Món hầm hải sản với sốt romesco

Nguyên liệu cho công thức này:

Stu

• 0,7 kg khoai tây nhỏ màu trắng hoặc vàng, cắt thành miếng hoặc tư.
• 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất + thêm một ít để rưới lên trên
• 2 cọng cần tây nhỏ, thái nhỏ
• 1 lá nguyệt quế tươi lớn
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 1 bó nhỏ rau mùi tây tươi, buộc bằng dây buộc thực phẩm.
• 1 cốc rượu vang trắng khô
• 2 cốc nước dùng gà hoặc nước dùng hải sản

Sốt Romesco

• 2 quả ớt pasilla khô hoặc ớt New Mexico, hoặc 1 quả ớt ancho, bỏ hạt và cuống.
• Nước hoặc nước dùng gà, tùy theo nhu cầu.
• 1/4 cốc hạnh nhân Marcona rang
• 1/4 chén hạt phỉ đã chần, rang chín
• 1 muỗng canh ớt bột ngọt thường hoặc hun khói
• 4 quả ớt piquillo nướng đóng hộp, để ráo nước kỹ
• 2 lát bánh mì trắng cũ (dày 2-2,5 cm), cắt thành khối vuông nhỏ.
• 2 tép tỏi, bào nhỏ hoặc nghiền nhuyễn.
• 1 quả cà chua lớn hoặc 2 quả cà chua cỡ vừa rất chín, bào sợi thô.
• Một ít giấm sherry (khoảng 1,5 muỗng canh).
• 1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất

Hải sản

• 24 con trai hoặc nghêu nhỏ, rửa sạch bằng bàn chải.
• 340 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
• Dầu ô liu nguyên chất, để rưới lên trên.
• 4 lát giăm bông Serrano
• 4 miếng thịt dày phần giữa của cá tuyết hoặc các loại cá thịt trắng thương phẩm khác.
• Những lát bánh mì giòn, dùng kèm.
• Gremolata, công thức bên dưới
• 1 tép tỏi, cắt đôi

Gremolata

• 1/4 chén lá mùi tây tươi
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi, lá được tách và thái nhỏ.
• 1 miếng cá cơm phi lê
• 1 tép tỏi, bào nhỏ
• Vỏ của 1 quả chanh