Kẹo sô cô la

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: James Wojcik

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 700 gr.

Bạn có thích loại kẹo bơ cứng mềm mịn, mượt mà nhất không? Đừng khuấy hỗn hợp đường khi nó đã sôi. Hãy để nó sôi liu riu (không khuấy) cho đến khi đạt đến 112°C (230°F) — điều này sẽ giúp kẹo bơ cứng có kết cấu hoàn hảo, mịn màng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hoa diên vĩ

2 muỗng canh (30 g) bơ, nhiệt độ phòng
90 g sô cô la đen, băm nhỏ
1 thìa cà phê vanillachiết xuất bạc hà hoặc hạnh nhân
1/8 thìa cà phê muối
1 cốc kem tươi (10% chất béo)
2 1/4 cốc đường
2 muỗng canh siro ngô nhạt

Trang trí

Bánh quy sô cô la nghiền
Bánh quy bơ nghiền nát
Sô cô la trắng băm nhỏ
Hạt rắc trang trí
Bơ đậu phộng
Kẹo dẻo mini

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sôcôla, chiết xuất vani, chiết xuất bạc hà, chiết xuất hạnh nhân, kem, siro ngô, bánh quy sô cô la, bánh quy bơ, Bơ đậu phộng, giấy kim tuyến, kẹo dẻo

Nấu món ăn theo công thức:

Lót một khay nướng hình chữ nhật (23 x 13 cm) bằng giấy bạc, chừa thêm 5 cm ở tất cả các cạnh. Phết bơ lên giấy bạc.
Phết bơ vào một cái bát. Cho 2 muỗng canh (30 g) bơ, sô cô la, chiết xuất vani và muối vào bát.

Đun kem tươi trong nồi trên lửa vừa, nhưng không để sôi. Thêm đường và siro ngô, khuấy đều liên tục cho đến khi đường tan hết, khoảng 3 phút. Giảm lửa xuống mức thấp, cho nhiệt kế vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi siro đạt 250-255°F (116-118°C), khoảng 20-30 phút. Để kiểm tra độ chín của siro, nhỏ một ít siro vào nước lạnh, sau đó dùng ngón tay vo thành viên tròn. Siro phải giữ được hình dạng nhưng vẫn mềm khi ấn vào.
Nhanh chóng đổ siro vào bát đựng sô cô la và cắm nhiệt kế vào. Làm nguội hỗn hợp sô cô la từ từ cho đến khi nhiệt kế hiển thị 113–115°F (43–45°C), khoảng 1 giờ.
Bôi một lớp bơ lên đầu đánh trứng của máy trộn đứng. Đánh hỗn hợp caramel ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn, khoảng 1 phút. Giảm tốc độ xuống thấp và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu mất độ bóng, từ 5 đến 15 phút. Không nên đánh quá lâu, nếu không kẹo sẽ bị cứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và dàn đều.
Rắc các loại topping khác nhau lên kẹo bơ cứng và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ. Sau đó, cắt kẹo bơ cứng thành những hình chữ nhật nhỏ. Bảo quản kẹo bơ cứng sô cô la trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần, hoặc trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.

Thể loại:

công thức / Các món ăn không chứa gluten / Hàm lượng natri thấp / Các món ăn mùa thu / Món tráng miệng / Kẹo / / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự