, cải xoong

Nấu món ăn theo công thức:

Vì nước sốt thịt: Đun nóng dầu trong một cái nồi cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hạt tiêu đen, muối, tỏi, húng tây, hương thảo và hành tím vào. Xào hành cho đến khi trong suốt, khoảng 6 đến 8 phút. Thêm rượu sherry và đun nhỏ lửa trong vài phút. Thêm nước dùng và đun nhỏ lửa trong 20 đến 25 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và lọc hỗn hợp qua rây. Nước sốt nên được giữ ấm.
Đối với củ cải muối chua: Đun sôi 0,5 cốc nước, giấm, đường, hạt rau mùi, muối, hoa hồi, lá nguyệt quế và tỏi. Sau 10 phút sôi, đổ nước sốt lên củ cải, cho vào hộp chịu nhiệt và để trong tủ lạnh.

Đối với món bánh mì kẹp: Đặt nửa dưới của bánh mì lên mặt phẳng làm việc. Xếp thịt bò nướng thái mỏng lên trên. Thêm một lát phô mai Gruyère, một ít củ cải muối chua và rau cải xoong lên mỗi chiếc bánh sandwich. Đậy nửa bánh mì còn lại lên trên. Cắt đôi bánh sandwich và dùng kèm với nước sốt để chấm.
Thịt bò nướng tự làm: Làm nóng lò nướng đến 200°C. Trong một bát nhỏ, trộn đều hương thảo, cỏ xạ hương, muối, tiêu và tỏi. Xoa đều hỗn hợp lên thịt, sau đó bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 20 phút.
Làm nóng dầu thực vật trong chảo lớn, đáy dày trên lửa lớn. Loại bỏ phần tỏi và gia vị thừa trên miếng thịt bò, sau đó cho vào chảo. Áp chảo thịt bò cho đến khi vàng đều các mặt trong 2-3 phút. Chuyển thịt bò sang khay nướng sâu, lót giấy nến. Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt đạt 50°C (122°F), khoảng 50 phút. Chuyển thịt đã nướng xong ra thớt và để nghỉ trong 10 phút. Cắt thịt thành từng lát mỏng trước khi dùng. Khẩu phần: 6-8 người.