Bánh quy truyền thống của Palestine (Maamoul)
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 45
Lượng calo 78, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 1 G., carbohydrate 11 G., sợi 1 G., cholesterol 8 mg, natri 5 mg, đường 5 G.
Những chiếc bánh quy bột semolina nhân trái cây khô này là món ăn phổ biến ở vùng Levant trong cả dịp Eid và Passover. Nhân bánh có thể bao gồm nhiều loại trái cây khô, từ chà là đến sung, cũng như các loại hạt như hồ trăn, óc chó hoặc hạnh nhân. Bột làm bánh được làm từ bột semolina, tạo cho bánh một kết cấu giòn tan thơm ngon. Công thức làm bánh ma'amoul truyền thống yêu cầu bột semolina và bơ ghee được ủ trong tủ lạnh từ một đến hai ngày, sau đó thêm một ít men. Phiên bản này sử dụng bột nở và bỏ qua quá trình làm lạnh lâu, vì vậy bánh sẽ sẵn sàng trong khoảng một giờ. Nếu muốn, bạn có thể mua khuôn cắt bánh ma'amoul đặc biệt để tạo hình đẹp mắt trên bánh. Hoặc đơn giản là làm dẹt bánh và tạo hình bằng nĩa. Nhân bánh dễ làm nhất bằng cách sử dụng bột chà là mua sẵn, nhưng tự làm cũng không khó.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bột nhào với bơ tan chảy
- 2 cốc bột semolina mịn
- 0,5 cốc bột mì cao cấp
- 3 muỗng canh đường cát
- 0,5 thìa cà phê bột nở
- 140 g bơ ghee, nhiệt độ phòng
- 0,5 cốc sữa
- Đường bột để rắc lên bánh quy (tùy chọn)
- Dụng cụ đặc biệt: khuôn cắt bánh quy hình con voi (tùy chọn)
Ngày điền
- 220 g chà là dùng để làm bánh (chà là nghiền nhuyễn)
- 1,5 thìa cà phê bơ ghee + thêm một ít để thoa tay.
- 0,5 thìa cà phê bột quế
- 1/4 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Bột nhào với bơ tan chảy:
Cho bột semolina, bột mì, đường cát và bột nở vào một tô lớn và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu được phân bố đồng đều. Điều quan trọng là không được nhào bột bằng tay từ bước này trở đi, vì nhiệt độ sẽ làm bơ tách ra khỏi bột, dẫn đến bột bị khô. Trộn hỗn hợp bột với bơ ghee. Hỗn hợp sẽ trông tơi xốp. Từ từ thêm sữa (mỗi lần 2 muỗng canh) và khuấy cho đến khi bạn có được một khối bột mềm có thể vo thành những viên nhỏ. Tốt nhất là nên thêm sữa từ từ, để bột được mịn sau khi đã thêm hết sữa. - Ngày điền:
Cho chà là, bơ ghee, quế và bạch đậu khấu vào một tô vừa và dùng thìa khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều. Thoa một lớp dầu mỏng lên tay để tránh bột dính, rồi nặn bột thành 40-45 viên maamoula nhỏ. Nếu dùng khuôn lớn hơn, hãy nặn bột cho vừa khuôn. - Làm nóng lò nướng đến 175°C và lót giấy nướng lên khay nướng.
- Chia bột thành 40-45 viên tròn. Ép dẹt viên bột và đặt một viên chà là vào giữa. Dùng tay bóp chặt các mép bột để bao bọc viên chà là và lăn nhẹ giữa hai tay để làm phẳng các vết nứt. Đặt viên bột vào khuôn maamoula và ấn nhẹ để tạo hình.
- Gõ nhẹ khuôn cắt bánh quy lên thớt để lấy bánh ra và đặt mặt mịn xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nếu không có khuôn cắt bánh quy, chỉ cần cán phần nhân thành một đĩa dày 1 cm và tạo hình chữ thập đơn giản bằng cách nhẹ nhàng ấn nĩa vào bột. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại. Bạn có thể đặt các bánh khá gần nhau trên khay nướng vì chúng sẽ không nở ra.
- Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu quanh viền, khoảng 18-20 phút. Để nguội hoàn toàn, sau đó rắc đường bột lên nếu muốn.
Bột chà là:
Lượng bột chà là cần dùng sẽ tùy thuộc vào kích thước bánh quy bạn định làm. Nếu còn thừa nhân, hãy cho vào túi zip, đóng kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 6 tháng. Bạn có thể dùng phần nhân này cho mẻ bánh maamoul khác. Nếu tự làm bột chà là, cho 14-16 quả chà là Medjool đã bỏ hạt vào máy xay thực phẩm cùng với 1 muỗng canh bơ ghee, 0,5 muỗng cà phê bột quế và 0,5 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu, xay cho đến khi nhuyễn mịn.
Tác giả của công thức - Shadi Hasanzadenemati là một nhà văn viết về ẩm thực, nhiếp ảnh gia và người phát triển công thức nấu ăn.
Thể loại:
Công thức tương tự
