Bánh akara giòn rụm với sốt mè hun khói.

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 677, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 10 G., carbohydrate 62 G., sợi 9 G., cholesterol 0 mg, natri 505 mg, đường 8 G.

Akara là từ tiếng Yoruba và Igbo dùng để chỉ món bánh rán đậu. Đây là món ăn vặt đường phố phổ biến khắp Tây Phi và là món ăn nổi bật trong ẩm thực Creole ở Tân Thế giới, bao gồm cả Nam Mỹ. Bánh được làm từ đậu mắt đen, một nguyên liệu truyền thống của người bản địa vùng Senegambia. Tượng trưng cho sự kiên cường và phước lành, đậu mắt đen được coi là biểu tượng của may mắn và thường được dùng trong dịp năm mới. Hãy làm thêm một loại nước chấm mè thơm ngon để ăn kèm với akara nhé.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh rán đậu

450 g đậu mắt đen, đã chọn lọc
1 và 1/4 chén hành tím băm nhỏ
1 cốc kẹo cắt hạt lựu nhiều màu sắc (đỏ, vàng và xanh lá cây)
0,5 chén hành lá thái nhỏ, chỉ dùng phần lá xanh đậm.
2 muỗng canh tỏi băm
1 thìa cà phê muối hạt
1,5 cốc bột gạo
Dầu chiên có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu dừa tinh luyện hoặc mỡ lợn.

Sốt mè hun khói

1/2 cốc sốt tahini hữu cơ làm từ hạt mè rang, không phải mè sống, ví dụ như của Mighty Sesame Co.
1 muỗng canh bột ớt hun khói
1,5 thìa cà phê siro cây thùa xanh
1 thìa cà phê hành khô dạng mảnh
1 thìa cà phê tỏi xay hoặc bột tỏi
0,5 thìa cà phê muối hạt
Vỏ và nước cốt của nửa quả chanh
2 muỗng canh giấm gạo không muối
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch đậu, cho vào bát lớn hoặc nồi, rồi đổ nước ngập đậu. Ngâm trong 6-8 tiếng. Sau đó, vớt ra để ráo nước bằng rây hoặc rổ.

Bạn có thể ngâm đậu trong tối đa 24 giờ (ngâm một phần ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát qua đêm). Thời gian ngâm càng lâu, việc bóc vỏ càng dễ dàng. Tuy nhiên, nếu còn sót lại một ít vỏ cũng không sao.
Có hai cách để bóc vỏ đậu: hoặc nghiền nát đậu đã ngâm (khoảng 1/4 cốc mỗi lần) giữa hai lòng bàn tay (một phương pháp cổ xưa của châu Phi); hoặc xay nhuyễn đậu trong máy xay thực phẩm với một ít nước ngâm trong vài phút, sau đó rửa sạch và xay từng mẻ, nhặt bỏ vỏ.

Cho đậu vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn, thêm khoảng 0,5 cốc nước sạch, cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hành tím, ớt chuông, hành lá, tỏi, muối và tiêu vào, xay cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào bát, thêm bột gạo và nhào tiếp cho đến khi tạo thành bột đặc.
Trong một chảo gang cỡ vừa hoặc lớn, cho vài centimet dầu dừa hoặc mỡ shortening vào (ít nhất 2,5 cm tính từ mép chảo). Đun nóng trên lửa vừa đến lớn cho đến khi đạt 190°C.
Dùng muỗng cán dài cẩn thận múc ít nhất 1 muỗng canh hỗn hợp đậu vào dầu nóng. Chiên ngập dầu cho đến khi vàng nâu, khoảng 2-3 phút mỗi mặt.
Vớt các viên thịt ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa, sau đó cho lên khay phục vụ. Làm nóng lại dầu đến nhiệt độ mong muốn giữa các mẻ chiên. Dùng kèm với nước chấm mè.

Sốt mè hun khói:

Đổ tahini vào cốc đong có vòi (đủ lớn để khuấy đều các nguyên liệu rồi đổ ra). Thêm bột paprika, mật agave, hành khô, tỏi, muối, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, rồi khuấy mạnh tay cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm giấm gạo và khuấy đều; bạn sẽ thấy hỗn hợp có độ sệt như bột nhão, nhưng đừng lo lắng - điều này là bình thường. Khuấy thêm 1/4 cốc nước ấm cho đến khi nước sốt trở nên sánh mịn trở lại.

Độ đặc của tahini rất khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu. Công thức này sử dụng loại sốt loãng, không bị tách nước nhiều. Đừng lo lắng nếu tahini sánh mịn chuyển thành dạng sệt sau khi thêm giấm. Chỉ cần thêm nước ấm là được!
Khuấy đều và rót từ cốc đong vào bát phục vụ, hoặc tốt hơn hết là vào các chén đựng nước sốt riêng lẻ.