Bánh cuộn quế để qua đêm

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 456, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa 7 G., protein 9 G., carbohydrate 75 G., sợi 2 G., cholesterol 103 mg, natri 276 mg, đường 37 G.

Bánh cuộn quế mềm xốp, tan chảy trong miệng là món ăn hoàn hảo cho các dịp lễ, bữa ăn nhẹ ngày Chủ nhật hoặc bữa sáng hàng ngày. Bột men được ủ trong tủ lạnh qua đêm (vì vậy mới có tên gọi là bánh cuộn quế), tạo nên kết cấu đặc biệt thơm ngon, mềm xốp và hương vị tuyệt vời. Phương pháp này cũng tiện lợi nếu bạn muốn chuẩn bị trước một số công đoạn và dùng bánh nóng cho bữa sáng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

4 lòng đỏ trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
60g đường, khoảng 1/4 cốc
60 g bơ không muối đã đun chảy, khoảng 6 muỗng canh.
60 g sữa chua hoặc kefir ở nhiệt độ phòng
560 g bột mì cao cấp (khoảng 4 cốc) + thêm bột để nhào bột.
1 gói men khô ăn liền, khoảng 2 và 1/4 thìa cà phê.
1 và 1/4 thìa cà phê muối hạt
Dầu thực vật hoặc dầu xịt nấu ăn

Đổ đầy

220 g đường nâu nhạt, khoảng 1 muỗng canh.
1 muỗng canh bột quế
Một nhúm muối
20g bơ không muối đã đun chảy, khoảng 1,5 muỗng canh

Lớp men

70g phô mai kem đã làm mềm, khoảng 1/4 cốc
3 muỗng canh sữa
150 g đường bột, khoảng 1,5 muỗng canh.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa chua, kefir, kem phô mai, đường nâu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh đều lòng đỏ trứng, trứng nguyên quả, đường, bơ và sữa bơ. Thêm khoảng 2 cốc bột mì cùng với men nở và muối; đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Thay que đánh trứng bằng móc nhào bột. Thêm tất cả bột mì trừ 3/4 cốc và trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút. Kiểm tra độ đặc của bột và thêm bột nếu cần; bột phải mềm và ẩm, nhưng không dính. Nhào ở tốc độ thấp thêm 5 phút nữa, hoặc cho đến khi bột bắt đầu tách khỏi thành tô.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào bằng tay khoảng 30 giây. Phết một lớp dầu mỏng vào một cái bát lớn. Cho bột vào bát, phết một lớp dầu mỏng lên mặt bột, đậy lại và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 2-2,5 giờ.

Trộn đường nâu, quế và muối trong một tô cỡ vừa. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Phết một lớp dầu ăn vào khay nướng thủy tinh kích thước 22x32cm. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nhẹ nhàng nặn bột thành hình chữ nhật, với cạnh dài hướng về phía bạn. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 45x30cm. Phết 20g bơ tan chảy lên mặt bột, chừa lại viền 1cm xung quanh mép trên. Rắc hỗn hợp nhân lên trên mặt bột, chừa lại viền 2cm xung quanh mép trên; nhẹ nhàng ấn nhân vào bột.
Bắt đầu từ cạnh dài gần bạn nhất, cuộn bột thành một khối tròn chặt. Bóp chặt mép để niêm phong và úp khối bột xuống dưới. Nhấn nhẹ khối bột để tạo độ dày đều. Dùng dao răng cưa, cắt thành từng cuộn dày 4 cm; bạn sẽ làm được 12 cuộn. Đặt các cuộn bột đã cắt úp xuống khay nướng; đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 16 tiếng.
Lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh và đặt vào lò nướng đã tắt. Đổ nước sôi vào một chiếc chảo nông, lượng nước chiếm khoảng 2/3 chảo, rồi đặt chảo lên giá đỡ bên dưới bánh mì. Đóng cửa lò nướng và để bánh mì nở cho đến khi hơi phồng lên, khoảng 30 phút. Lấy bánh mì ra khỏi lò.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Khi lò nướng đã được làm nóng trước, đặt bánh mì lên giá giữa và nướng cho đến khi vàng nâu hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 185°F (88°C) khi đo bằng nhiệt kế điện tử, khoảng 30 phút.
Trong khi bánh đang nguội, chuẩn bị lớp phủ bằng cách đánh kem phô mai trong tô của máy trộn đứng cho đến khi bông xốp. Thêm sữa và đánh cho đến khi mịn. Rây đường bột vào và đánh cho đến khi mịn. Phết lớp phủ lên bánh và dùng khi còn ấm.