Bánh mì kẹp thịt bò kiểu Chicago

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giardiniera, món rau củ muối chua truyền thống của Ý, tạo thêm hương vị đặc biệt cho món bánh mì kẹp thịt bò hầm này. Vị chua của chúng cân bằng vị béo ngậy của thịt bò và tạo độ giòn cho bánh mì. Giardiniera rất dễ làm tại nhà và có thể bảo quản trong lọ ở tủ lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt hầm

1 miếng thịt cổ bò không xương (khoảng 1,5 kg)
2 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 muỗng canh gia vị khô kiểu Ý
2 thìa cà phê ớt đỏ nghiền
6 tép tỏi, băm nhỏ
0,5 cốc rượu vang đỏ khô
3 cốc nước dùng bò
2 nhánh cỏ xạ hương tươi

Ớt ngọt

4 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và cắt thành dải.
2 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê tỏi băm

Bánh mì kẹp

6 bánh mì mềm kiểu hoagie hoặc sub
Giardiniera cay tự làm

Giardiniera cay tự làm

1/4 cốc muối ăn
1 chén cà rốt, thái hạt lựu nhỏ
1 chén bông cải xanh nhỏ
4-8 quả ớt serrano, thái lát dày khoảng 0,6 cm (tùy thuộc vào độ cay mong muốn)
2 tép tỏi, đập dập
1 cọng cần tây, thái nhỏ
1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu nhỏ
2 muỗng canh dầu hạt cải
1 muỗng canh lá oregano khô
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, rượu vang đỏ, ớt ngọt, cà rốt, súp lơ, ớt serrano, bánh mì kẹp, Gia vị Ý, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt hầmĐặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 150°C.

Nêm thịt với muối và tiêu cho thật đều. Làm nóng dầu thực vật trong nồi gang trên lửa vừa lớn. Chiên thịt cho đến khi giòn các mặt (giảm lửa nếu mỡ bắt đầu bốc khói). Cho thịt ra đĩa và giảm lửa xuống mức trung bình. Cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu nâu, khoảng 8-10 phút. Thêm gia vị Ý và ớt bột, xào cho đến khi thơm, thêm một phút nữa. Cho tỏi vào và xào cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Đổ rượu vang đỏ vào và nấu cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa.
Thêm nước dùng và cỏ xạ hương, đun nhỏ lửa. Nếm thử và nêm muối cho vừa ăn. Cho thịt trở lại nồi cùng với phần nước thịt đã tiết ra, rồi cho vào lò nướng. Nướng, cứ 30 phút lại trở mặt, cho đến khi thịt bò rất mềm, khoảng 3,5–4 tiếng. Tăng nhiệt độ lò lên 175°C (350°F).

Chuyển thịt nướng sang thớt và phủ giấy bạc. Lọc nước thịt qua rây mịn vào bát rồi đổ lại vào chảo. Đun sôi và thêm muối nếu cần. Khi thịt nguội bớt, cắt thành từng miếng nhỏ, cho lại vào lò ấm và để nghỉ cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Ớt ngọt:

Xếp các dải ớt lên khay nướng cùng với dầu ô liu, tỏi băm và một chút muối, tiêu. Nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi ớt mềm, khoảng 20 phút.
Bánh mì kẹp:

Đặt một ít thịt bò lên bánh mì, sau đó thêm một ít ớt ngọt và một chút giardiniera cay tự làm. Đổ nước dùng đã lọc từ nồi vào một bát nhỏ. Cầm bánh mì lên, nhanh chóng nhúng vào nước dùng nóng và thưởng thức!
Giardiniera cay tự làm

Lượng thành phẩm: 3–4 muỗng canh.

Ngày đầu tiên
Cho 2 cốc nước và muối vào một bát không phản ứng (ví dụ như bát thủy tinh). Khuấy cho đến khi muối tan hết. Thêm cà rốt, súp lơ, ớt serrano, tỏi, cần tây và ớt chuông vào, khuấy đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.

Ngày thứ hai
Đổ bỏ nước muối và rửa sạch rau củ. Trong một bát sạch, trộn dầu thực vật với lá oregano và hạt tiêu. Cho rau củ vào và trộn đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Món giardiniera sẽ càng ngon hơn khi để lâu. Sau khoảng 2 ngày, bạn có thể cho vào lọ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tuần.