Nem cuốn nấm rừng chấm tương ớt Trung Quốc

Số phiếu: 3

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 274, tổng chất béo 22 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 2 G., carbohydrate 19 G., sợi 3 G., cholesterol 16 mg, natri 326 mg, đường 3 G.

Nấm có hương vị umami đậm đà và rất thích hợp làm nhân cho nem cuốn kiểu Á. Xào nấm với cà rốt bào, bắp cải Napa, gừng và tỏi, nêm gia vị với nước sốt kiểu Á, rồi trộn với miến để có phần nhân thơm ngon, đậm đà. Chiên nem cho đến khi giòn và dùng làm món khai vị với nước chấm mù tạt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nem rán

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh tỏi băm
0,5 muỗng canh gừng tươi bào
2 củ hành lá, thái mỏng
450 g nấm rừng hỗn hợp (nấm chanterelles, nấm champignons, nấm sò, nấm shiitake, v.v.)
2 chén bắp cải Trung Quốc thái sợi
1 củ cà rốt, bào nhỏ
1 muỗng canh tương hoisin
1 muỗng canh nước sốt hàu
60 g miến, chần qua nước sôi rồi cắt nhỏ.
0,5 cốc giá đỗ
2 muỗng canh lá rau mùi thái nhỏ
1 gói bánh tráng vuông dùng để cuốn nem.
1 quả trứng, đánh tan
Dầu thực vật dùng để chiên ngập dầu

Nước chấm mù tạt

0,5 cốc mù tạt Dijon
1/4 cốc nước nóng
1/4 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê dầu mè đen
1 muỗng canh đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm chanterelle, nấm sò, bột bánh cuốn chả giò, mì gạo, giá đỗ, dầu mè, củ gừng, cà rốt, nước sốt hàu, mù tạt Dijon

Nấu món ăn theo công thức:

Nhân bánh cuốn với nấm rừng:

Làm nóng dầu trong chảo hoặc nồi wok trên lửa lớn. Cho tỏi, gừng và hành lá vào xào trong 1 phút. Thêm nấm và xào thêm 1 phút nữa. Thêm bắp cải và cà rốt, xào đến khi bắp cải bắt đầu mềm, khoảng 2 phút. Thêm tương hoisin và nước sốt hàu; đảo đều cho ngấm gia vị. Tắt bếp và trộn đều với mì, giá đỗ và rau mùi; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phần nhân nên ẩm nhưng không được nhão. Tắt bếp và để nguội.
Đặt giấy cuốn nem lên mặt phẳng, nghiêng một góc để tạo thành hình thoi. Múc 2 muỗng canh nhân vào góc dưới cùng của giấy và cuộn lại để che kín nhân. Gấp giấy lại hai bên. Phết trứng đánh tan lên mép trên của giấy. Cuộn chặt thành hình trụ.

Đổ khoảng 2,5 cm dầu vào chảo hoặc chảo wok và đun nóng đến 175°C (350°F). Chiên chả giò, lật mặt, cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 2 phút.
Vớt ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa và giữ ấm. Dùng kèm với nước chấm mù tạt.

Sốt mù tạt:

Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô và khuấy đều cho đến khi đường tan hết.