Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Hongshao, món thịt ba chỉ kho chậm với nước tương, rượu gạo và đường, rất phổ biến khắp Trung Quốc, với nhiều biến thể theo từng vùng. Ở Giang Nam, đặc biệt là Thượng Hải, thịt kho có màu sẫm, mềm mịn và vị ngọt thơm ngon. Thịt ba chỉ được kho khoảng một tiếng đồng hồ, đảm bảo thịt và mỡ giữ được độ săn chắc. Món này ăn rất ngon khi dùng kèm với cơm trắng và các món ăn nhẹ, thanh mát như rau xào.

Thành phần:

• 6 quả trứng, càng nhỏ càng tốt
• 20 g gừng tươi, không gọt vỏ
• 1 củ hành lá, chỉ lấy phần trắng.
• 750 g thịt ba chỉ heo có da
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 1 hoa hồi
• 1 thanh quế
• 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 3 cốc (700 ml) nước dùng hoặc nước nóng
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1,5 muỗng canh + 1 muỗng cà phê nước tương đen
• 3 muỗng canh đường siêu mịn hoặc 40 g đường bột

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt lợn, trứng, rượu gạo, hoa hồi, quế, củ gừng, hành lá

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Luộc chín trứng, sau đó để nguội và bóc vỏ. Khía 6-8 đường nông dọc theo chiều dài mỗi quả trứng để hương vị của nước sốt thấm vào. Dùng mặt cùn của dao hoặc cây cán bột đập nhẹ gừng và hành lá để làm tơi các sợi xơ.
Bước 2
• Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, đun sôi trên lửa lớn, rồi ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Vớt thịt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Khi thịt nguội bớt, cắt thịt thành từng miếng vuông 2-3 cm (xuyên qua lớp da). (Nếu thịt ba chỉ dày, bạn có thể cắt đôi từng miếng để dễ cắt hơn).
Bước 3
• Làm nóng dầu trong chảo chống dính trên lửa lớn. Cho gừng, hành lá, hồi và quế vào xào nhẹ cho thơm. Thêm thịt lợn và xào thêm 1-2 phút cho đến khi thịt hơi vàng và mỡ tan chảy. Rắc rượu Thiệu Hưng quanh mép chảo. Cho trứng luộc chín và nước dùng hoặc nước nóng, cùng với nước tương nhạt, 1,5 muỗng canh nước tương đậm và đường vào. Đun sôi, sau đó đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 4
• Cho thịt vào nồi hoặc bát, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau, hớt bỏ lớp mỡ mỏng trên bề mặt. Cho thịt và nước sốt trở lại chảo, hâm nóng và đun sôi liu riu trên lửa lớn, khuấy liên tục để nước sốt sánh lại. Vớt bỏ gừng, hành lá và gia vị. Sau 10-15 phút, khi nước sốt đã sánh lại khoảng một nửa, thêm 1 thìa cà phê nước tương đen.
Bước 5
• Ngay trước khi dọn ra, đun sôi nước sốt trên lửa lớn và giảm lửa cho đến khi sánh lại thành nước sốt đậm màu. Cho nước sốt ra đĩa.
Bước 6
• Thức ăn thừa (mặc dù có lẽ bạn sẽ không còn) có thể được hâm nóng lại vào ngày hôm sau bằng cách thêm một ít nước và một ít măng khô, đậu hũ cuốn, đậu hũ chiên hoặc củ cải.

Số phiếu: 1