Bánh strudel với đại hoàng và ngải giấm

Số phiếu: 2

Cách làm bánh strudel đại hoàng và ngải giấm

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Bánh strudel nhiều lớp với lớp vỏ giòn tan và phần nhân thơm ngon gồm kem phô mai béo ngậy và đại hoàng chua ngọt, được tăng thêm hương thơm của ngải cứu. Món tráng miệng tuyệt vời này chinh phục người thưởng thức bởi kết cấu và sự kết hợp hương vị khó tin. Lượng nguyên liệu được chỉ định đủ làm hai chiếc bánh strudel. Khi dùng, rắc thêm đường bột và rưới siro đại hoàng lên trên – trông sẽ sang trọng như thể bạn vừa đến nhà hàng vậy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh strudel

170 g phô mai kem
2/3 cốc đường bột + thêm một ít để trang trí khi dùng.
2 muỗng canh bột mì cao cấp
1 quả vani, cắt đôi theo chiều dọc, lấy hạt bên trong.
7 lá bột phyllo đông lạnh, đã rã đông.
140 g (10 muỗng canh) bơ không muối, đun chảy (xem ghi chú)
2 muỗng canh lá tarragon tươi thái nhỏ
1 muỗng canh đường cát + thêm đường để dùng kèm

Mứt trái cây

2 nhánh ngải giấm
0,5 cốc đường cát
450 g đại hoàng, cắt thành từng khúc dài 1 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột filo, cây đại hoàng, phô mai đông vón, quả vani, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt trái cây:

Trong một nồi cỡ vừa, cho các nhánh ngải giấm, đường cát và 1 3/4 cốc nước vào; đun sôi và khuấy cho đến khi đường tan hết. Thêm đại hoàng, giảm lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi mềm nhưng vẫn còn nhuyễn, khoảng 3 phút. Chắt nước bằng rây đặt trên một cái bát để hứng phần nước thừa (giữ nguyên đại hoàng trong rây để ráo nước trong khi bạn chuẩn bị bánh strudel).
Làm nóng lò nướng đến 220°C.

Bánh strudel:

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn kem phô mai, đường, bột mì và hạt vani cho đến khi hỗn hợp đều. Đặt 1 lớp bột phyllo lên một bề mặt sạch, khô (che các lớp bột còn lại bằng khăn bếp hơi ẩm). Phết nhẹ bơ chảy lên trên và rắc 1 thìa cà phê lá tarragon băm nhỏ và 1/2 thìa cà phê đường cát. Đặt một lớp bột phyllo khác lên trên, phết bơ và rắc lá tarragon và đường. Lặp lại với các lớp bột còn lại, để lớp bột cuối cùng sạch. Cắt chồng bột làm đôi theo chiều ngang. Để riêng phần bơ chảy còn lại (khoảng 1 muỗng canh).
Đặt từng chồng bột phyllo lên một tờ giấy nướng lớn hơn một chút so với chính chồng bột, với cạnh dài hướng về phía bạn. Chia đều hỗn hợp kem phô mai lên các chồng bột, phết thành một dải rộng 2 inch dọc theo mép gần bạn nhất, chừa lại viền 3/4 inch ở tất cả các cạnh. Xếp các miếng đại hoàng lên trên phần nhân kem phô mai. Bắt đầu từ mép gần bạn nhất, dùng giấy nướng để nhấc bột lên và cuộn chặt. Bạn sẽ có hai cuộn bột; đặt chúng úp xuống phần mép cuộn. Chuyển các bánh strudel (trên giấy nướng) sang khay nướng.
Phết phần bơ tan chảy còn lại lên bánh strudel và rắc đường lên trên. Nướng cho đến khi bánh vàng nâu và giòn, khoảng 15-20 phút. Trong khi đó, đun sôi phần nước đại hoàng đã để dành. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sánh lại, khoảng 15 phút.
Để bánh strudel nguội trên khay nướng trong 10 phút. Sau đó, chuyển bánh (cùng với giấy nướng) sang giá đỡ bằng dây và để nguội trong 45 phút. Rắc đường bột lên trên và rưới siro đại hoàng.

Bơ tan chảy:

Nhiều công thức làm bánh strudel yêu cầu bơ đã lọc, giúp ngăn bột bị nhão. Để làm điều này, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi phần rắn tách ra và nổi lên bề mặt, khoảng 3-5 phút. Để nguội, sau đó hớt bỏ lớp bọt trắng. Đổ phần bơ đã lọc còn lại vào một cái bát; loại bỏ phần cặn còn lại dưới đáy chảo.