Thịt thăn lợn với cơm risotto cua và sốt ba loại tiêu.

Số phiếu: 5

Cách làm món - Thịt thăn heo với cơm risotto cua và sốt ba loại tiêu

Thời gian: 3 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1137, tổng chất béo 62 G., chất béo bão hòa 21 G., protein 75 G., carbohydrate 58 G., sợi 5 G., cholesterol 259 mg, natri 2068 mg, đường 5 G.

Thịt thăn lợn nướng với lớp vỏ mù tạt thơm ngon được thái mỏng và ăn kèm với cơm risotto thơm lừng từ thịt cua tự nhiên và nghệ tây. Món ăn được rưới thêm nước sốt đậm đà từ ớt chuông đỏ, vàng và xanh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1 miếng thăn lợn không xương, nặng khoảng 2 kg.
3 muỗng canh dầu hạt nho
1/4 chén mù tạt
0,5 cốc hỗn hợp gia vị

Cơm Risotto

5 cốc nước dùng rau củ
2 muỗng canh dầu hạt nho
2 củ hành trắng, thái hạt lựu
1,5 muỗng canh gạo Arborio
0,5 cốc rượu vang trắng
2 lá nguyệt quế
Một nhúm lớn nghệ tây
Một ít hẹ tây, thái nhỏ.
1 muỗng canh phô mai Parmesan bào
450 g thịt cua miếng lớn, đã được phân loại để loại bỏ mảnh vỏ.

Nước xốt

2 muỗng canh dầu hạt nho
1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu nhỏ
1 quả ớt chuông vàng, thái hạt lựu nhỏ
1 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu nhỏ
1 củ hành trắng nhỏ
1 cốc rượu vang đỏ
0,5 cốc nước dùng rau củ
55 g bơ, thái hạt lựu
Lá mùi tây thái nhỏ để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, Gạo Arborio, rượu vang trắng, ớt ngọt, rượu vang đỏ, dầu hạt nho, hạt tiêu trắng, bột hành tây, ớt bột, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch thăn heo và thấm khô bằng khăn giấy. Làm nóng dầu trong chảo lớn và áp chảo thăn heo cho đến khi vàng đều các mặt. Cho thịt heo ra đĩa và phết đều mù tạt, sau đó lăn qua hỗn hợp gia vị (xem Ghi chú). Cho vào tủ lạnh vài tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Trong một nồi lớn, đun sôi 5 cốc nước dùng rau củ (dùng cho cơm), sau đó giảm lửa xuống mức thấp.

Cho thăn heo lên khay nướng, đậy nắp và nướng chậm trong lò cho đến khi mềm, khoảng 45 phút. Để thăn heo nghỉ 8-10 phút trước khi thái. Thái thành từng miếng tròn.
Trong khi thịt lợn đang nướng, đun nóng dầu hạt nho trong một chiếc chảo lớn khác và phi thơm hành tây băm nhỏ cho đến khi trong suốt. Cho gạo Arborio vào và đảo đều bằng thìa gỗ cho đến khi gạo được phủ đều dầu và rang vàng. Thêm rượu vang trắng, lá nguyệt quế và nghệ tây, khuấy liên tục để tránh gạo bị cháy. Từ từ thêm nước dùng rau củ nóng, mỗi lần một muỗng canh, thỉnh thoảng khuấy đều. Điều này sẽ giúp tinh bột trong gạo tiết ra. Khi gạo đã hấp thụ hết nước dùng, múc thêm một muỗng canh nước dùng vào chảo. Khi tất cả nước dùng đã được thêm vào gạo, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo bắt đầu mềm. Giảm lửa và cẩn thận cho hẹ, phô mai Parmesan và thịt cua vào, chú ý không làm nát thịt cua. Tắt bếp khi gạo vẫn còn hơi sống và để sang một bên. Gạo sẽ tiếp tục hấp chín, đậy nắp lại.
Sốt ba loại tiêu:

Đun nóng dầu hạt nho trong một cái chảo nhỏ và xào ớt chuông đỏ, vàng, xanh và hành tây cho đến khi chín mềm. Thêm rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Đổ 1/2 cốc nước dùng rau củ vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cạn bớt. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho bơ vào, khuấy đều cho đến khi nước sốt mịn.
Đặt cơm risotto cua vào giữa đĩa, xếp các lát thịt lợn lên trên và rưới một ít nước sốt. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ.

Hỗn hợp gia vị:

Hỗn hợp gia vị này có độ cay vừa phải, với hương vị khói thoang thoảng.
- 1,5 muỗng canh muối
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1,5 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh bột hành
- 1 muỗng canh bột ớt bột
- 1 muỗng canh bột ớt hun khói
- 1/2 thìa cà phê tiêu cayenne
- 1 thìa cà phê cỏ xạ hương