Aloo bhorta - khoai tây nghiền với ớt

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 111, tổng chất béo 5 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 2 G., carbohydrate 16 G., sợi 2 G., cholesterol 0 mg, natri 253 mg, đường 1 G.

Món ăn Ấn Độ cay nồng làm từ khoai tây nghiền này rất ngon và dễ chế biến. Nó có nhiều biến thể tùy thuộc vào từng vùng miền. Ở Bengal, món ăn này được gọi là bhorta (khoai tây nghiền), ở miền bắc Ấn Độ là bharta, và ở Bihar là chokha. Người Bengal thêm dầu mù tạt vào khoai tây để tạo hương vị đặc biệt cay nồng. Aloo bhorta có thể được dùng như món ăn kèm, ví dụ như với thịt gia cầm, hoặc vo thành viên tròn và dùng làm món khai vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g khoai tây còn vỏ, rửa sạch bằng bàn chải.
1 chén rau mùi tươi (từ khoảng 1 bó nhỏ), thái nhỏ (khoảng 1/2 chén)
2 muỗng canh hoặc hơn dầu mù tạt
2-4 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1-2 quả ớt serrano, băm nhỏ.
1 củ hành tây đỏ cỡ vừa, thái hạt lựu.
Nước cốt của 1 quả chanh (khoảng 2 muỗng canh)
Muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, khoai tây nghiền, rau mùi, ớt serrano, hành tây đỏ, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Cho khoai tây vào nồi lớn và đổ nước lạnh ngập khoai. Cho nhiều muối vào nước rồi đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa xuống mức trung bình và ninh cho đến khi khoai tây mềm (khi xiên thử bằng dao thì thấy mềm), khoảng 30-40 phút.
Vớt khoai tây ra khỏi nước, bóc vỏ thật kỹ, rồi cho lại vào nồi. Nghiền nhuyễn chúng bằng dụng cụ nghiền khoai tây.

Cho rau mùi, dầu mù tạt, ớt, hành tây đỏ, nước cốt chanh và 1 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi cùng với khoai tây. Dùng nĩa (hoặc tay) khuấy đều để các nguyên liệu được phân bố đồng đều. Nếm thử và thêm nước cốt chanh, muối và ớt nếu cần. Nếu bạn thích vị cay hơn, hãy thêm một chút dầu mù tạt (xem Ghi chú)..
Múc ra bát hoặc vo thành từng viên nhỏ cỡ quả bóng bàn từ hỗn hợp khoai tây. Bạn có thể làm món aloo bhorta trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Chỉ cần nhớ lấy ra khoảng một tiếng trước khi dùng để món ăn đạt đến nhiệt độ phòng.

Dầu mù tạt

Trong ẩm thực Ấn Độ và Nam Á, dầu mù tạt được ưa chuộng; loại dầu thực vật giàu chất béo này nổi tiếng với mùi thơm nồng. Dầu mù tạt làm tăng hương vị và chất dinh dưỡng cho các món rau và không được dùng để chiên rán.

Dầu mù tạt có màu vàng tươi và vị cay nồng, được sản xuất bằng cách ép hạt mù tạt và là nguồn cung cấp đầy đủ các chất béo thiết yếu.