Bánh bí ngô trang trí (hoa hồng và lá)

Số phiếu: 3

Thời gian: 6 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 463, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 9 G., carbohydrate 61 G., sợi 3 G., cholesterol 149 mg, natri 94 mg, đường 30 G.

Đầu bếp bánh ngọt Duff Goldman tạo ra những tác phẩm nghệ thuật thực sự với các món tráng miệng của mình, và ngay cả một chiếc bánh bí ngô đơn giản cũng trở nên đặc biệt dưới bàn tay ông. Ông xoắn và tạo hình bột thành những bông hồng, những đường xoắn ốc và những hình thù kỳ lạ khác, sau đó sắp xếp chúng trên phần nhân bánh, tạo nên những thiết kế tinh xảo. Để tránh cho phần trang trí bị cháy, hãy trang trí bánh khi bánh mới nướng được một nửa thời gian.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đổ đầy

1 phần bột làm bánh, xem công thức bên dưới
2 cốc đóng hộp bí ngô nghiền
2 muỗng canh phô mai kem đã làm mềm
2 muỗng canh mật mía
0,5 cốc đường cát
1/4 cốc đường nâu nhạt
1,5 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 thìa cà phê gừng xay
0,5 thìa cà phê đinh hương xay
3 quả trứng lớn, đánh nhẹ, + 1 quả trứng, đánh với nước, để phết lên bột.
1,5 cốc kem 10%
Đường turbinado, để rắc lên trên, tùy chọn

Bột bánh nướng

2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
Một nhúm muối hạt
Một nhúm đường lớn
110 g bơ không muối ướp lạnh, cắt hạt lựu
1 muỗng canh giấm ăn 6%

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bí ngô nghiền, kem phô mai, mật mía, gừng xay, nhục đậu khấu, hoa cẩm chướng, quế, trứng, kem, đường turbinado

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán mỏng một nửa lượng bột và lót vào khuôn bánh đường kính 22cm. Cắt bỏ phần bột thừa, sau đó gập các mép bột vào bên trong.
Trong một tô lớn, trộn đều bí đỏ nghiền, phô mai kem và mật mía cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho đường và gia vị vào, khuấy đều. Đánh đều trứng và kem tươi cho đến khi mịn.

Trải đều phần nhân vào khuôn bánh và nướng trong 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 355°F (175°C) và nướng thêm 35-40 phút nữa (phần giữa bánh vẫn còn khá lỏng). Lấy bánh ra khỏi lò, chuyển sang giá đỡ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Trong khi đó, cán mỏng miếng bột thứ hai với độ dày khoảng 0,3 cm và cắt thành các hình dạng hoặc đường kẻ mong muốn (xem bên dưới cách làm hoa hồng và lá từ bột) nếu bạn muốn trang trí. Xếp các hình đã cắt lên bánh đã nguội, phết trứng đánh tan lên trên và rắc đường turbinado nếu muốn.
Nướng thêm 15-20 phút nữa, cho đến khi lớp phủ trên cùng có màu vàng đậm. Nếu viền bánh bị cháy, hãy dùng giấy bạc che lại để tránh bị cháy. Lấy bánh ra và để nguội trên giá đỡ đến nhiệt độ phòng.

Vỏ bánh nướng giòn tự làm

Kết quả đầu ra: 2 lớp

Trong một tô lớn, trộn bột mì, muối và đường bằng tay. Thêm các viên bơ lạnh và nhào đều vào hỗn hợp bột cho đến khi bơ tan chảy. Hòa tan giấm với 0,5 cốc nước lạnh. Trộn nước có pha giấm với hỗn hợp bột và nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành một khối tròn.

Chia bột làm đôi và tạo thành hai phần tròn dẹt, bọc từng phần bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Phần bột thừa có thể được đông lạnh trong vòng một năm.
Cách làm hoa hồng từ bột bánh ngọt:

Trải giấy nướng lên khay nướng và để sang một bên. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán lớp bột thứ hai thành hình tròn đường kính 30 cm và dày khoảng 3 mm.
Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 4 cm, cắt càng nhiều hình tròn càng tốt từ bột đã cán mỏng. Gom phần bột thừa lại, cán lại và cắt thêm các hình tròn khác. Giữ lại phần bột còn lại để làm lá.

Đặt năm hình tròn chồng lên nhau thành một hàng.

Bắt đầu từ đầu ngắn của hàng, cuộn các hình tròn thành hình ống. Xoay ống nằm ngang và cắt đôi để tạo thành hai bông hồng.

Để hoa hồng trông tự nhiên hơn, hãy tách các cánh hoa bằng đầu ngón tay.
Đặt những bông hoa hồng lên khay nướng và lặp lại với các vòng bột còn lại.
Gom phần bột còn lại và cán mỏng đến độ dày 3 mm. Dùng khuôn cắt lá có đường kính 3-4 cm để cắt lá từ bột. Đặt những chiếc lá lên khay nướng cùng với những bông hồng và cho vào tủ lạnh.

Mẫu trang trí