Bánh Crostata với dâu tây và quả óc chó

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Crostata dâu tây và quả óc chó

Thời gian: 2 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 476, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 8 G., carbohydrate 52 G., sợi 4 G., cholesterol 49 mg, natri 471 mg, đường 18 G.

"Tôi thích ý tưởng bọc trái cây trong bột và nướng để làm mềm phần bên trong," Alex Guarnaschelli chia sẻ. "Một chút quả óc chó sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy và làm nổi bật vị chua của dâu tây. Tôi thường dùng bánh tart với kem tươi hoặc kem lạnh, nhưng ăn không cũng rất ngon."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
1/4 cốc đường cát
0,5 thìa cà phê muối hạt
Vỏ của 1 quả chanh
165g bơ không muối, cắt hạt lựu và để lạnh.
3-4 thìa canh nước đá

Đổ đầy

1 muỗng canh bơ không muối
4 cốc dâu tây, bỏ cuống và bổ đôi.
1/4 cốc + 1 thìa cà phê đường cát, chia làm hai phần.
1 thìa cà phê vỏ chanh bào
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh bột bắp
3/4 chén quả óc chó băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, quả óc chó, vỏ chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trong máy xay thực phẩm, cho bột mì, đường, muối và vỏ chanh bào vào. Xay nhẹ để các nguyên liệu được trộn đều. Thêm bơ và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp tơi xốp. Đổ nước lạnh vào từ phía trên máy xay và xay nhẹ để làm ẩm. Tạo hình thành một hình trụ dài 20cm (đường kính khoảng 5cm) và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Đổ đầy:

Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn. Đặt khay nướng cạnh bếp. Khi chảo đủ nóng, cho bơ vào để làm nhân. Khi bơ tan chảy và sủi bọt nhẹ, cho dâu tây vào. Khuấy đều để dâu tây được phủ bơ, sau đó thêm 1/4 cốc đường, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Khuấy và nấu cho đến khi một phần nước cốt bay hơi. Sau 2 phút, rắc bột bắp, giảm lửa xuống mức trung bình và nấu, khuấy đều, thêm 2 phút nữa. Cho hỗn hợp dâu tây ra khay nướng. Phết hỗn hợp dâu tây lên trên để giúp bánh nguội nhanh hơn, và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.

Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cắt thành 8 phần bằng nhau. Dùng tay ấn dẹt từng miếng bột, sau đó dùng cán bột cán thành hình tròn đường kính khoảng 6 inch và dày khoảng 1/4 inch. Rắc bột mì lên và xuống dưới miếng bột khi cán. Cắt bỏ phần rìa bằng dao sắc hoặc dao cắt pizza tròn nếu muốn chúng đều hơn.
Trong khi đó, lấy hỗn hợp dâu tây ra khỏi tủ lạnh và cho vào rây lọc mịn đặt trên một cái bát. Để nước chảy hết cho đến khi dâu tây khô, nhưng không được ép chúng.
Đặt các vòng bột lên khay nướng. Cho 1 muỗng canh các loại hạt vào giữa mỗi vòng bột. Xếp dâu tây đều lên trên. Ấn chặt các mép bột xung quanh dâu tây để tạo thành một túi nhỏ chứa dâu tây. Túi sẽ hơi hé ra trong khi nướng. Rắc thêm một ít hạt vào phần miệng túi nhỏ còn lại. Cho vào tủ lạnh nếu bột quá mềm.
Đặt khay nướng vào giữa lò và nướng cho đến khi có màu vàng nâu sẫm, khoảng 20-25 phút. Rắc phần quả óc chó còn lại lên trên. Rắc thêm đường để tạo độ giòn. Để nguội trên khay nướng trong 5 phút, sau đó dùng spatula rộng để chuyển bánh ra đĩa. Dùng ngay.

Sốt dâu tây:
Sử dụng phần nước ép dâu tây đặc còn lại làm nước sốt cho bánh tart hoặc kem. Thêm 1 muỗng canh rượu Grand Marnier nếu muốn.