Thịt ức bò hầm kiểu cổ điển

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 20

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 865, tổng chất béo 63 G., chất béo bão hòa 25 G., protein 51 G., carbohydrate 16 G., sợi 2 G., cholesterol 257 mg, natri 1052 mg, đường 9 G.

Món thịt ức bò này rất xứng đáng có mặt trên bàn tiệc ngày lễ. Hầu hết mọi người chỉ hầm phần phẳng của ức bò. Tuy nhiên, công thức này sử dụng toàn bộ miếng thịt, cả phần mỡ và phần nạc (phần phẳng và phần nhọn), để có được kết quả đậm đà hơn. Thịt bò được hầm trong hỗn hợp rượu vang trắng và nước dùng gà với hành tây ngọt, tỏi tây và hành ngọc. Thịt trở nên vô cùng mềm, và tất cả nước cốt từ nồi được biến thành một loại nước sốt tương tự như súp hành kiểu Pháp. Hãy dùng món thịt hầm với salad tươi mát gồm hành tím, hành lá, rau mùi tây, bạc hà và một chút giấm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng ức bò nặng 5,5 kg (miếng có hai cạnh nhọn và phẳng)
3 muỗng canh dầu thực vật
3 củ hành tây ngọt cỡ vừa, cắt thành 8 miếng (khoảng 700 g)
2 cốc rượu vang trắng
4 cốc nước dùng gà + thêm nếu cần
6 tép tỏi
4 nhánh cỏ xạ hương
450 g hành ngọc trai đã bóc vỏ
3 củ hành lá lớn, bổ đôi theo chiều dọc, rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài 10cm (bỏ phần ngọn xanh).
1/4 cốc mật ong
0,5 chén lá mùi tây tươi, thái nhỏ
10 lá bạc hà tươi, thái nhỏ
6 củ hành lá, thái mỏng
1 củ hành tím lớn, thái mỏng
1 muỗng canh giấm rượu trắng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, củ hành tây, rượu vang trắng, bạc hà, cỏ xạ hương, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Lau khô miếng thịt ức bò và nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu ở cả hai mặt. Làm nóng nồi gang trên lửa vừa ở hai bếp. Cho dầu vào và đun nóng. Chiên mặt có mỡ xuống dưới cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Cẩn thận lật mặt và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu, 7-8 phút. Chuyển thịt ức bò ra đĩa hoặc khay nướng. Chắt bớt phần mỡ trong nồi gang, giữ lại 2 muỗng canh.

Cho hành tây ngọt vào khay nướng và xào, cạo đáy khay, cho đến khi hành chuyển màu nâu, khoảng 4 đến 5 phút. Thêm rượu vang và nấu cho đến khi rượu cạn bớt khoảng một phần ba, khoảng 4 phút. Thêm nước dùng gà, tỏi băm và cỏ xạ hương. Cho thịt ức bò và nước thịt tiết ra vào khay nướng, đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong lò khoảng 3 tiếng.
Sau 3 tiếng, kiểm tra xem còn nước trong chảo không. Nếu không, thêm 1 cốc nước dùng gà nữa. Đậy kín bằng giấy bạc và ninh thêm 1,5 tiếng nữa.
Xếp hành ngọc và tỏi tây xung quanh thịt, đậy lại bằng giấy bạc và nấu cho đến khi thịt rất mềm, khoảng 1 đến 1,5 tiếng nữa. Cẩn thận chuyển thịt ra đĩa.
Cho mật ong vào chảo nướng, đặt lên 2 bếp ở lửa vừa và nấu cho đến khi chất lỏng giảm xuống khoảng một phần ba, khoảng 6-10 phút. Vớt bỏ cành húng tây. Dùng thìa hớt bỏ lớp dầu nổi trên bề mặt nước sốt. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Lúc này, có thể dùng thịt ức bò ngay hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm (xem bên dưới).
Cho rau mùi tây, bạc hà, hành lá và hành tím vào bát, trộn đều với giấm. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Dùng thìa múc một ít nước sốt từ khay nướng rưới lên thịt ức bò. Cắt thịt ức bò thành từng lát mỏng theo thớ và xếp lên trên nước sốt. Rưới thêm nước sốt từ khay nướng và rắc hỗn hợp rau mùi tây lên trên. Dùng kèm với phần nước sốt còn lại và hành tây thái nhỏ.

Một miếng ức bò nguyên tảng (bao gồm cả phần phẳng và phần nhọn) có thể nặng từ 5,5 đến 7,5 kg. Đối với công thức này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một miếng ức nhỏ hơn để nó vừa vặn trong khay nướng.
Nếu bạn chuẩn bị trước:

Bạn có thể cho thịt ức bò vào tủ lạnh qua đêm trước khi dùng. Vớt hành tây ngọt, hành tây ngọc và tỏi tây ra khỏi nước sốt và bảo quản riêng trong tủ lạnh. Khi thịt ức bò và nước sốt đã nguội, lớp mỡ sẽ đông lại và dễ dàng vớt bỏ bằng thìa.

Cách bóc vỏ hành ngọc:

Đun sôi một nồi nước. Chuẩn bị một bát nước đá. Cắt bỏ phần rễ của hành ngọc. Cho hành vào nước sôi và chần trong 1 phút. Sau đó, lập tức vớt ra cho vào bát nước đá và đảo đều. Bóp nhẹ phần cuối của mỗi củ hành để bóc vỏ.
Trước khi dọn ra, chuyển thịt ức bò sang thớt để nguội. Thái thịt thành từng lát mỏng và cho lại vào nước sốt cùng với hỗn hợp hành tây. Đậy nắp và hâm nóng trong lò nướng ở 160°C khoảng 45 phút.