bánh bao Mangalorean

Số phiếu: 4

Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 249, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 6 G., carbohydrate 19 G., sợi 1 G., cholesterol 8 mg, natri 244 mg, đường 8 G.

"Bánh Mangalore cực kỳ nổi tiếng ở Ấn Độ, và tôi hiểu tại sao!" Aarti Sequeira chia sẻ. "Tôi rất tự hào rằng chúng đến từ quê hương tôi, nằm ở bờ biển phía tây nam của Ấn Độ. Chúng thường được dùng như một món ăn nhẹ với một tách cà phê sữa nóng hổi và một loại tương dừa tươi chua ngọt. Vì dừa tươi bào sợi có thể khó tìm, tôi gợi ý nên thử với tương dứa. Nhưng tôi phải thừa nhận, những chiếc bánh này cũng rất ngon khi ăn kèm với sữa chua Hy Lạp được làm ngọt bằng mật ong, hoặc thậm chí là với sốt phô mai pimento... hầu như món nào cũng hợp với chúng! Và còn ý tưởng của chồng tôi về một chiếc bánh "Elvis đến Mangalore" với bơ đậu phộng và thịt xông khói thì sao?!"

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 quả chuối cỡ vừa, rất chín
1 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh đường mía
0,5 thìa cà phê hạt thì là rang
0,5 thìa cà phê bột soda
1/4 thìa cà phê bột nghệ
2 muỗng canh + 2 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất béo
1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
Dầu thực vật trung tính dùng để chiên (tôi dùng dầu canola)
Muối biển dạng mảnh, để rắc lên trên.
2 muỗng canh mật ong
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên hoặc dụng cụ chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, da ua, chuối, đường chưa tinh chế, Mật ong, thì là, nghệ, muối biển dạng vảy

Nấu món ăn theo công thức:

Bóc vỏ chuối và cho vào một cái bát lớn, rộng. Rắc một ít muối hạt lên trên, sau đó nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc nĩa.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho đường mía, hạt thì là, bột nở, bột nghệ và 2 muỗng canh sữa chua vào. Thêm chuối nghiền và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.

Thêm bột mì, khoảng 1 muỗng canh một lần, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn. Bạn có thể cần hoặc không cần dùng hết lượng bột mì, tùy thuộc vào kích thước của quả chuối. Nếu chuối to, bạn có thể thêm bột mì, mỗi lần 1 muỗng canh, cho đến khi bột mịn, mềm và không còn dính vào thành tô. Nếu bột quá khô, làm ướt nhẹ lòng bàn tay và nhào bột. Sau đó, đặt khối bột vào giữa một miếng màng bọc thực phẩm lớn và bọc kín. Cho vào tủ lạnh trong 8 tiếng hoặc qua đêm.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đổ dầu vào một cái chảo cỡ vừa và đặt lên bếp ở lửa vừa lớn. Đun nóng đến 350°F (175°C). Hoặc làm nóng nồi chiên ngập dầu đến 350°F (175°C). Chỉnh lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Đặt giá nướng lên khay nướng, sau đó đặt khay nướng vào lò để xếp các bánh mì đã nướng xong lên trên.
Rắc một ít bột lên mặt phẳng làm việc và cán bột. Chia bột thành 10 phần bằng nhau. Rắc thêm bột nếu bột bị dính. Cán mỗi phần bột thành hình tròn đường kính 8-10 cm, đảm bảo độ dày đều nhau xung quanh. Lắc bỏ phần bột thừa trên mỗi hình tròn.
Lót một đĩa bằng vài lớp khăn giấy.
Thả một miếng bột hình tròn vào dầu. Nó sẽ chìm xuống đáy, sau đó nhanh chóng nổi lên mặt nước và bắt đầu phồng lên. Để đảm bảo nó phồng đều xung quanh, hãy nhẹ nhàng ấn xuống các bọt khí bằng một chiếc spatula phẳng. Khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu (khoảng 30 giây), lật mặt và chiên mặt còn lại khoảng 45 giây.
Chuyển bánh mì sang đĩa lót giấy thấm dầu, sau đó rắc nhẹ muối biển lên trên. Đặt lên khay nướng trong lò và tiếp tục nướng cho đến khi vàng giòn.
Trộn phần sữa chua còn lại với mật ong và nêm thêm tiêu. Dùng bánh mì nóng kèm với sữa chua.