Thịt ức bò hun khói kiểu Kansas City

Số phiếu: 1

Cách làm thịt ức bò xông khói kiểu Kansas City

Thời gian: 2 giờ chiều
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 7 kg thịt ức bò

Thịt ức bò hun khói nguyên miếng là một món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ và là chủ đề bàn luận nghiêm túc đối với bất kỳ người làm thịt chuyên nghiệp hay nghiệp dư nào. Có rất nhiều ý kiến khác nhau về nhiệt độ hun khói thích hợp, cách tẩm ướp thịt và liệu có nên bọc thịt ức bò lại khi đang nấu hay không. Công thức này, được thiết kế cho lò nướng dùng viên nén, là một cách đơn giản để bất kỳ ai cũng có thể làm quen với hương vị tuyệt vời của thịt hun khói tại nhà. Mặc dù một miếng ức bò ngon chỉ cần tẩm ướp đơn giản với muối và tiêu, nhưng các loại gia vị bổ sung trong công thức này sẽ tạo thêm hương vị đậm đà mà không quá nồng. Thường xuyên xịt nước lên thịt ức bò trong quá trình hun khói để tránh bị cháy cạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ướp khô

1/4 cốc đường nâu đậm đặc
3 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh tiêu đen xay tươi
2 thìa cà phê bột ớt
2 thìa cà phê bột ớt hun khói
1 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê bột hành
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne
1 cốc nước ép táo
1 phần ức bò nặng 6-7 kg.
2 cốc sốt BBQ Kansas, công thức bên dưới
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần thiết: vỉ nướng viên nén, bình xịt, que đo nhiệt độ hoặc nhiệt kế điện tử, khay nhôm dùng một lần (hoặc khay nướng có lót giấy bạc và có thành).

Sốt BBQ kiểu Kansas

1 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 muỗng canh bột ớt
1 muỗng canh tương cà
1,5 thìa cà phê bột ớt hun khói
1 thìa cà phê ớt bột
1/8 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
Một nhúm đinh hương xay
1 cốc tương cà
1/4 cốc nước ép táo tự nhiên không cồn
2 muỗng canh mật mía
2 muỗng canh đường nâu đậm
1,5 thìa cà phê muối hạt
1,5 thìa cà phê nước tương
1,5 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
1 thìa cà phê bột mù tạt khô
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1 lá nguyệt quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, sốt barbecue, tỏi, rượu táo, siro, tương cà, tiêu, thì là, ớt bột, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn đường nâu, muối, tiêu đen, bột ớt, ớt bột hun khói, thìa là, tỏi xay, bột hành và ớt cayenne trong một bát nhỏ. Cho giấm táo với 1 cốc nước vào bình xịt. Để riêng.
Cắt bỏ phần mỡ và màng thừa trên miếng thịt ức bò, chỉ để lại một lớp mỡ dày khoảng 0,5 cm (1/4 inch) ở trên. Khi cắt, nhớ loại bỏ hết những miếng mỡ cứng vì chúng sẽ không tự bong ra trong quá trình nấu. Chuyển miếng thịt ức bò lên khay nướng có thành; rắc đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt, sau đó dùng tay xoa bóp gia vị vào thịt. Để thịt ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ để gia vị ngấm vào.

Làm nóng vỉ nướng đến 110°C, làm theo hướng dẫn sử dụng vỉ nướng viên nén kèm theo.

Thịt ức bò kiểu Mỹ được ninh ở nhiệt độ 110°C trong 75 phút cho mỗi kilogram thịt.
Đặt miếng thịt ức bò, phần mỡ hướng lên trên, trực tiếp lên vỉ nướng. Cắm đầu dò nhiệt độ nếu có; nếu không, bạn cần một nhiệt kế đo nhiệt độ thịt kỹ thuật số để kiểm tra nhiệt độ thường xuyên. Đậy nắp và nướng trong 2 giờ. Sau đó, rưới hỗn hợp giấm táo lên miếng thịt ức bò để giữ cho các cạnh không bị khô. Đậy nắp và tiếp tục nướng, rưới hỗn hợp mỗi giờ, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C), khoảng 6 giờ nữa.

Điểm độc đáo của loại thịt này là không cần ướp trước. Tất cả những gì bạn cần làm là xoa đều hỗn hợp gia vị lên miếng thịt. Bí quyết để nướng thịt ức bò ngon là đặt miếng thịt lên vỉ nướng với mặt phải hướng lên trên..
Chuyển phần thịt ức bò sang khay nướng có thành hoặc thớt, sau đó bọc kín thịt bằng giấy bạc.
Đặt miếng thịt ức bò đã bọc trở lại vỉ nướng và cắm lại đầu dò nhiệt độ. Đậy nắp và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 95°C (205°F), khoảng 3 tiếng.
Lấy phần thịt ức bò ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ, bọc trong giấy bạc, trong 30 phút. Mở giấy bạc và chuyển thịt sang thớt. Từ từ tách phần thịt thăn (phần nhiều mỡ hơn) ra khỏi phần thịt mỏng hơn (phần mỏng hơn), dùng dao sắc cắt xuyên qua lớp mỡ ngăn cách hai thớ thịt. Phần thịt mỏng có thể thái mỏng và dùng ngay, vì thịt ức bò thái lát sẽ nhanh bị khô.
Tăng nhiệt độ vỉ nướng lên 275°F (135°C) và cắt thịt ức bò thành từng miếng vuông 1/2 inch. Chuyển thịt lên khay nướng dùng một lần có lót giấy bạc hoặc khay nướng có viền. Trộn đều với sốt barbecue và đặt lại lên vỉ nướng. Đậy nắp và nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt và viền xung quanh hơi cháy cạnh, khoảng 1 1/2 đến 2 tiếng.

Những phần thịt nhiều mỡ này có nguồn gốc từ Kansas City và ban đầu là một cách để tận dụng phần mỡ còn sót lại sau khi cắt toàn bộ phần ức bò. Chúng rất nhiều thịt, đậm đà hương vị và thơm lừng mùi khói, đến nỗi chúng trở thành một phần thịt nướng được ưa chuộng và được dùng như một món ăn riêng biệt..
Sốt BBQ kiểu Kansas

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa. Cho tỏi, bột ớt, tương cà chua, ớt bột paprika, ớt khô, tiêu Jamaica và đinh hương vào; đảo đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ đậm, khoảng 3 phút. Thêm tương cà, giấm, mật mía, đường nâu, muối, nước tương, sốt Worcestershire, mù tạt, tiêu đen, lá nguyệt quế và 1 cốc nước. Giảm lửa để duy trì độ sôi nhẹ và nấu cho đến khi các hương vị hòa quyện, khoảng 30 phút. Vớt bỏ tỏi và lá nguyệt quế; để nước sốt nguội đến nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản nước sốt trong tủ lạnh trong hộp kín đến 1 tuần. Lượng thành phẩm khoảng 2 cốc.

Ghi chú

Khi làm nóng lò nướng dùng viên gỗ, hãy sử dụng viên gỗ – những mảnh gỗ ép cũng góp phần tạo hương vị – trong khoảng 20 phút. Lò nướng dùng viên gỗ cho phép bạn duy trì nhiệt độ sôi liu riu mong muốn trong thời gian dài. Không giống như nướng thông thường, thịt chín đều các mặt, dễ dàng tách ra từng thớ và giữ được độ mọng nước.