Cơm risotto tôm với ngô và yến mạch

Số phiếu: 2

Cách làm món tôm với cơm risotto ngô và yến mạch

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 350, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa 6 G., protein 21 G., carbohydrate 25 G., sợi 3 G., cholesterol 160 mg, natri 950 mg, đường 4 G.

Công thức risotto này sử dụng yến mạch cán dẹt thay vì gạo Arborio truyền thống, nhưng được chế biến theo cùng kỹ thuật cổ điển: thêm nước dùng nóng vào yến mạch từng chút một cho đến khi yến mạch mềm. Khuấy liên tục để chiết xuất càng nhiều tinh bột càng tốt từ yến mạch, đảm bảo món risotto có độ sánh mịn. Dùng kèm với tôm sốt bơ chanh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 bắp ngô, đã tách hạt
2 muỗng canh dầu ô liu
3 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
1,5 muỗng canh yến mạch thái nhỏ
1,5 cốc rượu vang trắng khô
60 g phô mai Parmesan bào (khoảng 1/3 cốc)
700 g tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng (có thể giữ lại đuôi nếu muốn)
3 tép tỏi, thái mỏng
1/4 thìa cà phê ớt bột
Nước cốt của nửa quả chanh
0,5 chén lá mùi tây thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, ngô, bột yến mạch, rượu vang trắng, Phô mai Parmesan, nước cốt chanh, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Tách hạt ngô ra khỏi lõi và để riêng. Giữ lõi ngô trên một chiếc nồi lớn, dùng mặt cùn của dao cạo nhẹ lên lõi để loại bỏ phần nước thừa. Cho lõi ngô vào nồi, thêm 8 cốc nước và 1/4 muỗng cà phê muối. Đun sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi nước cạn còn 6 cốc, khoảng 30 phút. Lọc lấy nước dùng và giữ ấm.
Chuẩn bị món risotto:

Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho hành tây vào và nấu, đảo thường xuyên bằng muỗng gỗ, cho đến khi hành tây trong suốt và mềm, khoảng 5 phút. Thêm hạt ngô và 1/2 muỗng cà phê muối vào và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi ngô bắt đầu mềm, khoảng 3 phút. Thêm yến mạch vào và khuấy đều.

Cho 1 cốc rượu vang vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ hết, khoảng 1 phút. Thêm 3 cốc nước dùng ngô nóng. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ hết, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm tiếp 2 cốc nước dùng nữa và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi yến mạch mềm nhưng vẫn còn hơi dai, khoảng 10 đến 12 phút nữa. Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho phô mai Parmesan vào và nêm muối cho vừa ăn. Điều chỉnh độ sệt của risotto bằng cách thêm nước dùng nếu cần. Đậy nắp và để sang một bên cho ấm.
Chuẩn bị tôm:

Trong một chảo chống dính lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh bơ còn lại trên lửa vừa. Cho tôm vào chảo thành một lớp dày và nấu cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu hồng cam, khoảng 3 đến 4 phút. Lật tôm lại và cho 1/2 chén rượu vang còn lại, tỏi và ớt khô vào. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng và nước sốt bay hơi bớt. Thêm nước cốt chanh, rau mùi tây, 1 muỗng canh bơ còn lại và muối cho vừa ăn. Tắt bếp, xoay chảo cho đến khi bơ tan chảy, rồi đảo đều tôm để sốt phủ đều tôm.
Đổ cơm risotto vào một đĩa sâu lòng, cho tôm và nước sốt lên trên rồi dùng ngay.