Bánh Roti ăn kèm cá hồi nướng kiểu Jamaica và ớt ngâm chua.

Số phiếu: 1

Cách làm món Roti với cá hồi nướng kiểu Jamaica và ớt ngâm chua

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1019, tổng chất béo 46 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 48 G., carbohydrate 100 G., sợi 10 G., cholesterol 137 mg, natri 1348 mg, đường 22 G.

Công thức này lấy cảm hứng từ truyền thống ẩm thực của hai hòn đảo vùng Caribe – Jamaica và Trinidad. Cá hồi được nướng trong hỗn hợp gia vị cay kiểu Jamaica và ăn kèm với bánh roti và rau củ muối chua. Món ăn này còn được gọi là escovich. Bột mì Atta tạo nên lớp vỏ bánh roti rất mềm. Lớp da cá hồi giúp bảo vệ phần thịt cá khỏi bị chín quá. Hơn nữa, lớp da sẽ trở nên giòn tan thơm ngon khi nướng trong lò. Sự kết hợp của tất cả các hương vị này chắc chắn sẽ mang đến cho bữa tối của bạn một hương vị Caribe đặc trưng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá hồi

6 miếng phi lê cá hồi còn da, mỗi miếng 170g, dày 2,5–4cm.
3 muỗng canh gia vị jerk
2 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê tương cà
0,5 thìa cà phê bột ớt ngọt hoặc ớt cay
1 tép tỏi, băm nhỏ
Ớt ngâm chua (xem công thức bên dưới), dùng kèm khi ăn.
Bánh Roti (xem công thức bên dưới), dùng kèm.

Ớt ngâm chua

3 cốc giấm trắng chưng cất
0,5 cốc đường cát
2 muỗng cà phê muối hạt
2 củ hành tây đỏ lớn, thái mỏng
1 củ cà rốt lớn, cắt thành dải
Một phần tư bắp cải (màu đỏ hoặc trắng), cắt thành từng miếng dày 2 cm.
6 quả ớt Scotch Bonnet, thái mỏng
Nửa quả ớt chuông đỏ, thái mỏng.
Nửa quả ớt chuông xanh, thái mỏng.
Nửa quả ớt chuông vàng, thái mỏng.
1 muỗng canh hạt tiêu Jamaica (hạt pimento)
1 cm củ gừng tươi, gọt vỏ và băm nhỏ.
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 nhánh cỏ xạ hương tươi

Bánh mì Roti

2,5 cốc bột mì cao cấp
2 cốc bột mì nguyên cám Ấn Độ (atta)
4 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối hạt
1/4 cốc dầu thực vật trung tính + thêm một ít để thoa lên mặt bàn và chiên rán.
0,5 cốc bơ ghee hoặc bơ đã lọc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, ớt ngọt, củ gừng, tiêu, gia vị jerk, ớt bột, bánh mì dẹt roti, bơ ghee

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C và lót giấy nướng lên khay nướng.
Đặt cá sao cho phần da hướng lên trên thớt. Dùng dao sắc, rạch ba đường trên da, sâu khoảng 0,3 cm và dài 2,5 cm, nhưng không được cắt vào phần thịt.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều gia vị jerk, dầu ô liu, tương cà chua, ớt bột paprika, tỏi và muối (nếu dùng - gia vị jerk rất mặn, nên hãy nếm thử hỗn hợp). Cho các miếng cá vào hỗn hợp và dàn đều, đảm bảo hỗn hợp thấm vào các vết khía trên da cá.
Đặt các miếng phi lê lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nướng cho đến khi thịt cá chín, khoảng 14 đến 16 phút.
Lột bỏ da cá. Đặt cá và ớt ngâm chua lên bánh roti rồi cuộn lại như bánh burrito hoặc gập đôi.
Ớt ngâm chua

Cho giấm, đường và muối vào một tô, khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Xếp lần lượt tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một lọ thủy tinh lớn: hành tây, cà rốt, bắp cải, ớt chuông, ớt chuông đỏ, xanh và vàng, hạt tiêu Jamaica, gừng, tỏi và nhánh cỏ xạ hương. Đổ nước ngâm lên trên rau củ, sao cho ngập hoàn toàn. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ (để có hương vị ngon nhất, nên ngâm trong 3 ngày). Rau củ đã ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Bánh mì Roti

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp và cho dầu ăn trung tính cùng 1,5 cốc nước ấm vào. Nhào trực tiếp trong tô cho đến khi bột mịn, khoảng 5 phút. Nếu bột bắt đầu khô, thêm nước, mỗi lần 1,5 thìa cà phê. Chia bột thành 8 viên bằng nhau và đặt lên khay nướng. Phủ nhẹ các viên bột bằng khăn bếp sạch hoặc màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp cho đến khi mềm và xốp, từ 30 phút đến 1 giờ.
Thoa một lớp dầu mỏng lên mặt phẳng làm việc. Lấy từng viên bột một, cán mỏng thành hình tròn dày. Dùng cây cán bột, cán đều thành hình tròn mỏng rộng khoảng 20 cm, xoay bột khi cần thiết. Phết bơ chảy lên hình tròn. Rạch một đường từ tâm ra mép, sau đó cuộn bột thành hình nón. Ấn đầu nón và làm dẹt phần giữa để tạo thành hình bát. Lặp lại với các viên bột còn lại. Để bột nghỉ cho đến khi bơ chảy ngấm vào bột và bột trở nên bóng, khoảng 30 phút.
Lấy từng phần bột một, cán mỏng trên cùng một mặt phẳng đã được phết dầu (phết thêm dầu nếu cần) thành những hình tròn đường kính 20cm.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa đến lớn cho đến khi bốc khói. Phết một lớp dầu ăn lên chảo và cho bánh tortilla vào. Chiên cho đến khi vàng nâu và giòn quanh các cạnh, khoảng 2-3 phút. Dùng spatula dài lật bánh và tiếp tục chiên cho đến khi xuất hiện các đốm nâu nhạt trên mặt còn lại, thêm 2-3 phút nữa. Lau sạch chảo và chiên các bánh tortilla còn lại theo cách tương tự.