Bánh kếp quế nhiều lớp

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 32

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 134, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 2 G., carbohydrate 24 G., sợi 1 G., cholesterol 8 mg, natri 104 mg, đường 8 G.

Những chiếc bánh kếp này hoàn toàn khác với những chiếc bánh kếp hay bánh crepe bạn từng làm trước đây. Thứ nhất, chúng không được làm từ loại bột loãng thông thường. Thứ hai, chúng có lớp vỏ giòn tan và lớp vỏ ngoài siêu ngon. Đúng là chúng mất nhiều thời gian hơn để làm, nhưng bạn sẽ có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình với một món ăn mới lạ và độc đáo. Để phục vụ bánh kếp cho bữa brunch Chủ nhật, chúng tôi khuyên bạn nên làm chúng vào tối hôm trước và cho vào tủ lạnh. Sau đó, vào buổi sáng, tất cả những gì bạn cần làm là chiên chúng, rưới siro lên và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nga

110 g bơ không muối
1/4 cốc bột mì cao cấp

Bột đầu tiên

88 g bột mì Ý "00"
65 gam nước sôi

Bột thứ hai

255 g nước ở nhiệt độ phòng
440 g bột mì Ý loại "00" + thêm bột để nhào bột.
9 g muối hạt

Đang triển khai

1,5 cốc đường nâu nhạt
1,5 muỗng canh bột quế
1 thìa cà phê bột ca cao
Siro cây phong, dùng kèm.
1 cốc dầu thực vật trung tính

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, quế, ca cao, siro cây phong

Nấu món ăn theo công thức:

Nga:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột mì vào và nấu, khuấy đều liên tục, thêm 2 phút nữa.
Bột đầu tiên:

Cho bột mì và nước sôi vào một tô nhỏ rồi nhào bột. Nhào trong một hoặc hai phút cho đến khi bột mịn. Để sang một bên.

Bột thứ hai:

Trong khi đó, đổ nước ở nhiệt độ phòng vào tô của máy trộn bột và rắc bột mì cùng muối. Trộn ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi bột bắt đầu quyện lại với nhau.
Trong khi nhào bột, cho từng phần bột nóng đầu tiên vào. Nhào ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi bột mịn và không còn dính vào thành tô. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc (đã thoa dầu để chống dính) và nhào bằng tay cho đến khi mịn; cẩn thận không nhào quá kỹ. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút.
Đang triển khai:

Chia bột thành từng phần 65g và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Bột sẽ khô rất nhanh trước khi cán, vì vậy hãy nhớ bọc kín phần bột chưa sử dụng.
Trộn đường, quế và bột ca cao trong một cái bát rồi để sang một bên. Đổ khoảng 1 muỗng canh dầu thực vật lên mặt bàn bằng đá cẩm thạch, đá hoặc kim loại thật sạch và dàn đều.
Đặt một viên bột vào giữa mặt phẳng đã được phết dầu mỡ và rắc 1-2 muỗng canh hỗn hợp quế-đường-ca cao lên trên. Dùng cây cán bột đã được phủ bột mì, nhẹ nhàng nhưng chắc chắn cán viên bột thành một tấm mỏng, trong suốt. Không sao nếu hình dạng không hoàn hảo. Cũng không sao nếu bột bị rách. Khi bột đã trong suốt, phết một lớp sốt roux lên trên.
Bắt đầu từ đầu dưới của khối bột đã cán (phần gần bạn nhất), cẩn thận cuộn bột thành hình ống. Bạn sẽ có được một sợi dài. Xoắn nó thành hình xoắn ốc. Ấn nhẹ hình xoắn ốc bằng lòng bàn tay và cán mỏng thành hình bánh dẹt dày 0,5 cm và rộng 10 cm.
Xếp tất cả các bánh kếp theo cùng một cách. Bảo quản trong tủ lạnh giữa các lớp giấy nến đã phết dầu cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Làm nóng chảo trên lửa vừa nhỏ. Cho một ít dầu vào và đặt bánh kếp đã nguội vào chảo. Đậy nắp và nấu trong 4-5 phút, sau đó lật mặt và đậy nắp lại. Nấu thêm 4-5 phút nữa. Cho bánh ra đĩa. Dùng bánh kếp nóng với siro cây phong.