Kimchi Kennip

Số phiếu: 2

Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Kimchi lá tía tô thường được làm với nước sốt rất mặn và đậm đà. Nhưng phiên bản này thì hoàn toàn khác! Thêm nước sốt loãng để nêm nếm nhẹ nhàng cho lá, giúp làm nổi bật hương bạc hà tươi mát của tía tô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cây tía tô

50 lá tía tô (110 g)
1 thìa cà phê giấm trắng chưng cất

Nước sốt và rau củ

5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochukaru), xay thô.
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh hạt mè rang + thêm một ít để rắc lên trên
1 thìa cà phê đường hạt
3 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
1 cm củ gừng, băm nhỏ (khoảng 1 thìa cà phê)
90 g hẹ Trung Quốc, thái nhỏ
1 củ cà rốt dài 2,5 cm (khoảng 30 g), thái sợi mỏng.
Nửa củ hành tây nhỏ, thái mỏng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kim chi, ớt bột, nước mắm, nước tương, cà rốt, củ gừng, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Cây tía tô:

Xếp các lá tía tô thành hàng. Cắt bỏ phần cuống bằng kéo, chỉ để lại khoảng 0,5-1 cm. Cho 5 cốc nước và giấm vào một bát lớn. Cho lá tía tô vào ngâm trong dung dịch giấm khoảng 5 phút. Vớt lá ra, để ráo nước hoàn toàn và cho vào rổ.
Nước sốt và rau củ:

Trong khi đó, cho 1/3 cốc nước vào một cái bát, trộn đều với bột ớt gochukaru, nước mắm, nước tương, hạt mè, đường, tỏi và gừng. Thêm hành lá, cà rốt và hành tây.

Xếp 2-3 lá tía tô lên một đĩa lớn. Múc 1 thìa cà phê nước chấm lên mỗi chồng lá (2 thìa cà phê cho lá to hơn) và phết nhẹ nhàng để nước chấm phủ đều. Xếp thêm 2-3 lá nữa và phết nước chấm lên. Ấn nhẹ các lá khi xếp chồng lên nhau.
Rắc mè lên trên và dùng ngay với cơm, hoặc xếp lá vào hộp kín, đậy chặt và cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng. Sau khoảng một tiếng, nước sẽ đọng lại trong hộp. Dùng kimchi kennib với nước kimchi và rắc mè lên trên.

Mẹo bảo quản

Kimchi củ cải vàng ngon nhất khi dùng ngay hoặc trong vòng 1-2 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nhưng cũng có thể bảo quản trong hộp kín đến 7 ngày. Bảo quản càng lâu, lá sẽ càng sẫm màu và dai hơn. Lá không được phủ nước sốt có thể xuất hiện các đốm đen, vì vậy hãy lật lá để đảm bảo chúng luôn được phủ nước sốt khi bảo quản lâu hơn.