Tonkatsu với nước sốt tự làm

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 301, tổng chất béo 8 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 13 G., carbohydrate 44 G., sợi 3 G., cholesterol 65 mg, natri 880 mg, đường 12 G.

Tonkatsu là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Nhật Bản. Đó là món sườn heo chiên giòn. Món này thường được ăn kèm với nước chấm mua sẵn (thường là của hãng BullDog), nhưng bạn cũng có thể dễ dàng và nhanh chóng tự làm nước chấm tại nhà. Bắp cải cũng có thể được ăn kèm với thịt heo. Hãy thái bắp cải thật mỏng và ngâm trong nước lạnh cho đến khi dùng để có hương vị và độ giòn ngon nhất.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xốt

0,5 cốc tương cà
2 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
1 muỗng canh mirin
1,5 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1/4 thìa cà phê bột tỏi

Thịt lợn

0,5 cốc bột mì
1 quả trứng lớn
1,5 cốc vụn bánh mì panko
4 miếng sườn heo tự nhiên, dày 1 cm, không xương (khoảng 100 g mỗi miếng; xem Ghi chú), đã ráo nước.
Dầu thực vật không mùi vị, chẳng hạn như dầu dùng để chiên.

Phiên

Cơm hấp
6 lá bắp cải trắng, cắt thành dải hoặc thái sợi mỏng.
8 miếng cà chua
8 lát dưa chuột mỏng đã gọt vỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, cơm, dưa chuột, cà chua, tương cà, mù tạt Dijon, bột tỏi, mirin (rượu gạo)

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xốt:

Trong một bát nhỏ, trộn đều tương cà, nước tương, sốt Worcestershire, rượu mirin, đường, mù tạt Dijon và bột tỏi. Để riêng trong khi bạn chuẩn bị thịt lợn.
Thịt lợn:

Cho bột mì vào một bát nông. Đánh tan trứng với một ít nước trong một bát nông khác. Cho vụn bánh mì vào một bát sâu.

Dùng búa đập nhẹ từng miếng thịt cốt lợn, sau đó nêm gia vị thật kỹ cả hai mặt với muối và tiêu. Lăn một miếng thịt qua bột mì cho đến khi phủ kín, rồi rũ bỏ phần bột thừa. Nhúng miếng thịt vào hỗn hợp trứng, để ráo phần trứng thừa, sau đó lăn tiếp... vụn bánh mì panko, ấn nhẹ để vụn bánh mì bám vào. Chuyển sang đĩa và lặp lại với các miếng thịt còn lại.
Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng khoảng 1,2 cm dầu ăn trên lửa vừa cho đến khi dầu sôi nhẹ. Cho 2 miếng thịt vào và chiên cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 3 phút. Lật miếng thịt và chiên tiếp cho đến khi gần chín nhưng phần giữa vẫn còn hồng, thêm 1-2 phút nữa. Vớt thịt ra thớt đã lót giấy thấm dầu, nêm muối và bọc giấy bạc để giữ ấm. Lặp lại với 2 miếng thịt còn lại.
Phiên:

Cắt thịt thành từng lát mỏng khoảng 2cm theo thớ. Đặt một lát thịt lên mỗi đĩa cùng với một phần cơm, một phần bắp cải và 2 miếng cà chua hoặc dưa chuột (nếu dùng). Rưới nước sốt lên trên và dùng.

Ghi chú
Bạn có thể lấy một miếng thăn lợn nặng khoảng 400-500 gram, cắt thành bốn phần, sau đó đập dẹt các miếng thịt xuống độ dày khoảng dưới 1 cm. Để đảm bảo thịt mềm và mọng nước, hãy mua loại thịt lợn chất lượng cao nhất mà bạn có thể tìm thấy, có hàm lượng mỡ thấp, và tránh nấu quá chín. Đôi khi, trước khi ăn, người ta ngâm bắp cải trong một bát nước đá để bắp cải giòn hơn. Nếu bạn làm vậy, hãy nhớ đổ hết nước và lau khô bắp cải thật kỹ.