Thịt ức bò hầm kiểu Texas nướng BBQ

Số phiếu: 2

Cách làm món thịt bò ức hầm kiểu Texas BBQ

Thời gian: 4 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món thịt nướng kiểu Texas thường sử dụng phần ức bò. Thịt được tẩm ướp gia vị, ngâm qua đêm và hun khói trong nửa ngày. Công thức này giúp rút ngắn thời gian nấu món ức bò nướng bằng cách ngâm nó trong nước sốt cà chua-bia trong khi hun khói. Bằng cách này, thịt sẽ được hun khói và om cùng lúc. Phương pháp nướng này tạo ra món ức bò mềm, mọng nước với hương vị thơm nồng, cay nồng đặc trưng. Có thể dùng nóng với món ăn kèm hoặc dùng nguội để làm bánh mì kẹp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gia vị khô dùng để ướp thịt

1 miếng thịt ức bò (2,2 – 2,7 kg), tốt nhất là loại bỏ phần đầu nhọn và mỡ.
1/4 chén ớt bột ngọt
1 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh tiêu đen xay
1 muỗng canh đường nâu
1 thìa cà phê ớt cayenne
Ngoài ra: 6 cốc vụn gỗ hickory hoặc mesquite

Nước sốt hầm

800 gr. cà chua xay nhuyễn
350 ml bia lager hoặc bia hổ phách
2 cọng cần tây, thái nhỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
3/4 cốc giấm táo
0,5 cốc đường nâu
1/4 chén mù tạt
5 lát thịt xông khói dày, thái nhỏ (khoảng 180 g)
10 tép tỏi, đập dập
4 quả ớt chipotle đóng hộp ngâm trong sốt adobo, thái nhỏ
3 quả ớt ancho, bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ.
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh bột ớt
1 muỗng canh muối hạt và một ít nữa
4 muỗng canh nước

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giấm táo, đường nâu, Ớt chipotle trong sốt adobo, ớt ancho, lá nguyệt quế, gia vị ớt, mù tạt, ớt cayenne xay, sốt barbecue, bia nhẹ, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp khô.

Trộn bột ớt bột, mỗi loại 1 muỗng canh muối và tiêu đen, đường nâu và ớt cayenne. Xoa đều hỗn hợp này lên thịt ức bò, bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngâm vụn gỗ trong nước ít nhất 30 phút. Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình, sử dụng nhiệt gián tiếp.

Sốt BBQ.

Trong một khay nướng lớn bằng nhôm dùng một lần, trộn đều cà chua xay nhuyễn, bia, cần tây, hành tây, 1/2 chén giấm, đường nâu, mù tạt, thịt xông khói, tỏi, ớt, lá nguyệt quế, bột ớt, 1 muỗng canh muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Cho thịt ức bò vào nước sốt.
Rắc một nắm vụn gỗ đã ngâm nước lên than nóng, đặt chảo ở phía mát hơn của vỉ nướng và đậy nắp sao cho các lỗ thông hơi nằm ngay phía trên miếng thịt bò.
Nướng và phết nước sốt lên thịt cứ sau 30 phút, thỉnh thoảng trở mặt và thêm nước vào chảo nếu cần, cho đến khi thịt mềm và nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của thịt đạt 90°C (190°F), khoảng 3 giờ 45 phút. Thêm than nếu cần để duy trì lửa vừa đến lửa nhỏ.
Chuyển phần thịt ức bò sang thớt, phủ giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút. Hớt bỏ lớp mỡ trên nước sốt hầm và thêm 1/4 chén giấm còn lại cùng muối cho vừa ăn. Hâm nóng lại nếu cần.
Cắt thịt ức bò thành từng lát mỏng theo thớ và đặt lên đĩa. Rưới nước sốt lên thịt và để nước sốt vào một bát riêng.

Ghi chú

Mặc dù có rất nhiều loại dăm gỗ dùng để hun khói, nhưng hương vị đậm đà, truyền thống của gỗ hickory hoặc mesquite là tốt nhất cho món ăn này. Dăm gỗ từ cây ăn quả, như táo hoặc anh đào, phù hợp hơn với các loại thịt mềm như thịt lợn, gia cầm hoặc cá. Dăm gỗ cũng có nhiều kích cỡ khác nhau. Những miếng lớn hơn không cần ngâm nước và tạo ra khói mạnh. Những miếng nhỏ hơn, cần ngâm trước, cháy âm ỉ chậm hơn..