Ức gà tây chiên giòn kiểu katsu sốt cà ri

Số phiếu: 1

Cách làm món ức gà tây chiên xù kiểu Katsu sốt cà ri

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Ức gà tây mọng nước được tẩm bột chiên giòn, ăn kèm với cơm pilaf thơm lừng trong nước sốt cà ri gà tây kiểu Nhật. Để có món ăn kèm nhẹ nhàng, hãy chuẩn bị món salad bắp cải Trung Quốc nướng và cải bẹ xanh với nước sốt giấm chua thanh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt cà ri gà tây

Dầu trung tính dùng để chiên
2 chân gà tây và 2 đùi gà tây không da
2 cọng cần tây, thái hạt lựu (1 chén)
1 củ cà rốt lớn, thái hạt lựu (1 cốc)
1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu (2 cốc)
1 muỗng canh tương cà
1 muỗng canh bột cà ri Nhật Bản
4 cốc nước dùng gà tây
4 tép tỏi
1 quả táo đỏ, thái hạt lựu
Củ gừng tươi dài 2,5 cm, đã gọt vỏ.
0,5 cốc nước tương
1/3 cốc (5 1/3 muỗng canh) bơ không muối
1/3 cốc bột mì

Cơm thập cẩm

2 muỗng canh dầu thực vật trung tính
Nửa củ hành tây, băm nhỏ.
1 chén gạo hạt dài
Một nhúm muối hạt

bắp cải chiên

1 bắp cải thảo, cắt đôi theo chiều dọc
1 bó cải bẹ xanh, lá thái mỏng.
1 cốc dầu ô liu
0,5 cốc giấm rượu vang đỏ

Katsu

1 ức gà tây không da
3 cốc bột mì
4 quả trứng lớn, đánh tan
3 cốc vụn bánh mì panko
1 cốc bột rong biển nori
Dầu hạt cải dùng để chiên

Thiết bị đặc biệt

Nồi áp suất lớn dùng trên bếp; vỉ nướng than; búa đập thịt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, gạo hạt dài, Cải thảo (Napa), táo, củ gừng, tương cà chua, cần tây, cà rốt

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt cà ri:

Trong một chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trung tính và chiên đùi và má đùi gà tây trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng đều cả hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt.
Cho các miếng thịt gà tây đã áp chảo vào nồi áp suất lớn và để riêng. Cho thêm 2 muỗng canh dầu vào chảo lớn đó, rồi cho cần tây, cà rốt và hành tây vào. Xào trên lửa vừa đến lớn cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Cho tương cà chua vào và nấu thêm vài phút nữa. Cho bột cà ri vào và khuấy đều. Cho 2 cốc nước dùng gà tây và 1 cốc nước vào chảo để làm sạch đáy chảo. Cẩn thận đổ hỗn hợp trong chảo vào nồi áp suất. Cho tỏi, táo và gừng vào và khuấy đều. Thêm nước tương, 2 cốc nước dùng gà tây còn lại và đủ nước để ngập nửa nồi.

Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa, sau đó nấu trong 45 phút. Cẩn thận xả áp suất và lấy thịt ra.
Lọc nước dùng vào một cốc đong lớn và để riêng. Tách thịt ra khỏi xương và để riêng. Cho bơ vào đáy nồi gang và đun chảy, sau đó cho bột mì vào. Khuấy đều và nấu trong vài phút trên lửa vừa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho nước luộc gà tây vào từ từ để tránh vón cục. Thêm thịt đã băm nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10 phút nữa. Nếm thử và nêm thêm muối và tiêu nếu cần.
Cơm thập cẩm:

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa đến lớn cho đến khi nóng, sau đó cho hành tây vào xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Cho gạo vào và đảo đều. Nấu khoảng 3 phút. Cẩn thận đổ 2 cốc nước vào và nêm muối. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa và đậy nắp. Nấu cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 15 phút. Tắt bếp và để yên trong 10 phút. Dùng nĩa xới tơi cơm pilaf.
bắp cải chiên:

Làm nóng vỉ nướng than ở nhiệt độ trung bình cao. Đặt bắp cải, mặt cắt úp xuống, lên vỉ nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Lấy bắp cải đã nướng ra mặt phẳng và để nguội một chút. Xé bắp cải thành từng miếng và cho vào một bát lớn. Thêm cải bẹ xanh, dầu ô liu và giấm, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Trộn nhẹ và vò nhẹ cải bẹ xanh. Để riêng cho đến khi sẵn sàng dùng.
Katsu:

Đặt miếng ức gà giữa hai miếng màng bọc thực phẩm lớn. Dùng búa đập thịt, đập mỏng miếng ức gà cho đến khi dày khoảng 0,5 cm ở tất cả các mặt và rắc muối, tiêu đen lên cả hai mặt. Chuẩn bị ba khay nướng lớn: cho bột mì vào khay thứ nhất, trứng đánh tan vào khay thứ hai, và hỗn hợp vụn bánh mì với bột rong biển khô vào khay thứ ba. Đầu tiên, nhúng miếng ức gà đã đập mỏng vào bột mì, phủ kín hoàn toàn. Sau đó, chuyển sang nhúng vào trứng và lăn qua lăn lại. vụn bánh mì.
Trong một chảo gang lớn (cỡ chảo paella), đun nóng 5cm dầu canola trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu nóng già. Đặt một giá nướng lên khay nướng. Áp chảo ức gà tây cho đến khi giòn, 3-4 phút mỗi mặt. Chuyển ức gà tây đã áp chảo sang giá nướng. Sau khi nguội, thái thành từng lát dày khoảng 1,2cm.
Cho cơm pilaf ra đĩa lớn. Rưới nước sốt cà ri lên trên, sau đó xếp các miếng ức gà katsu lên và cuối cùng là salad bắp cải xào.