Gnocchi matzo với ragout thịt bò nạm.

Số phiếu: 1

Cách làm món Gnocchi Matzo với thịt bò hầm kiểu Ý

Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 750, tổng chất béo 35 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 36 G., carbohydrate 71 G., sợi 9 G., cholesterol 190 mg, natri 1665 mg, đường 14 G.

Món ăn thịnh soạn này kết hợp hai món ăn phổ biến trong lễ Vượt Qua: thịt ức bò và bánh matzo. Đó là một sự kết hợp thú vị, lấy cảm hứng từ món Bolognese của Ý. Để dễ dàng thái thịt ức bò thành từng miếng cho món hầm, hãy hầm nguyên miếng trong lò nướng cho đến khi thịt rất mềm và tơi ra. Thịt kosher khá mặn, vì vậy bạn không cần thêm muối trước khi nướng. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng thịt không phải kosher, nên thêm muối trước khi nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

món hầm thịt ức bò

1 kg thịt ức bò kosher, đã loại bỏ lớp mỡ.
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ (khoảng 3 chén)
2 củ cà rốt, thái nhỏ (khoảng 1 chén)
2 cọng cần tây, thái nhỏ (khoảng 1/2 chén)
6 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh lá hương thảo tươi thái nhỏ
2 muỗng canh tương cà chua
1 cốc rượu vang đỏ khô
2 lon cà chua nghiền đóng hộp, mỗi lon 800g.
2 cốc nước dùng gà hoặc bò đã được nêm một chút muối.
2 lá nguyệt quế

Gnocchi

1,3 kg khoai tây Russet-Burbank, rửa sạch.
2,5 cốc bột matzo
3 quả trứng lớn, đánh nhẹ.
1 muỗng canh lá mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, cà rốt, cần tây, cà chua, bánh matzo, thịt bò, rượu vang đỏ, hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, gnocchi (bánh bao)

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 160°C.
món hầm thịt ức bò:

Trong một nồi lớn hoặc chảo có nắp đậy dùng được trong lò nướng, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi rất nóng. Cho thịt vào, phần mỡ úp xuống, và nấu cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 8 phút. Cẩn thận lật thịt bằng kẹp và nấu mặt còn lại trong 6-8 phút. Chuyển thịt đã nấu chín sang khay nướng có thành.

Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào chảo và đảo đều, cạo sạch những phần bị cháy bám dưới đáy chảo. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 6 phút. Thêm tỏi, húng tây và hương thảo vào và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 2 phút. Thêm tương cà chua và nấu, đảo thường xuyên để tránh bị cháy, cho đến khi tương cà chua có màu đỏ đậm và hơi sệt, khoảng 2 phút. Thêm rượu vang và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi rượu gần như bay hơi hết, khoảng 2 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn, nước dùng và lá nguyệt quế, nêm nếm cho vừa ăn với tiêu.
Đặt phần thịt ức bò, phần mỡ úp xuống, vào nước sốt; thêm phần nước thịt tiết ra. Đun sôi nước sốt, đậy nắp nồi và cho ngay vào lò nướng. Ninh nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt ức bò rất mềm, khoảng 2-3 tiếng.
Bỏ lá nguyệt quế đi. Chuyển thịt ức bò sang khay nướng có thành. Dùng hai cái nĩa xé nhỏ thịt ức bò. Cho thịt trở lại nước sốt. Nếm thử và thêm muối, tiêu nếu cần. Nước sốt có thể được chuẩn bị trước tối đa 2 ngày.
Gnocchi:

Cho khoai tây vào nồi lớn và đổ nước ngập khoảng 2 cm. Nêm muối vừa ăn. Đun sôi, giảm lửa và ninh cho đến khi khoai tây mềm khi xiên bằng nĩa hoặc dao, khoảng 25 phút. Vớt khoai tây ra, để nguội bớt rồi cầm nắm.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng lớn. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây (xem Ghi chú) ép các miếng khoai tây lên một mặt phẳng sạch. Rắc 2 thìa cà phê muối lên khoai tây và để nguội hoàn toàn.

Để đảm bảo khoai tây nghiền mịn, tơi xốp thay vì dính, hãy sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây. Điều này sẽ giúp khoai tây nghiền hòa quyện tốt với các nguyên liệu khác, tạo nên món gnocchi mềm ngon.
Trong khi khoai tây đang nguội, xay bột matzo trong máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố (bột nên có độ mịn tương tự như bột mì). Lót giấy nướng lên khay nướng.
Rắc 2 muỗng canh bột matzo lên khoai tây đã nguội. Đổ trứng vào bột mì và bắt đầu nhào bột bằng nĩa. Khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau, bắt đầu nhào nhẹ nhàng bằng tay cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều, khoảng 2 phút. Vo bột thành một khối tròn mịn và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Rắc nhẹ một ít bột matzo còn lại lên mặt bàn làm việc. Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Lấy từng phần bột một, cán thành sợi dài khoảng 30 cm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột, cắt sợi bột thành từng miếng dày khoảng 1,2 cm; đặt các miếng gnocchi đã cắt lên khay nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với phần bột còn lại. Gnocchi có thể được làm trước tối đa 2 ngày; bọc khay nướng bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
Đun sôi một nồi nước lớn và cho muối vào. Cho khoảng một phần ba lượng gnocchi vào mỗi lần và nấu cho đến khi chúng nổi lên mặt nước và nước sôi trở lại, khoảng 2 phút. Dùng muỗng thủng vớt gnocchi ra đĩa hoặc bát riêng. Trộn với nước sốt ragù, rắc rau mùi tây lên trên và dùng ngay.