Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Tagine là món ăn truyền thống của Ma-rốc, gồm rau và thịt hầm trong nước sốt của chính chúng. Ở quê hương, món ăn này được chế biến trong một chiếc nồi đất nung có nắp hình nón cao, cũng được gọi là nồi tagine. Nhưng nếu bạn không có nồi chuyên dụng, bạn có thể nấu trong chảo gang. Hương thơm cay nồng đặc biệt của nó sẽ đưa bạn đến với thế giới huyền bí của phương Đông. Một loại tương ớt harissa cay, được trộn với kem chua để làm dịu vị cay, cũng góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn.
Nếu không tìm thấy harissa, hãy thử thay thế bằng adjika của Abkhazia.

Thành phần:

Tagine

• 8 đùi gà
• 1,5 cốc đậu gà đóng hộp, để ráo nước
• 1,5 cốc cà chua đóng hộp thái hạt lựu (đã chắt nước)
• 3/4 chén mơ khô thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu canola
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và cắt thành những lát mỏng hình bán nguyệt.
• 2 tép tỏi, đập dập
• 1 muỗng canh gia vị ras el hanout (xem bên dưới)
• Một nhúm lớn nghệ tây ngâm trong ¼ cốc nước ấm.
• 1 thanh quế
• Rau mùi tây và rau ngò thái nhỏ, dùng để trang trí.

Sốt Harissa

• 0,5 cốc kem chua có hàm lượng chất béo từ 15-30%.
• 1 muỗng canh harissa
• Trộn đều và cho vào tủ lạnh nửa tiếng.

Hỗn hợp gia vị khô Ras el Hanout

• 1 thanh quế
• 2 củ riềng
• 1 muỗng canh gừng xay
• 8 quả tiêu Jamaica
• 8 hạt bạch đậu khấu trắng hoặc xanh
• 1 thìa cà phê hạt hồi
• 1 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
• 1 thìa cà phê hoa oải hương
• 2 miếng nhỏ rễ cây diên vĩ
• 5 nụ hoa hồng khô
• 4 tép đinh hương nguyên hạt
• 6 quả nghệ
• 1/2 thìa cà phê bột ớt cayenne
• Một nhúm nhục đậu khấu
• Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đùi gà, đậu gà, sốt harissa, nghệ tây, quế, tiêu, Hạt hồi, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, nghệ, hoa cẩm chướng, ớt cayenne xay, macis

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng dầu canola trong chảo gang lớn hoặc nồi tagine trên lửa lớn. Nêm gia vị cho thịt gà bằng muối và tiêu ở tất cả các mặt rồi đặt phần da xuống dầu nóng. Chiên cho đến khi vàng nâu, nếu cần thì chiên từng mẻ. Lật đùi gà lại và chiên thêm 2 phút nữa. Cho gà đã chiên ra đĩa.
Bước 2
• Chắt bỏ phần mỡ, giữ lại khoảng 2 muỗng canh, rồi cho dầu ô liu vào. Xào hành tây trên lửa vừa cho đến khi mềm. Cho tỏi vào xào khoảng 30 giây. Sau đó cho gia vị ras el hanout vào và nấu thêm 30 giây nữa. Cho nghệ tây và nước nghệ tây, cà chua, đậu gà, mơ khô và thanh quế vào hỗn hợp hành tây và tỏi, đun nhỏ lửa. Cho thịt gà vào nước sốt và đun sôi trở lại.
Bước 3
• Làm nóng lò nướng đến 200°C.
  
  Đậy nắp và ninh trong lò khoảng 35-40 phút, cho đến khi thịt gà mềm. Không mở nắp trong suốt thời gian này. Trước khi dùng, rưới một thìa sốt harissa và kem chua lên mỗi phần ăn và rắc thêm rau thơm.

Số phiếu: 1