Bánh mì kẹp chay với giá đỗ linh lăng

Số phiếu: 2

Cách làm bánh mì kẹp chay từ giá đỗ linh lăng

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Đậu nành non (edamame) là loại đậu nành chưa chín, vô cùng bổ dưỡng, giàu protein và chất xơ, là nguyên liệu tuyệt vời cho món bánh mì kẹp chay, thay thế cho các loại đậu truyền thống. Phần nhân bánh được làm từ cháo kê. Trộn cháo kê với đậu nành non đã chần, gia vị và rau củ thái nhỏ, rồi nặn thành từng miếng. Để tránh nhân bánh bị vỡ vụn khi chiên, hãy để chúng trong tủ lạnh cho đông lại. Bạn có thể nướng hoặc áp chảo. Ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mì dẹt cùng giá đỗ, gừng ngâm và mù tạt wasabi. Thưởng thức hương vị và lợi ích sức khỏe của món bánh mì kẹp chay lấy cảm hứng từ châu Á.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/4 chén kê
0,5 cốc nước lạnh
2 và 1/4 thìa cà phê muối hạt + thêm nếu cần
1 củ cà rốt cỡ vừa
1 củ cải đỏ lớn
2 muỗng canh gừng tươi bào nhỏ (đã gọt vỏ)
Nửa tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 muỗng canh rượu mirin gạo ngọt
1/8 thìa cà phê tương ớt châu Á, chẳng hạn như tương ớt Sriracha.
450 g đậu nành luộc sơ, bóc vỏ, đông lạnh, đã rã đông.
1,5 cốc vụn bánh mì panko Nhật Bản
Lòng trắng của 2 quả trứng gà lớn, đánh tan.
Dầu thực vật dùng để bôi trơn
Để phục vụGiá đỗ linh lăng, gừng ngâm, mù tạt wasabi, bánh mì nướng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hạt kê, đậu edamame, cà rốt, củ cải, củ gừng, nước cốt chanh, rượu gạo

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi nhỏ, khô ráo có nắp đậy kín, đun nóng hạt kê trên lửa vừa và rang, thỉnh thoảng lắc đều, cho đến khi hạt bắt đầu nổ lách tách. Tiếp tục rang cho đến khi tiếng nổ lắng xuống, khoảng 2 phút. Mùi thơm sẽ giống như bắp rang bơ mới nổ. Để nguội một chút.
Cho nước và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi có kê và đun sôi trên lửa lớn. Dùng một chiếc khăn bếp nhỏ quấn chặt nắp nồi, đảm bảo mép khăn cách xa nguồn nhiệt. Giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 20 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp (vẫn để nguyên nắp) và để yên, đậy nắp, trong 10 phút. Dùng nĩa xới tơi kê và cho ra bát lớn.

Dùng dụng cụ bào thô, bào cà rốt và củ cải vào bát cùng với kê. Thêm gừng, tỏi, nước cốt chanh, rượu mirin và tương ớt rồi trộn đều.
Trong khi đó, đun sôi một nồi nước cỡ vừa và cho nhiều muối vào. Cho đậu edamame vào, đậy nắp và đun sôi lại; nấu đến khi đậu mềm, khoảng 5 phút. Chắt nước và ngay lập tức cho đậu vào bát cùng với kê và rau (để làm nóng nhẹ rau). Trộn đều và để nguội.
Sau khi hỗn hợp nguội, rắc thêm 2 muỗng cà phê muối còn lại lên trên. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hỗn hợp trở lại tô và xay tiếp. vụn bánh mì panko và lòng trắng trứng để phân bố đều.
Dùng tay nặn hỗn hợp thành 8 miếng tròn, mỗi miếng có đường kính khoảng 7 cm. Đặt các miếng tròn lên khay nướng đã lót giấy nến và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Đặt giá nướng trong lò cách thanh nhiệt khoảng 10 cm và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Đặt các miếng thịt lên khay nướng đã lót giấy bạc. Phết nhẹ dầu thực vật lên cả hai mặt của miếng thịt và rắc muối. Nướng cho đến khi mặt trên hơi vàng, khoảng 3 phút. Lấy miếng thịt ra khỏi lò và lật chúng bằng spatula. Nướng thêm 3 phút nữa, hoặc cho đến khi mặt còn lại vàng nâu. Dùng kèm với bánh mì nướng, giá đỗ, gừng ngâm và wasabi. Có thể nướng miếng thịt trên vỉ nướng.

Công thức bánh mì kẹp chay với nhân đậu.